Würzige Fleischmedaillons:
Hackfleisch-Röllchen; Saftige Schweinefilets
pikante Mini-Spieße:
Melone und Parmaschinken; Datteln und Salami Pflaumen und
Frühstücksspeck; Edelpilzkääse und Birne
Raffinierte Happen:
Käse-Windbeutel; Lachs-Tatar-Happen
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Hackfleisch-Röllchen
Kategorien: Buffet, Hackfleisch, HP
Menge: 20 Personen
2 Brötchen vom Vortag
2 Zwiebeln
1-2 Knoblauchzehen
1 kg Gemischtes Hackfleisch
2 Eier
1 Essl. Senf
Salz
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
150 Gramm Frischkäse mit Kräutern
100 ml Milch
300 Gramm Zucchini
3 Essl. Olivenöl
100 Gramm Kirschtomaten
Petersilie zum Garnieren
Klarsichtfolie
============================ QUELLE ============================
aus meiner Sammlung
-- Erfasst *RK* 06.10.2008 von
-- Ulrike Schweitzer
1. Brötchen in kaltem Wasser einweichen. Zwiebeln und Knoblauch
schälen und fein hacken. Brötchen gut ausdrücken. Hackfleisch,
Brötchen, Zwiebeln, Knoblauch, Eier und Senf verkneten. Mit Salz und
Pfeffer würzen.
2. Hackteig auf Klarsichtfolie zu zwei ca. 20 x 30 cm großen
Rechtecken ausrollen. Frischkäse und Milch glattrühren. Auf das
Hackfleisch streichen.
3. Zucchini waschen und putzen. Mit einem Sparschäler in lange, sehr
dünne Streifen schneiden. Gleichmäßig auf das Hackfleisch
verteilen. Hackteig mit Hilfe der Folie von der Längsseite her
aufrollen. Beide Hackrollen auf die geölte Fettpfanne des Backofens
legen.
4. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd:200 °C/Umluft: 175 °C/ Gas:
Stufe 3) ca. 30 Minuten braten. Abkühlen lassen. Jede Rolle in ca.
20 Scheiben schneiden. Kirschtomaten waschen und in Scheiben
schneiden. Hackröllchen mit Tomatenscheiben und Petersilie garnieren.
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Saftige Schweinefilets
Kategorien: Buffet, Medaillons, Schweinefilet, HP
Menge: 20 Personen
2 Schweinefilets (ca. 750 g)
4 Essl. Öl
Salz
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
125 Gramm Erdbeeren
1 Kiwi
2 Frische Feigen
4 Essl. Mayonnaise
2 Teel. Sherry
Evtl. etwas bunter Pfeffer
Zitronenmelisse oder Petersilie zum Garnieren
============================ QUELLE ============================
aus meiner Sammlung
-- Erfasst *RK* 06.10.2008 von
-- Ulrike Schweitzer
1. Fleisch unter kaltem Wasser waschen, trockentupfen und in ca. 20
Scheiben schneiden. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die
Schweinefilets darin portionsweise von jeder Seite ca. 2 Minuten
braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Auf Küchenpapier abtropfen und
abkühlen lassen.
2. Erdbeeren waschen, halbieren oder vierteln. Kiwi schälen,
vierteln und in dünne Scheiben, Feigen waschen und in Spalten
schneiden.
3. Die Filets mit den Früchten belegen. Mayonnaise und Sherry
verrühren. In einen Spritzbeutel mit kleiner Sterntülle füllen.
Kleine Tupfen auf die Filets spritzen. Bunten oder schwarzen Pfeffer
darüberstreuen. Mit Melisse- oder Petersilienblättchen garnieren.
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Titel: Pikante Mini-Spieße
Kategorien: Buffet, Sekt-Empfang, HP
Menge: 20 Portionen
=================== MELONE UND PARMASCHINKEN ===================
1/2 Honigmelone
10 Scheiben Parmaschinken (ca. 100g)
1 Töpfchen Basilikum
====================== DATTELN UND SALAMI ======================
20 Walnußhälften (ca. 40 g)
20 Frische oder getrocknete Datteln (ca. 160g)
20 Hauchdünne Scheiben Salami (ca. 50 g)
================= PFLAUMEN UND FRÜHSTÜCKSSPECK =================
20 Scheiben Frühstücksspeck (ca. 140g)
40 Backpflaumen ohne Stein (ca. 250 g)
==================== EDELPILZKÄSE UND BIRNE ====================
1 Glas (370 ml) Babybirnen oder 1 Dose (425 ml) Birnen
250 Gramm Edelpilz-Rahmkäse
============================ QUELLE ============================
aus meiner Sammlung
-- Erfasst *RK* 06.10.2008 von
-- Ulrike Schweitzer
für Melone und Parmaschinken:
Die Melone entkernen, in Spalten schneiden und schälen. Das
Fruchtfleisch würfeln. Die Schinkenscheiben halbieren. Je ein Stück
Melon Vi Schinkenscheibe und l Ba-silkumblättchen auf einen Spieß
stecken.
für Datteln und Salami:
Die Walnüsse mit kochendem Wasser überbrühen. Datteln der Länge nach
aufschneiden und entkernen. Walnüsse abtropfen lassen. Je eine
Walnuß, eine Salamischeibe und eine Dattel auf einen Spieß stecken.
für Pflaumen und Frühstücksspeck:
Die Speckscheiben halbieren und die Pflaumen damit umwickeln. Je
zwei Pflaumen auf einen Spieß stecken. In einer Pfanne ohne
Fettzugabe bei mittlerer Hitze rundherum knusprig braten.
für Edelpilzkäse und Birne:
Die Birnen abtropfen lassen, vierteln. Große Birnen grob würfeln.
Käse in 20 Stücke schneiden. Je l Stück Birne und Käse auf einen
Spieß stecken.
Zubereitungszeit ca. 11/2 Std.
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Käse-Windbeutel
Kategorien: Buffet, Raffinierte Hap, Sektempfang, HP
Menge: 20 Personen
35 Gramm Butter oder Margarine
1 Prise Salz
75 Gramm Mehl
2 Eier (Gew.-KI. 3)
400 Gramm Doppelrahm-Frischkäse
6 Essl. Milch
1/2 Bund Glatte Petersilie
1/2 Bund Schnittlauch
Weißer Pfeffer
1 Essl. Tomatenmark
Tabasco
EdelsüB-Paprika
Backpapier
============================ QUELLE ============================
aus meiner Sammlung
-- Erfasst *RK* 06.10.2008 von
-- Ulrike Schweitzer
1. 1/8 l Wasser, Fett und Salz aufkochen. Topf vom Herd nehmen. Mehl
hineinschütten, zu einem glatten Teig verrühren. Wieder auf den Herd
stellen. So lange rühren, bis sich der Teig als Kloß vom Boden löst.
Topf vom Herd nehmen. Die Eier einzeln unterrühren.
2. Teig in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Auf ein mit
Backpapier ausgelegtes Backblech ca. 40 kleine Tupfen spritzen. Im
vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C / Umluft: 175°C / Gas: Stufe
3. ca. 25 Minuten backen. Herausnehmen. Windbeutel sofort mit einer
Schere aufschneiden. Abkühlen lassen.
3. Für die Kräuterfüllung 200g Frischkäse und 3 EL Milch glattrühren.
Krauter waschen, trockenschütteln und kleinschneiden. Käse und
Kräuter verrühren. Mit Pfeffer abschmecken. In einen Spritzbeutel
mit glatter Tülle geben. Die Hälfte der Windbeutel mit der Creme
füllen.
4. Für die Tomatenfüllung den restlichen Frischkäse, restliche Milch
und Tomatenmark glattrühren. Mit Tabasco würzen. Creme in die
restlichen Windbeutel spritzen. Mit etwas Paprika bestreuen.
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Lachs-Tatar-Happen
Kategorien: Buffet, Sektempfang, Happen, HP
Menge: 20 Portionen
2 klein. Eier
400 Gramm Räucherlachs
1 Zitrone; den Saft
1/2 Teel. Zitronenpfeffer
20 Runde Pumpernickelscheiben
50 Gramm Butter
Einige Blätter Kopfsalat
25 Gramm Deutscher Kaviar
Dill zum Garnieren
============================ QUELLE ============================
aus meiner Sammlung
-- Erfasst *RK* 06.10.2008 von
-- Ulrike Schweitzer
1. Eier hart kochen. Lachs in feine Würfel schneiden. Mit
Zitronensaft und -pfeffer vermischen. Eier abschrecken und schälen.
Pumpernickel dünn mit Butter bestreichen.
2. Salat putzen, waschen, trockentupfen und kleinzupfen. Eier
kleinschneiden. Brote mit Salat und Lachs-Tartar belegen. Mit
Eistückchen, Kaviar und Dill garnieren.
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