Frischkäse-Lachs-Terrine
Kartoffelcremesüppchen mit Garnelenspieß
Gemüse mit Mandelbutter
Filetgulasch mit Champignons
Gratinierter Tafelspitz mit Sauce bearnaise
Kirschtrifle Schwarzwälder Art
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Frischkäse-Lachs-Terrine
Kategorien: Familienfest, Terrine, Frischkäse, Nur HP
Menge: 12-16 Scheiben
600 Gramm Doppelrahmfrischkäsen
200 Gramm Crème fraîche oder Schmand
1 Bund Schnittlauch
1 Bund Dill
2 Essl. Sahnemeerrettich
Salz
Weißer Pfeffer
6 Scheiben Pumpernickel Brot à ca 50 g
300 Gramm Räucherlachs in Scheiben
Evtl unbehandelte Zitronenspalten zum Garnieren
Frischhaltefolie
============================ QUELLE ============================
aus meiner Sammlung
-- Erfasst *RK* 28.07.2009 von
-- Ulrike Schweitzer
1. Frischkäse und Crème fraîche verrühren. Kräuter waschen, abzupfen,
etwas Dill zum Garnieren beiseitelegen. Schnittlauch in Röllchen,
Dill fein schneiden. Frischkäsecreme halbieren. Unter eine Hälfte
die Kräuter, unter die andere Hälfte Meerrettich rühren. Cremes mit
Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Eine Kastenform (ca. 22 cm lang; ca. 1,25 l Inhalt) mit
Frischhaltefolie auslegen. Brot jeweils von einer Seite dünn mit
Meerrettichcreme bestreichen, Hälfte der übrigen Creme in der Form
glatt streichen. Mit 3-4 Scheiben Lachs leicht überlappend belegen.
2 Brotscheiben mit der Cremeseite nach unten darauflegen. Dann
Hälfte der Kräutercreme auf die Brotschicht streichen. Mit 3-4
Scheiben Lachs leicht überlappend belegen.
3. Übriges Brot, Lachs, bis auf 3-4 Scheiben, und übrige Cremes
ebenso einschichten, dabei mit Lachs abschließen. Mit Folie bedecken,
ca. 1 Stunde kalt stellen. Stürzen, mit 2 Scheiben Lachs belegen.
Terrine mit Zitrone, Rest Dill und 1-2 Lachsrosen garnieren.
Zubereitungszeit: Ca. 30 Min. (Wartezeit nicht eingerechnet) pro
portion: ca. 230 kcal, E 8 g, F 18 g, KH 10 g
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Kartoffelcremesüppchen zum Garnelenspieß
Kategorien: Familienfest, Suppe, Garnelnen, Nur HP
Menge: 6-8 Personen
600 Gramm Mehlig kochende Kartoffeln
3 mittl. Möhren
2 klein. Zwiebeln
2 Essl. Butter
2 Essl. Gemüsebrühe (instant)
1 Bund Schnittlauch
12-16 Ungeschälte frische oder Tk-Garnelen à ca 25 g
2-3 Essl. Zitronensaft
2 Essl. Olivenöl
Salz
200 Gramm Schlagsahne
Holzspieße
============================ QUELLE ============================
aus meiner Sammlung
-- Erfasst *RK* 28.07.2009 von
-- Ulrike Schweitzer
1. Kartoffeln und Möhren schälen, waschen und in grobe Stücke
schneiden. Zwiebeln schälen und würfeln. Butter in einem Topf
erhitzen. Zwiebeln darin glasig dünsten. Möhren und Kartoffeln
zufügen und kurz anschwitzen. Mit 1,2 l Wasser ablöschen, Brühe
einrühren. Aufkochen, 15-20 Minuten köcheln lassen.
2. Schnittlauch waschen und in Röllchen schneiden. Garnelen waschen
und, bis auf die Schwanzflosse, schälen. Darm entfernen. Je 2
Garnelen herzförmig auf Holzspieße stecken, mit Zitronensaft
beträufeln. Öl in einer Pfanne erhitzen und Garnelenspieße von jeder
Seite 1-2 Minuten scharf anbraten. Mit Salz würzen. Möhren und
Kartoffeln in der Brühe pürieren. Sahne unterrühren und aufkochen.
Alles anrichten, mit Schnittlauch bestreuen.
Zubereitungszeit: Ca. 40 Min. pro portion: ca. 230 kcal, E 14 g, F
14 g, KH 30 g
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Gemüse mit Mandelbutter
Kategorien: Famienfest, Buffet, Gemüse, Nur HP
Menge: 6-8 Personen
1 kg Grüner Spargel
1 mittl. Blumenkohl
500 Gramm Tk-Pariser Karotten oder 1 Glas (720 ml)
300 Gramm Tk-Erbsen
Salz
1/2 Bund Petersilie
50 Gramm Mandelblättchen
100 Gramm Butter
Evtl unbehandelte Zitrone und Kerbel zum
-- Garnieren
============================ QUELLE ============================
aus meiner Sammlung
-- Erfasst *RK* 28.07.2009 von
-- Ulrike Schweitzer
1. Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden. Blumenkohl
putzen, waschen und in Röschen teilen.
2. Blumenkohl ca. 10 Minuten, Spargel und Karotten 8-10 Minuten,
Erbsen ca. 5 Minuten in Salzwasser kochen. Petersilie waschen,
abzupfen und fein hacken. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten.
Topf von der Herdplatte ziehen, Butter und Petersilie zufügen.
Gemüse abtropfen lassen. Spargel auf einer Platte, übriges Gemüse in
einer Schüssel anrichten. Mit Zitrone und Kerbel garnieren.
Mandelbutter über das Gemüse gießen.
Zubereitungszeit ca 30 Min, pro Portion ca 210 kcal, E 8 g, F 14 g,
KH 11 g
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Filetgulasch mit Champignons
Kategorien: Buffet, Familienfest, Fleisch, Nur HP
Menge: 6-8 Portionen
1 kg Schweinefilet
350 Gramm Champignons
150 Gramm Geräucherter durchwachsener Speck
200 Gramm Kleine Zwiebeln
1 Essl. Frischer oder getrockneter Thymian
2-3 Essl. Öl
Salz
Weißer Pfeffer
3 Essl. Mehl
200 ml Trockener Weißwein
2 Essl. Gemüsebrühe (instant)
300 Gramm Crème fraîche oder Schmand
Evtl Petersilie zum Garnieren
============================ QUELLE ============================
aus meiner Sammlung
-- Erfasst *RK* 28.07.2009 von
-- Ulrike Schweitzer
1. Fleisch waschen und trocken tupfen. Spitzen in Scheiben scheiden.
Restliches Filet längs halbieren und in Scheiben schneiden.
Champignons putzen, evtl. waschen und in Scheiben schneiden. Speck
würfeln. Zwiebeln schälen und größere halbieren. Thymian waschen,
abzupfen und, bis auf etwas, fein hacken.
2. Öl erhitzen. Speck darin knusprig auslassen und herausnehmen.
Fleisch im Bratfett portionsweise von beiden Seiten anbraten. Mit
Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen. Zwiebeln und Pilze zum
Bratfett geben, 2-3 Minuten braten. Mit Mehl bestäuben und kurz
anschwitzen. Mit 3AI Wasser und Wein ablöschen, aufkochen lassen.
Brühe und Thymian einrühren, aufkochen und 6-8 Minuten köcheln
lassen. Speck, Fleisch und Creme fraiche unterrühren, nochmals
aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit übrigem
Thymian und Petersilie garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 35 Min. pro Portion: ca. 440 kcal, E 33 g, F
29 g, KH 8 g
Zu dem Filetgulasch schmecken Kroketten sehr gut. Rechnen Sie pro
Person ca 100-120 g.
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Gratinierter Tafelspitz mit Sauce béarnaise
Kategorien: Buffet, Familienfest, Fleisch, Nur HP
Menge: 6-8 Personen
1 Bund Suppengrün
1 mittl. Tomate
1 mittl. Zwiebel
2-3 Essl. Öl
1 Lorbeerblatt
1 Teel. Schwarze Pfefferkörner
Salz
Schwarzer Pfeffer
2 kg Tafelspitz (Hüftdeckel vom Rind)
Je 1/2 Bund Petersilie und Kerbel
125 Gramm Kalte Butter
200 Gramm Schlagsahne
2 Beutel Zubereitung für Sauce hollandaise (für je 125 g
-- Butter)
============================ QUELLE ============================
aus meiner Sammlung
-- Erfasst *RK* 28.07.2009 von
-- Ulrike Schweitzer
1. Suppengrün putzen, waschen und in grobe Stücke schneiden. Tomate
waschen und vierteln. Zwiebel mit Schale halbieren, Öl in einem
großen Topf erhitzen. Zwiebel mit der Schnittfläche nach unten
kräftig darin anrösten. Mit ca. 3 1/2 l Wasser ablöschen. Suppengrün,
Tomate, Lorbeerblatt, Pfefferkörner und 1 TL Salz zufügen, aufkochen.
Tafelspitz waschen, in den Sud legen, so dass er mit Wasser bedeckt
ist. Aufkochen, zugedeckt ca. 2 1/4 Stunden köcheln lassen. Öfter
abschäumen. Über Nacht in der Brühe auskühlen lassen.
2. Kräuter waschen, abzupfen und, bis auf etwas Kerbel, hacken.
Butter in Würfel schneiden. 1/4 l kaltes Wasser und Sahne in einen
Topf gießen. Soßenpulver mit einem Schneebesen einrühren. Unter
Rühren aufkochen lassen. Bei schwacher Hitze Butterwürfel
unterschlagen, bis sie geschmolzen sind. Kräuter unterrühren, mit
Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Tafelspitz aus der Brühe nehmen. Fett entfernen, Fleisch in
Scheiben schneiden. Hälfte der Soße darübergießen. Im vorgeheizten
Backofen (E-Herd: 200 C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 20 Minuten
überbacken. Mit übrigem Kerbel garnieren. Rest Soße nochmals
erhitzen und dazureichen.
Zubereitungszeit: Ca. 3 1/4 Std. (Wartezeit: ca. 12 Std.) pro
Portion: ca. 520 kcal E 57 g, F 31 g, KH 4 g
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Kirschtrifle Schwarzwälder Art
Kategorien: Buffet, Famienfest, Dessert, Nur HP
Menge: 6-8 Personen
2 Gläser Kirschen à 720 ml
1 Pack. Puddingpulver Vanillegeschmack (zum Kochen, für
-- 1/2 l Flüssigkeit)
1 Pack. Vanillinzucker
5 Essl. Gehackte Mandeln
400 Gramm Mascarpone
750 Gramm Magerquark
7 Essl. Zucker
1 Unbehandelte Zitrone; Schale und Saft
200 Gramm Schlagsahne
250 Gramm Dunkle Biskuitböden z.B. Wiener Boden
200 ml Kalter starker Kaffee
Evtl Zitronenmelisse zum Verzieren
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aus meiner Sammlung
-- Erfasst *RK* 28.07.2009 von
-- Ulrike Schweitzer
1. Kirschen abtropfen lassen, Saft dabei auffangen und 700 ml Saft
abmessen. Puddingpulver, Vanillinzucker und 5 EL Saft glatt rühren.
Restlichen Saft in einem Topf aufkochen lassen. Puddingpulver
einrühren, nochmals aufkochen und ca. 1 Minute unter Rühren köcheln
lassen. Kirschen unterheben und das Kompott auskühlen lassen.
2. Mandeln in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldgelb rösten
und herausnehmen. Mascarpone, Magerquark, Zucker, Zitronenschale und
-saft verrühren. Sahne halbsteif schlagen und unter die Quarkcreme
heben.
3. Biskuit in grobe Stücke brechen. In eine Glasschüssel abwechselnd
Biskuit, Creme, Kirschkompott und Mandeln einschichten, dabei den
Biskuit mit Kaffee beträufeln. Trifle mind. 1 Stunde kalt stellen.
Mit Zitronenmelisse verzieren.
Zubereitungszeit: Ca. 1 1/2 Std. (Wartezeit nicht eingerechnet) pro
Portion: ca. 440 kcal, E 17 g, F 13 g, KH 60 g
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