Mitternachtssuppe
Gefüllte Eier mit Lachs
Fleischbällchen
Maracuja-Torteletts
Bruschetta mit Tomaten
Entenbruströllchen
Mini-Ratatouille im Glas
Pflaumen und Datteln
Tortellini-Spießchen
Lachsröllchen
Tomaten-Oliven-Streifen
Mini-Tartelettes mit drei verschiedenen Füllungen
Hähnchen-Mango-Schälchen
Garnelensuppe mit Pilzen
Espresso-Parfait
Mitternachtssuppe
für 4 Personen
150 g Zwiebeln, in feinen Würfeln
2 EL Olivenöl
800 g Tomatenwürfel in der Dose
4 TL Gemüsebrühe
400 ml frischer Orangensaft
1 TL Chiliflocken
Salz
Pfeffer aus der Mühle
200 ml Milch
Zubereitung:
Die Zwiebelwürfe] im Öl glasig dünsten, alles mit den Tomaten und dem Orangensaft angießen. Mit der Gemüsebrühe würzen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Dann die Suppe mit Chiliflocken, Salz und Pfeffer würzen.
Die Milch aufkochen, mit einer Prise Salz würzen und kräftig aufschäumen. Die Suppe in Latte-Macchiato-Gläser füllen, mit Milchschaum füllen und zuletzt mit Chiliflocken garnieren.
Zubereitungszeit ca. 20 Min.
Gefüllte Eier mit Lachs
für 8 halbe Eier
100 g frisches Lachsfilet ohne Haut und Gräten
50 g Räucherlachs
1/2 Bund Schnittlauch
Saft 1/2 Zitrone
2-3 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1/2 TL Honig
4 hart gekochte Eier
50 g Creme fraîche
Kaviar und Schnittlauch zum Garnieren
Zubereitung:
Das Lachsfilet in feine Würfel schneiden. Den Räucherlachs ebenfalls würfeln. Beides mischen, noch einmal durchhacken und in eine Schüssel geben.
Den Schnittlauch waschen, trocknen und in kleine Röllchen schneiden. Diese mit dem Zitronensaft, Öl, Salz, Pfeffer und Honig zum Lachs geben. Dann alles gründlich mischen.
Die Eier pellen und der Länge nach halbieren. Die Eigelbe vorsichtig herauslösen. Lachs-Tartar in die Mulden geben und die Eigelbhälften versetzt darauf geben. Mit je einem Klecks Creme fraîche, Kaviar und Schnittlauch garniert servieren.
Zubereitungszeit ca. 20 Min.
Fleischbällchen
für ca 24 Stück
4 Scheiben Weißbrot
150 g Schweinehackfleisch
150 g Kalbshackfleisch
1 EL Petersilie, gehackt
1 EL Pfefferminze, gehackt
1 Zwiebel, gerieben
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
1 Ei
75 g Kefalotiri-Käse oder Parmesan
Salz, Pfeffer aus der Mühle
60 g Mehl
Olivenöl zum Braten
Zubereitung:
Das Weißbrot entrinden und in Wasser einweichen. Anschließend möglichst viel Wasser ausdrücken. Die Brotmasse mit dem Fleisch, den Kräutern, Zwiebeln, dem Knoblauch, Kreuzkümmel, Ei und Käse in
Das Ganze mit Salz und Pfeffer würzen. Das Mehl in eine flache Schüssel geben. Je 1 gestrichenen Esslöffel Fleischteig mit feuchten Händen zu einem Bällchen formen.
Öl erhitzen. Bällchen in Mehl wenden und im heißen Öl portionsweise goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Maracuja-Tortelettes
für ca 10 Stück
10 Maracuja, halbiert
Saft 1 Zitrone
6 EL Zucker
120 g Butter
2 Eier
10 kleine Mürbeteig Törtchen (Tortelettes)
2 TL Puderzucker
Zubereitung:
Das Fruchtfleisch der Maracuja herausnehmen. Mit Zitrone und Zucker in einen Topf geben. Butter zufügen und bei milder Hitze schmelzen lassen, umrühren.
Die Eier schaumig schlagen, und die heiße Maracuja-Mischung dazugießen. Alles gut verrühren und wieder in den Topf geben, bis die Creme sahnig ist.
Vom Herd nehmen und unter Rühren abkühlen lassen. Die Creme auf den Tortelettes verteilen, mit Puderzucker bestäuben.
Zubereitungszeit ca 20 Min
Bruschetta mit Tomaten
für 12 Stück
60 g Bacon, in Würfeln
1 Schalotte, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, durchgepresst
Salz
Pfeffer aus der Mühle
12 Scheiben Ciabattabrot, geröstet
300 g Kirschtomaten, in Spalten
1 Bund Basilikum, in Streifen
3 EL Olivenöl zum Beträufeln
Zubereitung:
Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Bacon in einer Pfanne auslassen. Die Schalotte mit dem Knoblauch darin andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Tomaten, Basilikum dazugeben und kurz mitdünsten. Alles auf die Brotscheiben geben, mit dem Öl beträufeln, ca. 5 Min. rösten.
Zubereitungszeit 20 Min
Entenbruströllchen
für ca 20 Röllchen
1 Entenbrustfilet
1 TL Honig
2 TL Sojasauce
3 frische Pflaumen
2 Frühlingszwiebeln
1 TL geriebenen Ingwer
50 g süß-scharfe Chilisauce
200 g Fillo-Teig
20 g zerlassener Butter
Zubereitung:
Die Entenbrust mit Honig und Sojasauce bestreichen. Mit der Hautseite in die kalte Pfanne legen und jede Seite ca. 8 Minuten bei mittlerer Hitze braten. In Alufolie wickeln und zur Seite stellen.
Die Pflaumen waschen, entsteinen, in dünne Spalten schneiden. Zwiebeln putzen, waschen, in ca. 5 lange Stücke, dann längs in feine Streifen schneiden. Entenbrust in schmale Streifen schneiden. Backofen auf 200 °C vorheizen.
Ingwer mit Chilisauce verrühren. Je 2 Fillo-Teigblätter mit Butter bestreichen und aufeinander legen. In Rechtecke von ca. 5 x 12 cm Größe teilen. Mit Entenbrust, Pflaumen- und Zwiebelstreifen belegen.
Dann 1 TL Sauce darauf geben und zu Tüten aufrollen. Mit Butter bestreichen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Das Ganze im Backofen auf der mittleren Einschubleiste ca. 10 Minuten backen.
Zubereitungszeit ca. 30 Min.
Mini-Ratatouille im Glas
für ca 12 Portionen
1 Zweig Rosmarin
1 Lobeerblatt
1 Zwiebel, in feinen Würfeln
2 Knoblauchzehen, gehackt
4 EL Olivenöl
2 EL Tomatenmark
400 gehackte Tomaten
Salz, Pfeffer aus der Mühle
je 200 g Zucchini, Auberginen, und rote Paprika, in Würfeln
1 EL Crema Balsamico
Parmaschinken und Salbeiblätter zum Garnieren
Zubereitung:
1 EL Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Tomatenmark und Rosmarin dazugeben, kurz mit andünsten. Mit den Tomaten angießen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Alles 10 Minuten köcheln. Inzwischen jeweils Zucchini, Auberginen und Paprika portionsweise in 3 EL Öl kurz anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, beiseite stellen.
Das noch knackige Gemüse in die Sauce geben. Alles ca. 10 Minuten bei milder Hitze ziehen lassen. Rosmarin entfernen, Crema Balsamico unters Gemüse rühren. Ratatouille kalt oder lauwarm auf kleine Fingerfood Löffel oder in kleine Gläser geben. Mit Schinken-Mini-Röllchen oder in Öl ausgebackenen Salbeiblättchen dekorieren.
Zubereitungszeit ca. 50 Min.
Pflaumen und Datteln
für 36 Stück
für 36 Pflaumen im Speckmantel
36 getrocknete Pflaumen
36 Würfel Emmentaler
36 Scheiben Bacon
für 36 gefüllte Pflaumen
2 EL Pinienkerne
20 große Datteln
200 g Ziegenfrischkäse
Zubereitung:
Die Pflaumen aufschneiden, nicht durchschneiden, mit Käse füllen und mit Bacon umwickeln.
Dann die Pflaumen mit Holz-spießchen fixieren und ohne Fett von allen Seiten anbraten.
Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Anschließend die Datteln längs aufschneiden und entsteinen.
Den Frischkäse in einen Spritzebeutel füllen und die Masse in die Datteln spritzen. Die Pinienkerne darüber streuen.
Zubereitung je 20 Min
Tortellini-Spießchen
für ca 20 Stück
20 frische Spinat-Ricotta-Tortellini
1 TL Abrieb einer Zitrone
2 EL Zitronensaft
Salz, Pfeffer aus der Mühle
4 EL Olivenöl
20 eingelegte, getrocknete Tomaten
20 große Basilikumblätter
Zubereitung:
Tortellini in gesalzenem Wasser ca. 4 Minuten garen. Abgießen, kalt abspülen und abtropfen lassen.
Für die Marinade Zitronenschale und -saft und Olivenöl miteinander verrühren, salzen und pfeffern. Die Tortellini darin wenden und ziehen lassen.
Jede Tortellini mit je einem Basilikumblatt und 1 Tomate (große Tomatenstücke eventuell halbieren) auf Spieße stecken.
Zubereitungszeit ca. 20 Min.
Lachsröllchen
für ca 40 Röllchen
160 g Mehl
2 Eier
250 ml Milch
4 EL Mineralwasser
Butter zum Ausbacken
200 g Frischkäse
3 EL Schmand
2-3 EL Meerrettich
Salz, Pfeffer aus der Mühle
3 EL Schnittlauch Röllchen
400 g Lachsscheiben, geräuchert
Zubereitung:
Mehl mit der Milch glatt rühren. Eier aufschlagen und mit dem Salz unter den Teig rühren.
Für die Füllung, Schmand, Meerrettich und Schnittlauchröllchen vermengen. Alles mit Salz und Pfeffer würzen.
Butter erhitzen und 4 goldbraune Pfannkuchen ausbacken. Anschließend auskühlen lassen. Pfannkuchen gleichmäßig nicht zu dünn mit der Meerrettich-Creme bestreichen. Lachs darauf verteilen und alles fest aufrollen.
Rollen in Klarsichtfolie wickeln und wie ein Bonbon fest zusammendrehen. Alles ca. 1-2 Tage im Kühlschrank durchziehen lassen. Anschließend in Scheiben schneiden und mit einem Zahnstocher zusammenstecken.
Zubereitung ca 45 Min
Tomaten-Oliven-Streifen
für ca 39 Stück
2 Fleischtomaten
1 EL Olivenöl
Salz ,Pfeffer aus der Mühle
10 Blätter Basilikum, gehackt
200 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
3 Eier
50 ml Olivenöl
80 ml Milch
200 g Mozzarella, gewürfelt
200 g geriebener Greyerzer-Käse
50 g grüne Oliven, gewürfelt
Zubereitung:
Backofen auf 180° C vorheizen. Tomaten waschen, kreuzweise einschneiden, kurz in kochendes Wasser tauchen, häuten und in Würfel schneiden. Tomate in 1 EL Öl andünsten bis alle Flüssigkeit verdampft ist. Mit Salz und Pfeffer würzen, Basilikum daruntermischen.
In einer Schüssel Mehl und Backpulver gut vermischen, Eier dazugeben und verquirlen. Nach und nach Öl und Milch dazugeben.
Käse, Mozzarella, Oliven und Tomaten unter den Teig heben. Alles in eine 26 cm lange Silikon Kastenform geben. Im Backofen auf der mittleren Einschubleiste ca. 45 Minuten backen. Abkühlen lassen. Kuchen erst in Scheiben, dann in Streifen schneiden.
Zubereitungszeit ca. 75 Min.
Mini-Tartelettes mit drei verschiedenen Füllungen
für je 24 Stück
für den Teig
150 g Butter
1/2 Tl Salz
300 g Mehl
1/2 Tl Currypulver
Papier Backförmchen
für den Guss
100 ml Sahne
1 Ei
Salz
Pfeffer aus der Mühle
frisch geriebene Muskatnuss
Für die Zucchini-Füllung:
1 Zwiebel, in feinen Würfeln
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
3 EL Olivenöl
250 g Tomaten aus der Dose, gehackt
250 g Zucchini, in sehr kleinen Würfeln
1/2 TL Thymian, getrocknet
Für die Lauch-Lachs Füllung:
300 g Lauch, in dünne halben Ringe
2 El Butter
200 g Lachs geräuchert
für die Fenchel-Gorgonzola-Füllung:
400 g Fenchel in kleinen Würfeln
2 El Butter
100 g Gorgonzola
Zubereitung:
Für den Teig, in einem Topf 150 ml Wasser mit Butter, Salz und Currypulver zum Kochen bringen. Mehl in eine Rührschüssel geben und sofort die Wasser-Butter-Mischung in das Mehl gießen. Alles zu einem glatten Teig verkneten. Teig in Folie bei Zimmertemperatur ca. 1 Stunde ruhen lassen.
Anschließend den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und mit einer runden
gewellten Ausstechform 24 Kreise von ca. 7,5 cm 0 ausstechen. Jeweils in Papierförmchen geben und in die Vertiefungen einer Muffinform setzen. Für den Guss, Sahne und Ei miteinander vermengen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Anschließend den Backofen auf 180 °C vorheizen.
Für die Zucchini-Füllung, 1 EL Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten, mit den Tomaten angießen. Alles mit Salz, Pfeifer und Thymian würzen und 10 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen. Inzwischen Zucchini portionenweise in dem restlichen Öl kurz anbraten und beiseite stellen. Zucchini in die Sauce geben und einmal aufkochen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Für die Lauch-Lachs-Füllung, den Lauch in der Butter kurz andünsten, mit Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen. Lachs in feine Streifen schneiden und unter den abgekühlten Lauch geben.
Für die Fenchel-Gorgonzola-Füllung, den Fenchel in der Butter kurz andünsten, mit Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen. Anschließend in die Tartelettes geben.
Anschließend jeweilige Füllungen in die Tartelettes geben und etwas GUSS einfüllen. Anschließend auf der mittleren Einschubleiste ca. 10-15 Minuten backen.
Zubereitungszeit ca. 1,5 Std.
Hähnchen-Mango-Schälchen
für 24 Stück
400 g Hähnchenbrustfilet
2 Knoblauchzehe, gehackt
4 cm Ingwerknolle, gerieben
12 EL süß-scharfe Chilisauce
Salz
Pfeffer aus der Mühle
2 EL Öl
2 große Mango
1/2 Bund Minze oder Zitronenmelisse
Zubereitung:
Hähnchenbrustfilet in ca. 2 x 2 cm große Würfel schneiden. Knoblauchzehen, Ingwer mit der Hälfte der Chilisauce verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Marinade über das Fleisch geben und alles ca. 1 Stunde zugedeckt ziehen lassen.
Minze waschen, trocknen, von den Stielen zupfen. 24 Blättchen beiseite legen, Rest fein hacken. Mangos schälen und vom Stein schneiden. Die Hälfte des Fruchtfleisches fein pürieren und das restliche Fruchtfleisch würfeln. Die übrige Chilisauce mit dem Mangomus, Mangowürfel und den gehackten Minzeblätt-chen mischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
2 Öl erhitzen, Hähnchen bei milder Hitze ca. 8 Minuten anbraten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Saisa auf 24 Schälchen verteilen, Hähnchenstücke darauf setzen, mit Minze garnieren.
Zubereitung ca 30 Min
Garnelensuppe mit Pilzen
für 8 Portionen
900 g Riesengarnelen
2 l starke Hühnerbrühe
8 Stängel Zitronengras (Asialaden)
10 Kaffirlimettenblätter (Asialaden)
450 g Strohpilze aus der Dose, abgetropft (Asialaden)
6 EL Fischsauce
4 EL Limettensaft
10 Frühlingszwiebeln, klein geschnitten
1 EL Korianderblätter
6 Chilischoten, klein geschnitten
Zubereitung:
Garnelen schälen und beiseite stellen. Die Panzer spülen und mit der Brühe in einem Topf zum Kochen bringen.
Zitronengras putzen, mit der stumpfen Seite eines Messers zerdrücken und zusammen mit 5 Limettenblättern in die Brühe geben. 5-6 Minuten köcheln lassen. Brühe durch ein Sieb passieren und wieder auf den Herd stellen.
Pilze und Garnelen hinzufügen, bei milder Hitze köcheln lassen, bis sich die Garnelen rosa verfärben. Mit Fischsauce, Limettensaft würzen. Frühlingszwiebeln, Koriander, roten Chili und restliche Limettenblätter zugeben.
Zubereitungszeit ca. 30 Min.
Espresso-Parfait
für 8 Espresso-Tassen
Für das Parfait:
250 ml Sahne
6 TL Instant-Espressopulver
2 Eigelbe
70 g Zucker
Für die Sabayon:
2 Eigelbe
4 EL Cognac
2 EL Milch
2 TL Zucker
4 zerstoßene Kaffeebohnen
Zubereitung:
Für das Parfait, Sahne mit Instant-Espressopulver aufkochen. 2 Eigelbe und Zucker cremig aufschlagen. Kochende Espresso-Sahne unter die Eimase ziehen und über dem Wasserbad so lange aufschlagen bis die Masse leicht dicklich wird.
Creme in Eiswassser kalt rühren. Anschließend in eine Eismaschine füllen und gefrieren lassen. Oder die Creme sofort in die Tassen/ Gläser füllen und gefrieren.
Für die Sabayon, Eigelbe mit Cognac, Milch und Zucker über dem Wasserbad zu einer schaumigen Creme aufschlagen, Sabayon auf dem Eis verteilen und nochmals gefrieren. Eis vor dem Servieren kurz antauen lassen und mit Kaffeebohnenbröseln bestreuen.
Zubreitungszeit ca. 45 Min.
Quelle: aus meiner Sammlung