Scharfe Thai-Suppe
Kartoffel-Bohnen-Salat
Blinis mit Forellenkaviar
Gefüllte Fliegenpilze
Hawaii-Häppchen
Tollo Tonnato
Beschwipste Götterspeise
Silvester Dream

Scharfe Thai-Suppe
Für 8 Personen

1 walnussgroßes Stück Ingwer
2 kleine rote Chilischoten
1,21 Gemüsebrühe
150 g tiefgefrorene grüne Bohnen
125 g Maiskölbchen
2 EL Öl
2 ungebrühte Kalbsbratwürste (ca. 250 g)
100 g Glasnudeln
1/2 Bund Koriander
Salz
Zubereitung
Ingwer schälen und fein hacken. Chili putzen, waschen, entkernen und in feine Streifen schneiden. Brühe, Hälfte Chili und Ingwer in einem Topf ca. 15 Minuten köcheln. Die Bohnen in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen, abgießen. Mais in Stücke schneiden.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Bratwurstbrät als Klößchen aus der Haut in die Pfanne drücken und braten, herausnehmen. Nudeln mit kochendem Wasser übergießen, 4-5 Minuten ziehen lassen, abschrecken.
Suppe durch ein Sieb gießen, aufkochen. Gemüse, Nudeln und Klößchen in der Suppe erwärmen. Koriander waschen und hacken. Koriander und Rest Chili zugeben, mit Salz abschmecken.
Zubereitungszeit: ca. 30 Min. Pro Portion: ca. 160 kcal E 5 g, F 11 g, KH 10 g

Kartoffel-Bohnen-Salat
Für 8 Personen

1,5 kg Kartoffeln
1 Dose (425 ml) Kidneybohnen
2-3 rote Zwiebeln
6 EL Weißweinessig
1-2 TL mittelscharfer Senf
100 ml Gemüsebrühe
Salz, weißer Pfeffer
1 Prise Zucker
6 EL Öl
50 g Rauke (Rucola)
Zubereitung
Kartoffeln waschen und in Wasser ca. 20 Minuten kochen. Bohnen in ein Sieb geben, abspülen und abtropfen lassen. Zwiebeln schälen und in schmale Spalten schneiden. Für die Vinaigrette Essig, Senf und Brühe verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker kräftig würzen. Öl tröpfchenweise darunterschlagen.
Kartoffeln abgießen, abschrecken, etwas abkühlen lassen und pellen. Kartoffeln in Scheiben schneiden und mit der Vinaigrette vorsichtig vermengen. Zwiebeln und Bohnen unterheben. Salat abschmecken. Rauke putzen, waschen, gut abtropfen lassen und kurz vor dem Servieren unter den Salat heben.
Zubereitungszeit: ca. 45 Min. Pro Portion: ca. 240 kcal E 7 g, F 8 g, KH 34 g

Blinis mit Forellenkaviar
für 8 Personen

250 g Kartoffeln
75 ml Milch
1/4 Würfel (ca. 10 g) Hefe
3 Eier (Größe M)
120 g Mehl
Salz, weißer Pfeffer
geriebene Muskatnuss
3 EL Butterschmalz
2 EL Schmand oder Créme fraîche
2 Stiele Dill
4 TL Forellenkaviar

Zubereitung:
Kartoffeln waschen und in Wasser ca. 20 Minuten kochen. Abgießen, abschrecken, kurz abkühlen lassen, pellen und durch eine Kartoffelpresse drücken.

Milch lauwarm erwärmen. Hefe darin auflösen. Eier trennen. Eigelbe, Milch und Mehl zu den zerdrückten Kartoffeln geben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Alles glatt verrühren. Eiweiße steif schlagen, unterheben. Teig zugedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen.

1 EL Schmalz in einer großen Pfanne erhitzen. 6 EL Bliniteig als kleine Häufchen in die Pfanne geben, etwas flach drücken und bei mittlerer Hitze von beiden Seiten 3-4 Minuten goldbraun ausbacken. Auskühlen lassen. Aus Rest Schmalz und Teig weitere 12 Blinis backen.

Schmand glatt rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dill waschen, Fähnchen abzupfen. Die Blinis mit jeweils etwas Schmand, Kaviar und Dillfähnchen anrichten.

Zubereitungszeit: ca. 45 Min. (Wartezeit nicht eingerechnet) Pro Portion: ca. 180 kcal E 6 g, F 10 g, KH 15 g

Gefüllte Fliegenpilze
für 8 Personen

8 Eier
150 g Fleischwurst
200 g Gewürzgurken (Glas)
5-6 Stiele Petersilie
5 EL Salatcreme (10% Fett)
2 EL Vollmilchjoghurt
Salz, weißer Pfeffer
4 mittelgroße Tomaten
Einmal-Spritzbeutel

Zubereitung:
Eier in ca. 10 Minuten hart kochen. Wurst und Gurken fein würfeln. Petersilie waschen, Blättchen von 3Stielen hacken. 4 EL Salatcreme, Joghurt, 1 EL Gurkenwasser, Wurst, Gurken und Petersilie verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Gurkenwasser abschmecken.

Eier abschrecken, kurz abkühlen lassen und pellen. Von den Eiern einen Deckel abschneiden. Eier mit einem Kugelausstecher etwas aushöhlen. Eier unten gerade schneiden. Tomaten waschen und halbieren. Eier mit Salat füllen, Tomatenhälften daraufsetzen.

1 EL Salatcreme in den Spritzbeutel füllen und auf die Tomaten Punkte spritzen. Übrigen Salat dazu reichen. Mit Rest Petersilie garnieren.

Zubereitungszeit: ca. 30 Min. Pro Portion: ca. 180 kcal E 11 g, F 13 g, KH 5 g

Pollo Tonnato
für 8 Personen

600 g Hähnchenfilets
Salz, weißer Pfeffer
2 EL Öl
2 Dosen (à 185 g) Thunfisch „naturell"
1 Glas (53 ml) Kapern
200 g Salatcreme (10% Fett)
50 g Vollmilchjoghurt
75 ml Gemüsebrühe
einige Spritzer Zitronensaft
rosa Pfefferbeeren, Zitrone und Kapernäpfel zum Garnieren

Zubereitung:
Hähnchenfilets waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. In heißem Öl unter Wenden 10-12 Minuten braten. Auskühlen lassen.

Thunfisch abtropfen lassen. Kapern mit Fond, Thunfisch, Salatcreme, Joghurt und Brühe pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Kalt stellen. Filets in dünne Scheiben schneiden und auf Platten anrichten. Thunfischcreme darauf verteilen. Mit rosa Pfefferbeeren, Zitrone und Kapernäpfel garnieren.

Zubereitungszeit ca 25 Minuten, Wartezeit nicht eingerechnet, pro Portion ca 170 kcal, E 24 g, F 7 g, KH 5 g

Hawaii-Häppchen
für 8 Personen

4 Scheiben Toastbrot
2 Scheiben Ananas (Dose)
4 TL mittelscharfer Senf
8 Scheiben (à ca. 15 g) Kasseleraufschnitt
50 g Gouda (Stück)
16 Cocktailkirschen
Cocktailspieße

Zubereitung:
Brot toasten. Ananas abtropfen lassen, Saft auffangen. Senf und 2 EL Ananassaft verrühren, Ananasscheiben damit bestreichen und vierteln.

Kasselerscheiben halbieren. Käse und Brotscheiben in 16 Stücke schneiden. Die Ananasscheiben in je 8 Stücke schneiden. Toastscheibchen mit Kasseler, Ananas und Käse belegen. Mit 1 Cocktailkirsche garnieren und feststecken.

Zubereitungszeit: ca. 20 Min. Pro Portion: ca. 120 kcal E 7 g, F 5 g, KH 12 g

Silvester Dream
Party, Getränk
für 8 Gläser

160 ml Cranberrysaft
8 EL Wodka
0,7 I kalter Sekt

Zubereitung:
Je 2 EL Cranberrysaft und je 1 EL Wodka in die Gläser gießen, mit Sekt auffüllen.

Zubereitungszeit: ca. 5 Min. Pro Glas: ca. 100 kcal E 0 g, F 0 g, KH 4 g

Beschwipste Götterspeise
für 8 Gläser

200 g Zucker
1 Beutel Götterspeisepulver „Waldmeister-Geschmack" (zum Kochen)
200 ml Wodka
1 Beutel Götterspeisepulver „Zitronen-Geschmack" (zum Kochen)
100 g Schlagsahne
1 Päckchen Vanillin-Zucker

Zubereitung:
100 g Zucker, 250 ml kaltes Wasser und grünes Götterspeisepulver verrühren. Unter Rühren erhitzen (nicht kochen!}. Sobald Pulver und Zucker gelöst sind, 100 ml Wasser und 100 ml Wodka einrühren. Grüne Götterspeise so in die Gläser füllen, dass 50-70 ml übrig bleiben. Gläser ca. 3 Stunden kalt stellen. Übrige Götterspeise in ein mit kaltem Wasser ausgespültes kleines, eckiges Gefäß füllen und ebenfalls kalt stellen.

Gelbe Götterspeise ebenso herstellen und kurz kühl stellen (nicht fest werden lassen). Sobald die grüne Schicht fest ist, gelbe Götterspeise ebenso hoch wie die grüne vorsichtig in die Gläser gießen. Restliche gelbe Götterspeise ebenfalls in ein eckiges Gefäß füllen und kalt stellen.

Sahne steif schlagen, Vanillin-Zucker dabei einrieseln lassen. Sahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und auf jede Götterspeise 1 Sahnetuff spritzen. Übrige Götterspeise aus den Gefäßen stürzen und in kleine Würfel schneiden. Desserts damit verzieren.

Zubereitungszeit: ca. 40 Min. (Wartezeit nicht eingerechnet) Pro Glas: ca. 270 kcal E 2 g, F 4 g, KH 27 g