Silvesterbuffet

Glücksschweinchen
Rote-Linsen-Suppe mit Knusperhähnchen
Miniwürstchen im krossen Speckmantel
Polentataler mit Tomaten-Orangen-Marmelade
Gebackene Mettbällchenspieße
Cremiger Spinat-Avocado-Dip
Feuriger Erdnussdip
Sektcocktails mit Brombeer-Gin
Blitzschnelle Vitello tonnato
Couscoussalat mit Entenbrust und Mangopüree
Saftiger Walnuss-Mokka-Brownie
Tobleronecreme mit Streuselrand

 

Glücksschweinchen
für 12 Stück

150 ml + etwas Milch
1 EL Zucker
1/2 Würfel (21 g) Hefe
500 g Mehl
1 leicht gehäufter TL Salz
50 g weiche Butter
24 Gewürznelken
Backpapier

Zubereitung:
150 ml Milch und Zucker lauwarm erwärmen. Hefe hineinbröckeln und auflösen. Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Mit Hefemilch, 150 ml warmem Wasser und Butter in Stückchen mit den Knethaken des Rührgerätes zum glatten Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen.

Teig in 13 Portionen teilen. Aus 12 Portionen runde Brötchen formen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Aus dem übrigen Teig 36 kleine Kugeln formen und mit Wasser bestreichen. Als Ohren und Nasen auf die Brötchen setzen. Mit einem Holzspieß Löcher in die Nasen drücken und Nelken als Augen hineinstecken. Brötchen mit etwas Milch bestreichen. Im heißen Ofen (E-Herd: 200°C/Umluft: 175°C/Gas: s. Hersteller) 15-20 Minuten backen. Auskühlen lassen. Nelken vor dem Verzehr entfernen.

ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 Std. + Wartezeit ca. 1 Std. STÜCK ca. 180 kcal E 5 g F 4 g - KH 31 g

 

Rote-Linsen-Suppe mit Knusperhähnchen
für 12 Personen

4 Zwiebeln
1 großes Bund Suppengrün
2 Hähnchenbrüste mit Haut, auf Knochen (à ca. 500 g)
Salz
1 EL Pfefferkörner
2 Lorbeerblätter
2 Knoblauchzehen
4 EL Öl
2 EL Curry
500 g rote Linsen
Pfeffer
Saft von 1 Limette
1/2 Bund Petersilie

Zubereitung:
2 Zwiebeln schälen und vierteln. Suppengrün putzen, waschen und in grobe Stücke schneiden. Fleisch waschen und alles mit 2 1/2 1 Wasser, 1 1/2 TL Salz, Pfefferkörnern und Lorbeer in einen großen Topf geben. Aufkochen, zugedeckt ca. 45 Minuten köcheln.

2 Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Fleisch aus der Brühe heben. Brühe durch ein Sieb gießen und auffangen.

Fleisch von Haut und Knochen lösen und zerzupfen. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen. Fleisch darin unter Wenden knusprig braten. Mit Salz würzen. Herausnehmen.

2 EL Öl zum Bratfett geben. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Mit Curry bestäuben und anschwitzen. Linsen zufügen, kurz mit anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Brühe ablöschen. Aufkochen und zugedeckt 10-15 Minuten köcheln. Dabei ab und zu umrühren. Mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Fleisch in der Suppe kurz erwärmen. Petersilie waschen und fein hacken. Suppe mit Petersilie anrichten.

ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 V4 Std. PORTION ca. 280 kcal E 27 g • F 9 g • KH 22 g

 

Miniwürstchen im krossen Speckmantel
für 12 Personen

2 Gläser (à 380 g) Mini-Wiener-Würstchen
ca. 200 g Frühstücksspeck in Scheiben
4 EL Butter
100 g Panko (japanisches Paniermehl; ersatzweise Semmelbrösel)

Zubereitung:
Würstchen abtropfen lassen und trocken tupfen. Speckscheiben jeweils einmal längs und quer halbieren. Jedes Würstchen in 1/4 Scheibe wickeln.

Butter in einer Pfanne erhitzen. Würstchen darin in zwei Portionen rundherum anbraten. Herausnehmen. Panko im Bratfett knusprig braten und über die Würstchen streuen.

ZUBEREITUNGSZEIT ca. 40 Min. PORTION ca. 190 kcal E 8 g - F 16 g - KH 6 g

 

Polentataler mit Tomaten-Orangen-Marmelade
für 12 Personen

3/4 I Milch
Salz
250 g Polenta (Maisgrieß)
150 g Parmesan (Stück)
1 EL + 100 g Butter
2 Zwiebeln
2 EL Olivenöl
200 g Zucker
2 Dosen (ä 400 g) stückige Tomaten
abgeriebene Schale von 1 Bio-Orange
Pfeffer
100 g Rucola
Alufolie
Backpapier

Zubereitung:
Für die Polentataler 3/4 1 Wasser und Milch mit 1 TL Salz aufkochen. Polenta einrühren und bei milder Hitze ca. 10 Minuten köcheln. Dabei öfter umrühren. Vom Herd nehmen und weitere 10 Minuten quellen lassen.

Käse reiben. 50 g Käse und 1 EL Butter unter die Polenta rühren. Lauwarm abkühlen lassen. Ein Stück Alufolie (ca. 50 cm lang) auf ein Geschirrtuch legen. Polenta als Streifen (ca. 40 cm lang) darauf verteilen, mit Folie aufrollen und mithilfe des Tuches zur Rolle formen. Ca. 2 Stunden kalt stellen.

Für die Marmelade Zwiebeln schälen und fein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln darin andünsten. Zucker zufügen und schmelzen. Tomaten und Orangenschale zufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen, aufkochen. Bei milder Hitze offen ca. 20 Minuten köcheln. Dabei öfter umrühren. Abschmecken und auskühlen lassen.

100 g Butter schmelzen. Polentarolle in ca. 24 Scheiben schneiden. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen und mit der Butter bestreichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°C/Umluft: 175 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 20 Minuten backen. Taler wenden und ca. 5 Minuten weiterbacken. Abkühlen lassen.

Rucola putzen, waschen, trocken tupfen und grob hacken. Taler mit Hälfte Marmelade bestreichen. Rucola und übrigen Käse daraufstreuen. Rest Marmelade dazureichen.

ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 1/2 Std. + Wartezeit ca. 2 Std. STÜCK ca. 290 kcal E 8 g ¦ F14 g • KH 34 g

 

Gebackene Mettbällchenspieße
für 12 Personen

2 Zwiebeln
750 g Schweinemett
1 TL Edelsüßpaprika
Pfeffer
3 EL Öl
75 g Gouda (Stück)
1 Packung (400 g) frischer Pizzateig (25x37 cm; Kühlregal; z. B. von Tante Fanny)
Holzspieße
Backpapier

Zubereitung:
Zwiebeln schälen und sehr fein würfeln. Mett mit Zwiebeln, Paprika und Pfeffer verkneten. Aus der Masse 36 kleine Bällchen formen. Öl in einer Pfanne erhitzen, Bällchen darin in 2 Portionen rundherum anbraten. Herausnehmen und abkühlen lassen.

Käse reiben. Pizzateig entrollen, von der Längsseite her zusammenklappen und in 12 kurze Streifen schneiden. Je 3 Mettbällchen und 1 Teigstreifen wellenförmig auf einen Holzspieß stecken. Spieße auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Käse darüberstreuen.

Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 °C/Umluft: 200°C/Gas: s. Hersteller) ca. 20 Minuten backen. Dazu schmecken Dips.

ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 Std. PORTION ca. 310 kcal E 18 g • F 20 g ¦ KH 15 g

 

Cremiger Spinat-Avocado-Dip
Silvester, Snack, Dip, Spinat, Avocado

für 12 Personen

1 El Öl
200 g Tk-Spinat
100 ml Wasser
Salz, Wasser
1 reife Avocado
2 El Limettensaft
200 g Doppelrahmfrischkäse
5 El Milch
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
1 EL Öl andünsten. 300 g TK-Spinat gefroren zufügen. Mit 100 ml Wasser ablöschen. Mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt ca. 10 Minuten auftauen lassen. In einem Sieb abtropfen und auskühlen lassen. Fruchtfleisch von 1 reifen Avocado und 2 EL Limettensaft mit einer Gabel fein zerdrücken. Mit 200 g Doppelrahmfrischkäse und 5 EL Milch glatt rühren. Spinat unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

ZUBEREITUNGSZEIT ca. 20 Min. + Wartezeit ca. 1 Std.

 

Feuriger Erdnussdip
für 12 Personen

1 rote Chilischote
175 g Erdnusscreme (Glas)
150 g Schmand
100 g leichte Salatcreme
5 El Milch
Salz
Cayennepfeffer

Zubereitung:
1 rote Chilischote entkernen und sehr fein hacken. 175 g Erdnusscreme (Glas), 150 g Schmand, 100 g leichte Salatcreme, 5 EL Milch und Chili verrühren. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.

ZUBEREITUNGSZEIT ca. 10 Min.

 

Sektcocktail mit Brombeer-Gin
Silvester, Snack, Cocktail

für 12 Gläser

4-5 El Zitronensaft
4-5 El brauner Zucker
80 g Brombeergelee
6 El Gin
12 Tk-Brombeeren
2 Flaschen trockener Sekt à 0,75 ml
12 Stile Thymian

Zubereitung:
FÜR DEN ZUCKERRAND 4-5 EL Zitronensaft und 4-5 EL braunen Zucker jeweils in ein flaches Schälchen geben. Von 12 Sektgläsern den Rand erst in den Saft und dann in den Zucker tauchen. Trocknen lassen.

FÜR DEN COCKTAIL 80 g Brombeergelee erwärmen und mit 6 EL Gin glatt rühren. Mit 12 TK-Brombeeren in die vorbereiteten Gläser verteilen. Mit 2 Flaschen trockenem Sekt (ä 0,75 1) auffüllen. Evtl. 12 Stiele Thymian in die Gläser verteilen.

ZUBEREITUNGSZEIT ca. 20 Min.

 

Blitzschnelles Vitello tonnato
für 12 Personen

3 Dosen (à 195 g)Thunfisch in Öl
ca. 150 ml Kalbsfond (Glas)
ca. 300 g Salatmayonnaise
Salz
Pfeffer
2-3 EL Zitronensaft
1/2 Bund glatte Petersilie
1 Glas (106 ml) Kapern
1 kg Kalbsbraten- oder Hähnchenbrustaufschnitt in dünnen Scheiben (beim Fleischer vorbestellen)
ca. 24 eingelegte Kapernäpfel

Zubereitung:
Für die Soße Thunfisch etwas abgießen, aber das Öl nicht vollständig abtropfen lassen. Erst Thunfisch und Fond pürieren, dann Mayonnaise unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Petersilie waschen, trocken schütteln und in feine Streifen schneiden. Kapern abtropfen lassen. Aufschnitt je nach Größe evtl. halbieren und locker auf einer großen Platte anrichten. Thunfischsoße darüber verteilen. Mit Pfeffer, Kapern und Petersilie bestreuen. Mit Kapernäpfeln garnieren. Bis zum Servieren zugedeckt kalt stellen.

ZUBEREITUNGSZEIT ca. 20 Min. PORTION ca. 320 kcal • E 34 g • F 19 g • KH 3 g

 

Couscoussalat mit Entenbrust und Mangopüree
für 12 Personen

3 Entenbrüste (à ca. 300 g)
Salz
Pfeffer
7 EL Olivenöl
1 Glas (400 ml) Entenfond
6 EL Teriyakisoße
250 g Couscous
1/8 l heller Balsamico-Essig
Zucker
1/2 Bund Petersilie
1 Granatapfel
1 große reife Mango

Zubereitung:
Für das Fleisch Entenbrüste waschen und trocken tupfen. Haut abschneiden und beisteitelegen. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. 1 EL Öl in einem Bräter erhitzen. Entenbrüste darin anbraten. Fond, Teriyakisoße und 1/4 1 Wasser angießen und aufkochen. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 2 Stunden schmoren. Herausheben und abkühlen lassen.

Für den Salat Couscous und 1/2 TL Salz mischen. Mit 3/8 1 kochendem Wasser übergießen und zugedeckt ca. 5 Minuten quellen lassen, dabei ab und zu umrühren. 1 EL Öl unterrühren. Abkühlen lassen.

Für die Vinaigrette Essig, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. 5 EL Öl unterschlagen. Petersilie waschen, trocken schütteln und grob schneiden. Granatapfel halbieren und die Kerne herauslösen. Mango schälen, Fruchtfleisch vom Stein schneiden und fein pürieren.

Fleisch zerzupfen. Mit Couscous, Petersilie, Granatapfelkernen und Vinaigrette mischen. Ca. 30 Minuten ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Entenhaut in Stücke schneiden und ohne zusätzliches Fett knusprig braten. Mangopüree in 12 Gläser (ä ca. 150 ml Inhalt) verteilen. Salat darauf anrichten, Rest dazureichen. Mit Knusperspeck bestreuen.

ZUBEREITUNGSZEIT ca. 2 3/4 Std. + Wartezeit ca. 1 Std. PORTION ca. 300 kcal • E 16 g • F 15 g • KH 22 g

 

Saftiger Walnuss-Mokka-Brownie
für 24 Stück

125 g + 100 g Zartbitterschokolade
125 g + etwas + 1 TL Butter
150 g + 100 g Walnusskerne
100 g + etwas Mehl
2 leicht gehäufte TL Backpulver
70 g Kakao
2 leicht gehäufte EL lösliches Espressopulver
250 g brauner Zucker
1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
Salz
4 Eier (Gr. M)
150 g Creme fraiche
2 EL Zucker
100 g Schlagsahne
25 g Kokosfett (z. B. Palmin)
Backpapier

Zubereitung:
125 g Schokolade in Stücke teilen. In einem Topf mit 125 g Butter schmelzen. Etwas abkühlen lassen. 150 g Walnüsse grob hacken. 100 g Mehl, Backpulver, Kakao, Espressopulver, braunen Zucker, Vanillezucker und 1 Prise Salz in einer Schüssel mischen.

Eier mit den Schneebesen des Rührgerätes ca. 3 Minuten cremig rühren. Schoko-Butter-Mischung unter Rühren langsam zugießen. Mehlmischung vorsichtig unterheben. Creme fraiche und gehackte Walnüsse darunterheben.

Teig in eine gefettete und mit Mehl ausgestäubte Springform (24 cm 0) streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175°C/Umluft: 150°C/Gas: s. Hersteller) ca. 45 Minuten backen. Herausnehmen, mit einem Messer vorsichtig vom Rand lösen und in der Form auskühlen lassen.

2 EL Zucker in einer Pfanne goldbraun karamellisieren. Erst 1 TL Butter und 100 g Walnüsse zufügen, dann ca. 2 EL heißes Wasser unterrühren. Ca. 1 Minute unter Rühren köcheln. Karamell auf ein Stück Backpapier verteilen, auskühlen lassen.

100 g Schokolade in Stücke teilen, mit Sahne und Kokosfett in einem Topf bei schwacher Hitze schmelzen. Dann ca. 10 Minuten abkühlen lassen. Kuchen aus der Form lösen. Guss gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen. Ca. 2 Stunden an einem kühlen Ort trocknen lassen. Kurz bevor der Guss fest zu werden beginnt, Karamellnüsse darauflegen.

ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 1/2 Std. + Wartezeit ca. 4 Std. STÜCK ca. 290 kcal E 5 g • F 20 g • KH 21 g

 

Tobleronecreme mit Streuselrand
ca 12 Stück

100 g Zartbitterschokolade
100 g kleine bunte Zuckerperlen
200 g Toblerone (Milchschokolade mit Honig-Mandel-Nougat)
7 EL + 1/2 l Milch
250 g Schlagsahne
1 Päckchen Vanillesoßenpulver (zum Kochen)
7 EL Zucker
Einwegspritzbeutel

Zubereitung:
Für die Gläser Zartbitterschokolade in Stücke teilen und im heißen Wasserbad schmelzen. Gläschen mit dem Rand in die flüssige Kuvertüre tauchen, gut abtropfen und ca. 5 Minuten antrocknen lassen. Zuckerperlen in eine Schüssel geben. Gläschen mit dem Schokorand in die Perlen tauchen. Kalt stellen.

Für die Creme Toblerone in Stücke teilen. Mit 7 EL Milch im heißen Wasserbad schmelzen. In eine Rührschüssel füllen und ca. 25 Minuten abkühlen lassen.

Sahne steif schlagen und in 2 Portionen unter die flüssige Schokolade heben. Creme in einen Einwegspritzbeutel füllen und in die Gläschen spritzen (damit der Rand sauber bleibt). Ca. 2 Stunden kalt stellen.

Für die Soße Soßenpulver, Zucker und 6 EL Milch glatt rühren. Rest Milch aufkochen, vom Herd nehmen. Angerührtes Soßenpulver einrühren und unter Rühren ca.
1 Minute köcheln. Auskühlen lassen. Vanillesoße kurz durchrühren und vorsichtig auf die Creme gießen. Restliche Soße dazureichen.

ZUBEREITUNGSZEIT ca. 50 Min. + Wartezeit ca. 2 Std. GLÄSCHEN ca. 140 kcal E 2 g - F 8 g - KH 14 g