Gemischter Salat mit Croûtons

Kleine Sandwich-Pizzen

Kalte Kartoffel-Gurken-Suppe

Feine Nektarinencreme

Melonenbowle

 


 

Gemischter Salat mit Croûtons

für 6 Personen

1 Kopf Römersalat
200 g Champignons
Zitronensaft zum Beträufeln
400 g Hähnchenfilets
4 El Öl
Salz
Pfeffer
Curry
4 El Balsamessig
2 El Weißweinessig
Zucker
4 Scheiben Toastbrot
1-2 El Butter oder Margarine
1/2 Töpfchen Thymian

Zubereitung:

Salat putzen, waschen und abtropfen lassen. Eine Schüssel damit auslegen. Restlichen Salat in feine Streifen schneiden. Champignons putzen, waschen, in Scheiben schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Hähnchenfilets waschen, trockentupfen und in Würfel schneiden.

1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Hähnchenfleisch darin unter Wenden ca. 3 Minuten braten. Mit Salz, Pfeffer und Curry würzen. Mit Salat und Champignons mischen. Bratensatz mit Essig ablöschen. Das restliche Öl darunterschlagen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzig abschmecken. Marinade über den Salat verteilen und etwas ziehen lassen.

Toast in kleine Dreiecke schneiden. Fett erhitzen. Toast darin goldbraun braten. Thymian waschen, trockenschütteln, hacken und darüber streuen. Auf den Salat geben und servieren.

Zubereitungszeit ca 35 Min, pro Portion ca 790 Joule, 190 kcal


Kleine Sandwich-Pizzen

für 6 Personen

1 gelbe Paprikaschote
125 g Schafskäse
1 Packung (300 g) Toastbrötchen
12 Scheiben (à 25 g) Raclette-Käse
12 Scheiben Parmaschinken
Salz
Pfeffer
Olivenöl zum Beträufeln
1 Töpfchen Basilikum

Zubereitung:

1. Tomaten waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Paprikaschoten putzen, waschen und fein würfeln. Schafskäse ebenfalls in kleine Würfel schneiden.

2. Brötchen in 2 Hälften trennen und leicht toasten. Abwechselnd mit Raclette-Käse, den Tomatenscheiben und Parmaschinken belegen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Paprika- und Schafskäsewürfel darauf streuen. Mit dem Olivenöl beträufeln.

3. Die Sandwich-Pizzen kurz vor dem Servieren im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225°C/Umluft: 200°C/Gasherd: Stufe 4) ca. 5 Minuten backen. Mit Basilikumblättern bestreut servieren.

Zubereitungszeit ca 25 Min, pro Stück ca 1050 Joule, 205 kcal


 

Kalte Kartoffel-Gurken-Suppe

für 6 Personen

750 g Kartoffeln
150 g Petersilienwurzel
1 kleine Salatgurke
2 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
einige Tropfen Tabasco
1 Bund Dill
1 Bund Petersilie
4 Borretschblätter
100 g flüssige saure Sahne
evtl. Zitronenscheiben Dilldolden, Borretsch- und Kapuzinerkresseblüten zum Garnieren

Zubereitung:

1. Kartoffeln und Petersilienwurzel schälen, waschen und in kleine Stücke schneiden. Die Gurke waschen, einige dünne Scheiben zum Garnieren beiseite legen. Restliche Gurke schälen und würfeln.

2. Öl in einem Topf erhitzen. Kartoffeln und Petersilienwurzel darin andünsten. Gurke und 1 I Wasser zufügen, aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Tabasco würzen, ca. 15 Minuten garen.

3. Kräuter waschen, trockenschütteln, von den Stielen zupfen und in die Suppe geben. Alles mit dem Schneidstab des Handrührgerätes pürieren. Abkühlen lassen.

4. Die saure Sahne unterrühren, Suppe nochmals abschmecken und eisgekühlt servieren. Mit Gurkenscheiben und nach Belieben Zitronenscheiben, Dilldolden, Borretsch- und Kapuzinerkresseblüten garnieren.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten (ohne Wartezeit). Pro Portion ca. 710 Joule/170 Kalorien.


Feine Nektarinencreme

für 6 Personen

3 Nektarinen (à ca. 150 g)
3 EL Zitronensaft
4 Blatt weiße Gelatine
2 Eier    
75 g Zucker
250 g Schlagsahne
Kokos-Schokoladen-Pralinen, Kokosraspel und Kokos-Chips zum Verzieren

Zubereitung:

1. Nektarinen waschen, halbieren und entsteinen. Fruchtfleisch grob zerkleinern. Zitronensaft zufügen und alles pürieren.

2. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eier trennen. Eigelbe und Zucker im heißen Wasserbad dickcremig schlagen. Sahne steif schlagen. Gelatine ausdrücken und auflösen.

3. Fruchtpüree in die Eigelbmasse rühren. Die Sahne unterziehen. Etwas Creme mit der Gelatine verrühren, dann unter die restliche Creme rühren. Kühl stellen, bis die Creme fest zu werden beginnt. Eiweiße steif schlagen und vorsichtig unterheben.

4. Creme kurz vor dem Servieren ca. 10 Minuten tiefgefrieren. Mit Kokospralinen, Kokosraspeln und Kokoc-Chips verziert servieren.

Zubereitungszeit ca 30 Minuten, pro Portion ca 260 kcal, 1090 Joule


Melonenbowle

für ca 12 Gläser:

1 Honigmelone
1 Charentais-Melone
1/2 Wassermelone
1/8 l Aperol, ital. Bitter-Aperitif
1 Flasche trockener Sekt, 0,75 l
1 Flasche Mineralwasser, 0,75 l

Zubereitung:

Die Melonen vierteln und entkernen. Fuchtfleisch mit einem Kugelazusstecher herauslösen oder schälen und in Würfel schneiden. Melonen in ein Bowlengefäss geben und mit Aperol übergießen. Kurz vor dem Servieren mit Sekt und Mineralwasser auffüllen.

Zubereitungszeit ca 20 Min pro Glas ca 100 kcal 420 kJoule


Quelle: aus meiner Sammlung


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