Überbackene Leberkäsebrote
Gemüseschichttorte
Paprika-Nackenbraten
Wurstsalt mit Rettich
Quark-Speck-Brezen
Pflaumen-Mirabellen-Kompott
Obatzda
Käsecarpaccio
Überbackene Leberkäsbrote
für 8-10 Personen
2 mittelgroße Stangen Lauch
2 El Öl
Salz
weißer Pfeffer
200 g Schmand oder Crème fraîche
2 El Senf z.B. süsser
10 Scheiben Bauernbrot
10 Scheiben Leberkäse à ca 125 g
etwas Petersilie
Zubereitung:
Lauch putzen, waschen und in Ringe schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Lauch darin 3-4 Min braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Herausnehmen und etwas abkühlen lassen.
Schmand und Senf verrühren. Je 1 Scheibe Brot mit einer Scheibe Leberkäse belegen, Lauch darauf verteilen. Auf jedes Brot etwas Schmand geben. Im vorgeh Backofen (E-Herd 175 Grad, Umluft 150 Grad, Gas Stufe 2) ca 15 Min überbacken. Petersilie waschen, abzupfen, fein hacken. Brote aus dem Ofen nehmen und mit Petersilie bestreuen.
Zubereitungszeit ca 35 in, pro Portion ca 520 kcal, E 19 g, F 41 g, KH 20 g
Tipp:
Für eine unwiderstehlich leckere Kruste: Rühren Sie etwas geriebenen Käse z.B. Gouda, unter die Schmandcreme. Auf die Brote geben und überbacken.
Gemüseschichttorte
für 8-10 Personen
1 mittelgroßer Weißkohl
Salz
weißer Pfeffer
5 El Öl
3 El Weißweinessig
3 mittelgr. Paprikaschoten z.B. rot, grün und gelb
1 mittelgroße Salatgurke
3 mittelgroße Tomaten
200 g Schmand oder Crème fraîche
100 ml Milch
Backpapier
Zubereitung:
Kohl putzen, vierteln. Strunk entfernen. Kohl in Streifen schneiden. 1 El Salz zufügen. Öl zufügen, ca 1 Min durchkneten. Mit Essig und Pfeffer würzen. Paprika putzen, waschen und, bis auf etwas, in dünne Ringe schneiden. Rest würfeln. Gurke und Tomaten waschen. Gurke in dünne, Tomaten in ca 1 cm dicke Scheiben schneiden. Gemüse würzen.
Eine Springform (26 cm) mit Backpapier auslegen. Hälfte Kohl auf dem Boden verteilen. Schichtweise Gurken, Paprikaringe und Tomaten darüber verteilen, mit übrigem Kohl abschließen. Eine Schüssel mit Wasser daraufstellen. Ca 3 Stunden kalt stellen. Springformrand entfernen.
Schmand und Milch glatt rühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Etwas auf die Torte verteilen, mit Paprikawürfeln bestreuen. Übrigen Schmand zur Torte servieren.
Zubereitungszeit ca 45 Min, Wartezeit nicht eingerechnet, pro Portion ca 130 kcal, E 3 g, F 10 g, KH 6 g
Schweine-Nackenbraten
für 8-10 Personen
1 ausgelöster Schweinenacken ca 2,5 kg
Salz
schwarzer Pfeffer
gemahlener Kümmel
Edelsüß-Paprika
1 Glas Tomatenpaprika in Streifen (370 ml)
Zubereitung:
Fleisch waschen, trocken tupfen. Mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Edelsüß-Paprika würzen. Auf die Fettpfanne des Backofens setzen. 1/4 l Wasser angießen. Braten im vorgeh. Backofen (E-Herd 175 Grad, Umluft 150 Grad, Gas Stufe 2) ca 3 Stunden braten.
Ca 1 Stunde vor Ende der Bratzeit Tomatenpaprika abtropfen lassen und kurz pürieren. Braten mit der Paprikapste bestreichen. Nackenbraten herausnehmen, kurz ruhen lassen, dann in ca 1 cm dicke Scheiben schneiden. Dazu schmeckt süßer Senf
Zubereitungszeit ca 3 Stunden, pro Portion ca 620 kcal, E 57 g, F 43 g, KH 1 g
Wurstsalat mit Rettich
für 8-10 Personen:
3 mittelgr Zwiebeln
1 Bund Radieschen
1 mittelgr weißer Rettich
500 g Fleischwurst
200 g Emmentaler am Stück
150 ml Weißweinessig
Salz
weißer Pfeffer
1 Tl Zucker
1 El mittelscharfer Senf
1 Tl Kümmel
8 Tl Öl
Zubereitung:
Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Radieschen putzen, waschen. 2 Radieschen halbieren, Rest vierteln. Rettich putzen, schälen, waschen. 1/4 Rettich zur Spirale schneiden. Rest in Scheiben schneiden. Wurst in dünne Scheiben, Käse in Streifen schneiden.
Essig, Salz, Pfeffer, Zucker, Senf und Kümmel gut verrühren. Öl unterschlagen. Zwiebeln, Radieschenviertel, Rettichscheiben, Käse und Wurst mischen. Vinaigrette darübergießen. Salat mit Rettichspirale und Radieschenhälften garnieren.
Zubereitungszeit ca 30 min. pro Portion ca 310 kcal, E 14 g, F 27 g, KH 2 g,
Quark-Speck-Brezen
für 8-10 Personen
300 g Magerquark
2 Eier
1/8 l Milch
1/8 l Öl
1 El Salz
1 Prise Zucker
600 g Mehl
2 Pk Backpulver
24 Scheiben Frühstücksspeck (Bacon)
1 Eigelb
1-2 El Schlagsahne
Mehl für die Hände und für die Arbeitsfläche
Backpapier
Zubereitung:
Quark, Eier, Milch, Öl, Salz und Zucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes verrühren. Mehl und Backpulver mischen. Zur Quark-Öl-Mischung geben. Alles mit den Knethaken des Handrührgerätes verkneten. Teig nochmals mit bemehlten Händen durchkneten. Zu einer Rolle formen, in 12 Stücke schneiden. Auf bemehlter Arbeitsfläche aus jedem Stück 1 Rolle formen (ca 42 cm lang). Jeweils mit 2 Scheiben Speck umwickeln und zu einer Brezen formen.
Brezen auf 2 mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen. Nacheinander im heißen Ofen (E-Herd 175 Grad, Umluft 150 Grad, Gas Stufe 2) ca 20 Min backen.
Eigelb und Sahne verquirlen. Ca 5 Min vor Ende der Backzeit Brezen damit bestreichen. Herausnehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen.
Zubereitungszeit ca 50 Min, pro Stück ca 380 kcal, E 13 g, F 20 g, KH 38 g
Pflaumen-Mirabellen-Kompott
für 8-10 Personen
1 kg Zwetschgen oder 1 Glas Pflaumen (850 ml)
1 Glas Mirabellen (720 ml)
3 Pk Vanillinzucker
5 El Zucker
Saft und Schale 1 unbehandelten Zitrone
2 El Speisestärke
600 g saure Sahne
200 g Schlagsahne
2 Pk Vanille-Saucenpulver ohne Kochen für je 1/4 l Milch
Zubereitung:
Pflaumen waschen, halbieren, entsteinen, in Spalten schneiden. Mirabellen abtropfen lassen. Flüssigkeit auffangen. Mit Wasser auf 1/2 l auffüllen. Saft, 1 Pk Vanillinzucker, Zucker, Zitronensaft und -schale aufkochen lassen. Pflaumen darin 3-4 Min köcheln lassen. Zitronenschale herausnehmen.
Stärke mit etwas Wasser glatt rühren. Kompott damit binden. Mirabellen unterheben. Alles in eine Schale füllen, kalt stellen. Saure Sahne, Sahne, 2 Pk Vanillinzucker und Saucenpulver ca 4 Min mit dem Schneebesen des Handrührgerätes glatt rühren. Mit dem Kompott servieren.
Zubereitungszeit ca 45 Min, pro Portion ca 290 kcal, E 3 g, F 13 g, KH 40 g
Obatzda V
für 8-10 Personen
1 mittelgr Zwiebel
500 g Camembert
5 El weiche Butter
3 El Weißbier
500 g Speisequark
Paprika edelsüss
1 Tl Kümmel
Salz
weißer Pfeffer
Zubereitung:
Zwiebel schälen, würfeln. Käse mit einer Gabel zerdrücken. Mit Butter und Bier mischen. Quark unterrühren. Mit Zwiebel, Paprika, Kümmel, Salz und Pfeffer würzen. Mit Paprika bestreuen.
Zubereitungszeit ca 15 Min, pro Person ca 280 kcal, E 16 g, F 23 g, KH 2 g
Käsecarpaccio
für 8-10 Personen
2 mittelgroße Zucchini
200 g Weichkäse mit Kräutern z.B. Bonifaz
2 El Kräuteressig z.B. Estragonessig
1 Prise Zucker
Salz
weisser Pfeffer
4 El Olivenöl
Zubereitung:
Zucchini waschen. Zucchini und Käse in dünne Scheiben schneiden. Käse und Zucchini fächerförmig auf einen Teller legen. Essig mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Öl unterschlagen. Carpaccio damit beträufeln.
Zubereitungszeit ca 15 Min, pro Person ca 150 kcal, E 6 g, F 9 g, KH 1 g
Quelle: aus meiner Sammlung