Ananas-Schnitzel-Spieße
Currydip und Erdnuss-Koriander-Pesto
Hähnchenkeulen mit Bohnenpüree
Partysalat mit Rindfleisch
Jambaylaya mit Garnelen
Geschichtets Mango-Quark-Dessert
Caipirinha
Pina Colada
Ananas-Schnitzel-Spieße
für 6-8 Personen
2 Babyananas
1 Bund Lauchzwiebeln
6 Schweineschnitzel (à ca. 125 g)
3 EL Öl
Salz
schwarzer Pfeffer
1 TL Koriandersamen
1-2 EL flüssiger Honig (z. B. Akazienhonig)
8 Holzspieße
Zubereitung:
1. Von den Ananas Blatter abschneiden, schälen, halbieren, und evtl. den Strunk entfernen. Ananas in dicke Scheiben, dann in Stücke schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in 4-5 cm lange Stücke schneiden.
2. Fleisch waschen, trocken tupfen und je längs in 4-6 Streifen schneiden. Streifen mit Ananas und Lauchzwiebeln abwechselnd auf die Holzspieße stecken.
3. Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Spieße darin rundherum goldbraun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Koriandersamen darüberstreuen und mit Honig beträufeln. Bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten schmoren lassen. Mit Currydip und Erdnuss-Koriander-Pest servieren.
Zubereitungszeit: ca. 25 Min. Pro Portion: ca. 170 kcal E 21 g, F 6 g, KH 7 g
Currydip und Erdnuss-Koriander-Pesto
für 6-8 Personen
300 g Vollmilchjoghurt
150 g Salatcreme
1-2 TL Curry
Chiliflocken
Salz
weißer Pfeffer
1 Bund Koriander
2 Bund Petersilie
75 g Erdnusskerne
1/8 l Erdnussöl
abgeriebene Schale und Saft von 1/2 unbehandelten Limette
Zubereitung:
1. Für den Currydip Joghurt, Salatcreme, Curry und 1 Messerspitze Chiliflocken verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In eine Schüssel füllen, mit Chiliflocken bestreuen, kalt stellen.
2. Für das Pesto Kräuter waschen und Blättchen von den Stielen zupfen. Mit Erdnüssen, bis auf 1 TL, und Öl pürieren. Mit Erdnuss-Koriander-Pesto, Salz, Pfeffer, Limettenschale und -saft abschmecken. In eine Schüssel füllen und mit 1 TL Erdnüssen bestreuen.
Zubereitungszeit: ca. 15 Min. Pro Portion: ca. 310 kcal E 4 g, F 31 g, KH 4 g
Hähnchenkeulen mit Bohnenpüree
für 6-8 Personen
1 walnussgroßes Stück Ingwer
2 unbehandelte Limetten
5 EL Pfeffersoße,z.B. Chipotle von Tabasco
8 Hähnchenunterkeulen (à ca. 120 g)
Salz
schwaner Pfeffer
Edelsüß-Paprika
1 mittelgroße Zwiebel
2 mittelgroße Tomaten
1 Knoblauchzehe
5 EL Olivenöl
1 Dose weiße Bohnen (850 ml)
1 Dose Kidneybohnen (212 ml)
1/2 Bund Lauchzwiebeln
evtl. Pfefferrispe zum Garnieren
Zubereitung:
1. Ingwer schälen, in feine Würfel schneiden. 1 Limette auspressen. Ingwer, Limettensaft und Pfeffersoße verrühren. Hähnchenkeulen waschen, trocken tupfen, mit der Marinade bestreichen. Mind. 6 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank marinieren.
2. Keulen trocken tupfen und mit Salz und Paprika würzen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 45 Minuten braten.
3. Zwiebel schälen, 1 Scheibe abschneiden, Rest fein würfeln. Tomaten waschen, in Würfel schneiden. Knoblauch schälen und durchpressen.
4. 1 EL Öl erhitzen. Zwiebel und Tomaten darin ca. 3 Minuten andünsten. Bohnen getrennt in ein Sieb gießen und abspülen. Weiße Bohnen und 4 EL Öl pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Knoblauch würzig abschmecken.
5. Lauchzwiebeln waschen, putzen, in Ringe schneiden. Mit Zwiebel-, Tomatenwürfeln und Kidneybohnen unter das Püree heben. 1 Limette in Spalten schneiden. Püree mit Pfefferrispe und übriger Zwiebelscheibe garnieren. Hähnchenkeulen auf einer Platte anrichten und mit Limettenspalten garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 1 Std. Wartezeit: ca. 6 Std. Pro Portion: ca. 290 kcal E 22 g, F 17 g, KH 12 g
Tip:
Das Leckere an der Hähnchenmarinade ist das rauchige Aroma durch die spezielle Pfeffersoße. In dieser werden geräucherte Chilischoten verarbeitet. Sie ist nicht ganz so scharf wie normale Pfeffersoße.
Papayasalat mit Rindfleisch
für 6-8 Personen
2-3 Knoblauchzehen
1 Dose Gemüsemais (425 ml)
1 Dose Kidneybohnen (425 ml)
4 mittelgroße Papayas
etwas Zitronensaft
1 kleine rote Chilischote
3 Rinderhuftsteaks (ca. 300 g)
4 EL Öl
Salz
weißer Pfeffer
etwas Zitronenmelisse
2 reife mittelgroße Avocados
4 EL Salatcreme (15% Fett)
evtl. Chiliflocken oder rosa Beeren zum Garnieren
Zubereitung:
1. Knoblauch schälen, hacken. Mais und Bohnen abtropfen lassen. Papayas halbieren, entkernen. Fruchtfleisch in großen Stücken auslöffeln, in Würfel schneiden, mit etwas Zitronensaft beträufeln. Schalenhälften beiseitestellen.
2. Chili entkernen, hacken. Steaks waschen, trocken tupfen, in dünne Streifen schneiden. Fleisch und Hälfte Knoblauch im heißen Öl ca. 4 Minuten braten. Würzen.
3. Melisse waschen, abzupfen und, bis auf etwas, in Streifen schneiden. Avocados halbieren, Steine entfernen. Fruchtfleisch herauslösen, in Würfel schneiden.
4. Salatcreme und vorbereitete Zutaten, bis auf Papaya, vermengen. Salat mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Papaya kurz vor dem Servieren zugeben. Salat in die Papayahälften füllen. Mit Chiliflocken oder rosa Beeren und Rest Melisse garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 40 Min. Pro Portion: ca. 320 kcal E 14 g, F 23 g, KH 14 g
Jambalaya mit Garnelen
für 6-8 Personen
1 große Zwiebel
2 Knoblauchzehen
250 g Chorizowurst
10 Scheiben Frühstücksspeck
2 EL Öl
400 g Langkornreis
2 EL Gemüsebrühe (instant)
3 mittelgroße Paprikaschoten (z.B. grün, gelb, rot)
500 g küchenfertige Garnelen (ohne Schale)
schwarzer Pfeffer
2-3 EL Zitronensaft
evtl. Zitronenspalten zum Garnieren
Zubereitung:
1. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Wurst in Scheiben, Speck in Streifen schneiden. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Wurst und Speck darin anbraten. Zwiebel und Knoblauch zugeben, kurz mitbraten. Reis zugeben und kurz andünsten. Mit 1 I Wasser ablöschen. Kurz aufkochen lassen und Brühe einrühren. Nochmals aufkochen und bei mittlerer Hitze ohne Deckel ca. 20 Minuten garen.
2. Paprika vierteln, putzen, waschen und in Streifen schneiden. Ca. 10 Minuten vor Ende der Garzeit Paprika zugeben. Garnelen waschen, gut abtropfen lassen. 3-4 Minuten vor Garzeitende zufügen und mitgaren. Mit Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Mit Zitronenspalten garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 30 Min. Pro Portion: ca. 410 kcal E 21 g, F 19 g, KH 38 g
Geschichtetes Mango-Quark-Dessert
für 6-8 Personen
2 große Mangos
750 g Magerquark
500 g Mascarpone
125 g Zucker
75 ml weißer Rum
200 g Kokoszwieback
evtl. Kokoschips zum Verzieren
Zubereitung:
1. Mangos schälen, Fruchtfleisch vom Stein schneiden. 1 Stück würfeln, übriges Fruchtfleisch in Spalten schneiden.
2. Quark, Mascarpone, Zucker und Rum verrühren. Zwieback grob in Stücke brechen. Creme, Zwieback und Mangospalten in eine Schüssel schichten, dabei mit Creme abschließen. Mit Kokoschips und Mangowürfeln verzieren und 3-4 Stunden kalt stellen.
Zubereitungszeit: ca. 20 Min. (ohne Wartezeit) Pro Portion: ca. 560 kcal E 17 g, F 30 g, KH 49 g
Caipirinha II
für 6 Gläser
6 unbehandelte Limetten
6 EL brauner Zucker
zerstoßenes Eis
1/8 l Cachaca (brasilianischer Zuckerröhrschnaps)
Zubereitung:
Limetten heiß waschen, trocken reiben und achteln. Limettenachtel und je 1 EL braunen Zucker in die Gläser verteilen und zerstoßen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Zerstoßenes Eis zufügen und alles mit Cachaca auffüllen.
Zubereitungszeit: ca. 10 Min. Pro Glas: ca. 90 kcal, E 0 g, F 0 g, KH 10 g
Pina Colada II
für 6 Gläser
1 EL Zitronensaft
1 EL Kokosraspel
240 ml Rum (z. B. weißer)
240 ml gesüßte Kokosnusscreme
1/2 l Ananassaft
120 g Schlagsahne
6 Eiswürfel
evtl. Ananas und Cocktailkirschen
Zubereitung:
Gläser nacheinander mit dem Rand zuerst in Zitronensaft und dann in Kokosraspel tupfen. In einem Shaker Rum, Kokosnusscreme, Ananassaft, Sahne und Eiswürfel mixen. Piha Colada in die vorbereiteten Gläser gießen. Gläser mit Ananasspalten und Kirschen verzieren.
Zubereitungszeit: ca. 10 M Pro Glas: ca. 340 kcal E 1 g, F 14 g, KH 33 g
Quelle: aus meiner Sammlung