Selbst gemachte Kartoffel-Chips
Knoblauch-Creme
Feuriger Tomaten-Dip
Kartoffelsuppe mit Cabanossi
Würzige Pilz-Frikadellen
Kartoffel-Zwiebel-Kuchen
Käse-Schmand-Kartoffeln
Salatherzen mit saurer Sahne
Apfel-Quark-Trifle
Selbstgemachte Kartoffel-Chips
für 10-15 Personen
1 kg große Kartoffeln (vorwiegend fest kochend)
4-5 EL Öl
Salz
Zubereitung:
Kartoffeln gut waschen, trockentupfen und mit Schale in 3-5 mm dicke Scheiben schneiden. Backblech (ca. 35 x 40 cm) mit ca. 2 EL Öl bestreichen. Kartoffeln möglichst nebeneinander darauf verteilen. Salzen und mit 2-3 EL Öl beträufeln.
Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C7 Gas: Stufe 3) 30-35 Minuten goldbraun backen. Dabei 1- bis 2-mal wenden. Evtl. nochmals salzen. Dazu folgende Dips dazureichen: Knoblauch-Creme und feuriger Tomaten-Dip.
Zubereitungszeit ca. 50 Min. Portion ca. 130 kcal / 540 kJ E 2 g,F 53 g, KH 18 g
Knoblauch-Creme
für 10-15 Personen
2-3 Knoblauchzehen
1 Ei (Gr. M)
1 TL mittelscharfer Senf
1 TL Zitronensaft oder Essig
ca. 1/8 l Öl
Salz
weißer Pfeffer
Zubereitung:
Knoblauch schälen und grob hacken. Mit Ei, Senf und Zitronensaft cremig schlagen. Öl in einem dünnen Strahl unter ständigem Schlagen zugießen, bis eine Mayonnaise entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Anrichten.
Zubereitungszeit ca. 10 Min. Portion ca. 250 kcal / 1050 kJ E 1 g, F 26 g, KH 0 g
Feuriger Tomaten-Dip
für 10-15 Personen
2 mittelgroße Zwiebeln
1 Dose (425 ml) Tomaten
3-4 Stiele frischer oder 1 TL getrockneter Thymian
2 EL Essig (z. B. Balsamico)
ca. 1/2 TL Sambal Oelek oder roter Tabasco
8-10 EL Tomaten-Ketchup
2 EL Olivenöl
1 EL flüssiger Honig
Salz
schwarzer Pfeffer
1 Prise Zucker
Zubereitung:
Zwiebeln schälen und hacken. Tomaten abtropfen lassen und fein würfeln (den Saft anderweitig verwenden). Thymian waschen, abzupfen und fein hacken.
Essig, Sambal Oelek, Ketchup, Öl und Honig verrühren. Zwiebeln, Tomaten und Thymian unterheben. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Anrichten und zu den Chips servieren.
Zubereitungszeit ca. 10 Min. Portion ca. 40 kcal / 160 kJ E 0 g, F 2 g, KH 5 g
Kartoffelsuppe mit Cabanossi
für 10-15 Personen
75 - 100 g geräucherter durchwachsener Speck
2 mittelgr Zwiebeln
1,2 kg Kartoffeln, vorwiegend festkochend
1 El Öl
1 El Paprika edelsüss
2-3 El Gemüsebrühe, Instant
400 g Cabanossi
200 g Schlagsahne
Salz
schwarzer Pfeffer
1/2 Bund Petersilie
Zubereitung:
Speck würfeln. Zwiebeln schälen, hacken. Kartoffeln schälen, waschen und würfeln.
Öl im großen Topf erhitzen. Speck darin knusprig auslassen. Herausnehmen. Zwiebeln und Kartoffeln im heißen Bratfett andünsten. Paparika darüber stäuben, anschwitzen. Mit 2 1 Wasser ablöschen. Aufkochen und Brühe einrühren. Zugedeckt ca. 30 Minuten köcheln lassen.
Cabanossi in Scheiben schneiden. Eine Schaumkelle Kartoffelwürfel herausnehmen. Übrige Kartoffeln in der Brühe mit dem Schneidstab fein pürieren. Sahne einrühren, alles aufkochen.
Cabanossi in der Suppe ca. 5 Minuten erhitzen. Speck- und Kartoffelwürfel wieder zugeben. Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie waschen, hacken und darüber streuen.
Zubereitungszeit ca. 1 Std. Portion ca. 370 kcal / 1550 kJ E 12 g, F 28 g, KH 15 g
Würzige Pilz-Frikadellen
für 10-15 Personen
3-4 Brötchen vom Vortag
300 g Champignons
3 El Öl
2 mittelgr Zwiebeln
1 - 1,5 kg gemischtes Hackfleisch
3-4 Tl mittelscharfer Senf
2-3 Eier Gr M
Salz
schwarzer Pfeffer
Paprika edelsüss
3-4 mittelgr Tomaten
evtl Petersilie zum Garnieren
Zubereitung:
Brötchen kalt einweichen. Pilze putzen, waschen. Eine Hälfte fein hacken, die andere in Scheiben schneiden. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Pilzwürfel darin unter Wenden 2-3 Minuten braten. Herausnehmen. Pilzscheiben im Bratfett ebenfalls anbraten.
Zwiebeln schälen und hacken. Ausgedrückte Brötchen, Hack, Zwiebeln, Senf, Eier und Pilzwürfel verkneten, würzen. Aus der Masse mit angefeuchteten Händen mittelgroße Frikadellen formen, dabei je einige Pilzscheiben in die Oberfläche drücken.
2 EL Öl erhitzen. Frikadellen darin von jeder Seite 6-8 Minuten braun braten.
Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. Eine Platte damit auslegen. Frikadellen darauf anrichten, evtl. mit Petersilie garnieren. Zu den Käse-Schmand-Kartoffeln reichen.
Zubereitungszeit ca. 50 Min. Portion ca. 180 kcal / 750 kJ E 15 g, F 10 g, KH 6 g
Kartoffel-Zwiebel-Kuchen
für 12-16 Stück
200 g Zwiebeln
500 g Kartoffeln, vorwiegend fest kochend
Fett für die Form
1 Beutel (230 g) Grundmischung Pizzateig, für 1/8 l Wasser
7El Öl z.B. Olivenöl
Mehl für die Arbeitsfläche
Salz
schwarzer Pfeffer
4-5 Stiele frischer oder ca 2 Tl getrockneter Oregano
evt 1 El Crème fraîche
Alufolie
Zubereitung:
Zwiebeln schälen. Kartoffeln schälen und waschen. Beides in Scheiben schneiden bzw. hobeln.
Tarte- oder Pizzaform (ca. 26 cm 0) fetten. Backmischung,1/8 1 lauwarmes Wasser und 2 EL Öl mit den Knethaken des Handrührgerätes zum glatten Teig verarbeiten. Teig auf etwas Mehl zum Kreis (ca. 30 cm 0) ausrollen und in die Form geben. Rand ca. 3 cm hochdrücken.
Kartoffeln und Zwiebeln auf dem Teig verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit 3 EL Öl beträufeln. Mit Alufolie bedecken und im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °CV Gas: Stufe 3) zunächst ca. 25 Minuten backen.
Oregano waschen, abzupfen. Kartoffel-Zwiebel-Kuchen mit Oregano bestreuen. 2 EL Öl darüber träufeln und offen bei gleicher Temperatur weitere 15-20 Minuten goldbraun backen. Heiß servieren. Evtl. 1 EL Creme fraiche darauf geben.
Zubereitungszeit ca. 1 Vi Std. Stück ca. 130 kcal / 540 kJ E 2 g, F 6 g, KH 17 g
Käse-Schmand-Kartoffeln
für 10-15 Personen
2 kg Kartoffeln, vorwiegend fest kochend
Fett für die Form
500 g Schmand oder Crème fraîche
250 g Schlagsahne
Salz
weißer Pfeffer
geriebene Muskatnuss
150 g Gouda-Käse (im Stück, z.B. mittelalt)
Zubereitung:
Kartoffeln schälen und waschen. Je nach Größe halbieren oder vierteln. Kartoffeln in eine große gefettete Auflaufform legen.
Schmand und Sahne glatt verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig abschmecken. Über die Kartoffeln gießen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) ca. 1 1/2 Stunden backen.
Käse reiben. Ca. 20 Minuten vor Ende der Backzeit über die Schmand-Kartoffeln verteilen und alles goldbraun fertig backen. Zu den Pilzfrikadellen servieren.
Zubereitungszeit ca. 2 Std. Portion ca. 450 kcal / 1890 kJ E 13 g, F 28 g, KH 33 g
Salatherzen mit saurer Sahne
für 10-15 Personen
8-10 Kopfsalatherzen à ca 50 g oder 2 große Kopfsalate
1 Bund Schnittlauch
300 g flüssige saure Sahne
3-4 El Zitronensaft
Salz
Pfeffer
1 Tl Zucker
Zubereitung:
Kopfsalatherzen putzen, waschen und halbieren bzw. vierteln (große Kopfsalate grob zerkleinern).
Schnittlauch waschen, in Röllchen schneiden. Mit Sahne und Zitronensaft verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Kurz vor dem Servieren über die Salatherzen gießen.
Zubereitungszeit ca. 30 Min. Portion ca. 80 kcal / 330 kJ, E 2 g, F 7 g, KH 2 g
Apfel-Quark-Trifle
für 10-15 Personen
1,2 - 1,5 kg äpfel
1/2 l - 100 ml klarer Apfelsaft
125 g + 100 g Zucker
Saft von 1 Zitrone
1 Pk Puddingpulver Vanille-Geschmack (zum Kochen, für 1/2 l Milch)
175-200 g Löffelbiskuits
10 El Apfelkorn, 100 ml
750 g Magerquark
ca 5 El Milch
3 Pk Vanillin-Zucker
400 g Schlagsahne
Zubereitung:
Äpfel schälen, entkernen und würfeln. Im Topf mit 1/2 1 Apfelsaft, 125 g Zucker und Zitrone zugedeckt ca. 5 Minuten dünsten
Puddingpulver und 100 Apfelsaft verrühren. Angerührtes Puddingpulver ins kochende Kompott rühren und aufkochen. Auskühlen lassen.
Löffelbiskuits einmal durchbrechen und in eine große Glasschüssel geben. Mit Apfelkorn beträufeln.
Quark, Milch, Vanillin-Zucker und 100 g Zucker verrühren. Sahne steif schlagen und unterheben. Kompott auf die Biskuits geben und Quark-Creme darauf verteilen. Mindestens 1 Stunde kalt stellen.
Zubereitungszeit ca. 30 Min. Wartezeit mind. 2 Std. Portion ca. 440 kcal / 1840 kJ. E 13 g, F 15 g, KH 58 g
Die richtigen Getränke
Zu allen Kartoffelgerichten passt in jedem Fall ein Bier: Am besten schmeckt's frisch gezapft, z. B. vom Partyfässchen aus dem Getränkemarkt. Pluspunkt: Es funktioniert ganz ohne Zapfanlage.
Handfest wird's mit eiskaltem Korn, Aquavit oder - ganz stilecht - mit Kartoffelschnaps.
Mal was anderes ist eine Altbierbowle. Für 15 Gläser die Früchte 1 großen Dose Aprikosen in Spalten schneiden und in ein Bowlengefäß geben. Mit 10-12 EL Aprikosen-Likör ca. 30 Minuten marinieren. Mit 1/2 l Cola und 2 l kühlem Altbier auffüllen. Mit Cocktail-Sticks oder langen Löffeln servieren.
Für Weinfreunde empfehlen wir einen leichten Rotwein. Denken Sie aber auch an Säfte und reichlich Mineralwasser
Quelle: aus meiner Sammlung