für 10 Personen
Knuspriger Spanferkelbraten
Kartoffelsalat mit Radieschen und Käse
Kartoffel-Hack-Spießchen mit Dip
Geeiste Kichererbsensuppe mit Schinkenchips
Brokkoli-Speckkuchen vom Blech
BBQ-Ribs und Hähnchenteile vom Grill
Aprikosen-Mascarpone-Eis
Knuspriger Spanferkelbraten
5 Zwiebeln
5 Möhren
Salz
Pfeffer
3 EL getrockneter Majoran
4-5 EL Öl
2,2-2,5 kg Spanferkelkeule (ohne Knochen)
2,5 kg Spanferkelrücken (vom Knochen gelöst; Knochen mitgeben lassen)
150 ml trockener Weißwein
evtl. Majoran zum Garnieren
Küchengarn
Zutaten:
Zwiebeln und Möhren schälen, Möhren waschen. Alles in grobe Stücke schneiden, auf der Fettpfanne des Ofens verteilen. 3 TL Salz, 2-3 TL Pfeffer, Majoran und Öl verrühren. Fleisch waschen, trocken tupfen. Schwarte der Keule rautenförmig, die des Rückens quer in ca. 1 cm Abstand einschneiden.
Fleisch, bis auf die Schwarte, mit Würzöl einreiben. Rücken wieder auf den Knochen setzen. An den Enden und in der Mitte mit Küchengarn zusammenbinden. Fleisch dicht nebeneinander auf das Gemüse setzen.
Im heißen Ofen (E-Herd: 175°C/Umluft: 150°C/Gas: Stufe 2) ca. 1 Stunde braten. Dann Wein und 150 ml Wasser angießen. Bei gleicher Temperatur weitere ca. 1 1/4 Stunden braten. Ofen auf 225 °C hochschalten (Umluft: 200°C/Gas: Stufe 4) und weitere 20-30 Minuten knusprig braten.
Fleisch herausnehmen, kurz ruhen lassen und aufschneiden. Wer gern Soße mag, siebt den Bratfond durch und lässt ihn etwas einkochen. Gut abschmecken. Alles
anrichten, mit Majoran garnieren und die Soße dazureichen.
Zubereitungszeit ca. 3 1/2Std. Portion ca. 780 kcal 70 g E • 52 g F • 0 g KH
Kartoffelsalat mit Radieschen und Käse
1,5 kg festkochende Kartoffeln
1-2 TL Gemüsebrühe
150 ml weißer Balsamico-Essig
Salz
Pfeffer
Zucker
2 große Bund Radieschen
1 Bund Lauchzwiebeln
1 Bund Schnittlauch
250 g Hartkäse (z.B. Allgäuer Emmentaler)
5-6 EL Öl
Zubereitung:
Kartoffeln waschen und ca. 20 Minuten kochen. Abschrecken, schälen und auskühlen lassen.
Kartoffeln direkt in eine große Schüssel in Scheiben schneiden. Brühe in 200 ml kochendem Wasser auflösen. Essig, Salz, Pfeffer und etwas Zucker unterrühren. Heiß über die Kartoffeln gießen und ca. 1 Stunde ziehen lassen.
Radieschen, Lauchzwiebeln und Schnittlauch putzen, waschen. Radieschen vierteln. Lauchzwiebeln in Ringe und Schnittiauch in Röllchen schneiden. Käse klein würfeln oder grob raspeln. Öl und vorbereitete Zutaten unter die Kartoffeln mischen. Salat nochmals abschmecken und zugedeckt mind. 1 Stunde ziehen lassen.
Zubereitungszeit ca. 1 1/4 Std. Auskühl-/Marinierzeit mind. 3 Std. Portion ca. 270 kcal 12 g E - 13 g F - 25 g KH
Blattsalat mit Erdbeeren und drei Saucen
750 g Blattsalate (Pflücksalat, Rucola, Sommerendivie)
500 g Erdbeeren
Ingwer-Chili-Dressing:
1 walnussgroßes Stück frischer Ingwer
1/4 l süßsaurer Asiasauce (Flasche)
4-5 El Essig
Chilipulver
3 El Öl
Joghurtsauce mit Kräutern:
6 Stiele Zitronenmelisse
1 Bio-Zitrone
500 g Joghurt
Salz
Pfeffer
Schalotten-Vinaigrette:
6 Schalotten
100 ml weißer Balsamico-Essig
4-5 El flüssigen Honig z.B. Akazie oder Orange
Salz
Pfeffer
Zubereitung:
Damit der Salat für 10 Personen reicht, brauchen Sie etwa 750 g Blattsalate. Alles waschen und zerkleinern. Früchte mit reichlich Basilikum in einer Schüssel vormischen. Dazu stellen Sie die Dressings sowie kalt gepresstes Olivenöl und Balsamico-Essig.
Für das Ingwer-Chili-Dressing den Ingwer schälen und fein reiben. Mit Asiasauce und Essig verrühren. Mit etwas Chilipulver abschmecken. Zuletzt 3 El Öl kräftig darunterschlagen.
Für die Joghurtsauce mit Kräutern Zitronenmelisse waschen, Blättchen abzupfen und fein schneiden. Zitrone heiß waschen, trocken reiben. Schale mit einem Zestenreißer abziehen. Zitrone auspressen. Alles mit Joghurt verrühren und gut salzen und pfeffern.
Für die Schalotten-Vinaigrette schälen, halbieren und in sehr feine Ringe schneiden. Essig und flüssigen Honig verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Öl darunterschlagen und die Schalotten zugeben.
Kartoffel-Hack-Spießchen mit Dip
1 Brötchen (vom Vortag)
10 kleine neue Kartoffeln
3-5 EL Öl
grobes + feines Salz
Pfeffer
2-3 EL Kräuter der Provence
1 Zwiebel
400 g gemischtes Hack
1 Ei
2 TL Senf
100 g Fetakäse
2 EL Salatmayonnaise
200 g Vollmilch-Joghurt
1 Packung (8 g; 3 gestr. TL) Würzmischung Dip Quick Kräuter Knoblauch (Ostmann)
Basilikum zum Garnieren
20 Holzspießchen
Zubereitung:
Brötchen in Wasser einweichen. Kartoffeln gründlich waschen und längs halbieren. Backblech mit 1-2 EL Öl einstreichen und mit grobem Salz und 1-2 EL Kräutern bestreuen. Kartoffeln mit der Schnittfläche darauflegen. Im heißen Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150°C/Gas: Stufe 2) ca. 40 Minuten backen.
Zwiebel schälen und hacken. Brötchen ausdrücken. Beides mit Hack, Ei, Senf, 1 EL Kräutern, Salz und Pfeffer verkneten. Mit angefeuchteten Händen 20 Bällchen formen. In 2-3 EL heißem Öl rundherum ca. 8 Minuten braten.
Für den Dip Feta fein zerbröseln. Mit Mayonnaise, Joghurt und Dip Quick-Würzmischung verrühren. Hackbällchen und I Kartoffeln herausnehmen. Jeweils ein Bällchen auf eine Kartoffelhälfte spießen. Mit Fetadip und Basilikum garnieren.
Zubereitungszeit ca. 1 Std. Srück ca. 140 kcal 7 g E - 9 g F - 7 g KH
Geeiste Kichererbsensuppe mit Schinkenchips
3 Dosen (à 425 ml) Kichererbsen
2 mittelgroße Zwiebeln
2-3 Knoblauchzehen
4 EL Öl
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
400 g Schlagsahne
2 EL Brühe
1 TL Rosenpaprika
Pfeffer
Salz
3-4 EL (40 g) Sesam
1/2 - 1 Bund glatte Petersilie
evtl. 3-4 Stiele Koriander
60 g weiche getrocknete Tomaten
6 dünne Scheiben roher geräucherter Schinken
Zubereitung:
Erbsen abspülen und abtropfen lassen. Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln würfeln, Knoblauch hacken.
Zwiebeln und Knoblauch in 2 EL heißem Öl andünsten. Erbsen und Kreuzkümmel zufügen. 1 1/4 l Wasser und Sahne angießen, aufkochen und Brühe einrühren. Mit Paprika und Pfeffer würzen. Zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln.
Erbsen in der Brühe mit dem Stabmixer pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Suppe auskühlen lassen und mind. 6 Stunden, am besten über Nacht, gut durchkühlen lassen.
Sesam in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen. Kräuter waschen, trocken schütteln. Blättchen abzupfen und in Streifen schneiden. Tomaten fein würfeln. Mit
Sesam und Kräutern mischen.
Schinkenscheiben dritteln und in 2 EL heißem Öl knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Kalte Suppe nochmals gut durchrühren. Mit Tomaten-Kräuter-Mischung und Schinkenchips servieren. Evtl. auf Eiswürfeln anrichten.
Zubereitungszeit ca. 1 1/2 Std. Kühlzeit mind. 6 Std. Portion ca. 290 kcal 7 g E - 22 g F - 15 g KH
Brokkoli-Speckkuchen vom Blech
1,25-1,5 kg Brokkoli
Salz
Pfeffer
Muskat
300 g Zwiebeln
10 EL Öl
200 g geräucherter durchwachsener Speck in Würfeln
250 g Magerquark
9 EL Milch
450 g Mehl
1 1/2 Päckchen Backpulver
Fett und Mehl (Fettpfanne)
1/2 Bund Petersilie
600 g Schmand
12 Eier (Gr. M)
1 TL getrockneter Thymian
150-200 g geriebener Gouda
Zubereitung:
Brokkoli putzen, waschen und in kleine Röschen teilen. In kochendem Salzwasser ca. 3 Minuten vorgaren. Abtropfen und auskühlen lassen.
Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden. Speck in 1 EL heißem Öl knusprig braten. Zwiebeln zufügen und mitbraten. Alles abkühlen lassen.
Quark, Milch, 9 EL Öl und ca. 1 1/2 TL Salz verrühren. Mehl und Backpulver mischen. Ca. 1/3 Mehl mit dem Handrührgerät unterrühren. Rest zunächst mit den Knethaken des Handrührgerätes, danach mit den Händen gut kneten.
Fettpfanne des Ofens fetten und mit Mehl ausstäuben. Teig darauf ausrollen und rundherum an den Rand drücken. Brokkoli und Speck-Zwiebel-Mischung darauf
verteilen.
Petersilie waschen und hacken. Mit Schmand, Eiern, Thymian, etwas Salz, Pfeffer und Muskat verrühren. Guss über den Brokkoli gießen, Käse darüberstreuen. Im heißen Ofen (E-Herd: 175 °C/Um-luft: 150°C/Gas: Stufe 2) ca. 50 Minuten backen. Schmeckt warm oder kalt.
Zubereitungszeit ca. 1 1/2 Std. Backzeit ca. 50 Min. Stück ca. 160 kcal 6 g E • 11 g F • 8 g KH
BBQ-Ribs und Hähnchenteile vom Grill
1 große Möhre
4 Zwiebeln
Salz
1 TL Pfefferkörner
3 Stränge Spareribs (ca. 2 kg)
500 g Tomatenketchup
3 EL (50 g) brauner Zucker
ca. 1 TL Tabasco
3 EL Öl
10 Hähnchenunterkeulen (1 kg)
10 Hähnchenflügel, ca 600 g
20 kleine Tomaten ca 750 g
4 gekochte Maiskolben (ca 1 kg, vakuumiert oder Dose=
große Alu-Grillschalen
Zubereitung:
Möhre und 1 Zwiebel schälen, vierteln. Beides mit ca 2 Tl Salz, Pfefferkörnern und gut 3 l Wasser in einem großen Bräter aufkochen. Spareribs waschen und darin zugedeckt ca 1 1/2 Stunden köcheln.
Für die BBQ-Sauce 3 Zwiebeln schälen und fein reiben. Mit Ketchup, braunem Zucker und ca 1/2 Tl Salz verrühren. Mit Tabasco abschmecken. Öl unterrühren.
Spareribs herausheben. Geflügel waschen und im kochenden Fleischsud zugedeckt ca 15 Minuten köcheln.
Spareribs von beiden Seiten dick mit BBQ-Sauce bestreichen. Hähnchenteile abtropfen lassen und ebenfalls mit der BBQ-Sauce bestreichen. Fleisch ca 1 Stunde auskühlen lassen. Dann zugedeckt 4-5 Stunden kalt stellen.
Tomaten waschen. Maiskolben in Stücke schneiden. Spareribs und Hähnchenteile portionsweise auf Grillschalen legen. Unter Wenden 25-30 Min knusprig grillen. Mais und Tomaten 10-15 Minuten mitgrillen. Rippen in Stücke schneiden. Alles anrichten
Zubereitungszeit ca 3 1/2 Stunden, Marinierzeit 5-6 Stunden, pro Portion ca 640 kcal, 41 g E, 31 g F, 44 g KH
Aprikosen-Mascarpone-Eis
2 Bio-Limetten
250 g Mascarpone
500 g Vollmilch-Joghurt
120 g Zucker
2 El Zucker
1 Pk Vanillin-Zucker
250 g Schlagsahne
1 Dose (850 ml) Aprikosen
evtl Eiswürfel zum Servieren
Zubereitung:
Limetten waschen, trocken reiben. Schale von 1 1/2 Limetten abreiben. Limetten auspressen. Mascarpoen, Joghurt, 120 g Zucker, Vanillinzucker, Limettenschale und 4 El Limnettensaft verrühren. Sahne steif schlagen und mit dem Schneebesen unterheben.
Aprikosen abtropfen lassen und mit 2 EL Zucker pürieren. Mascarpone-Creme und Aprikosenpüree schichtweise in 10 Gläser verteilen. Mit einem Teelöffel leicht verrühren, sodass Schlieren entstehen. Gläser mind. 6 Stunden, am besten über Nacht, einfrieren.
Zum Servieren Eiswürfel auf ein wasserdichtes Tablett oder in eine Auflaufform geben. Gläser hineinstellen.
Zubereitungszeit ca. 25 Min. Einfrierzeit mind. 6 Std. Portion ca. 320 kcal 4 g E • 20 g F • 29 g KH
Quelle: aus meiner Sammlung