Temperatur
Damit der Klimaschock für das Fleisch so gering wie möglich ist, nehmen Sie es mindestens 2 Stunden vor dem Garen aus dem Kühlschrank.
Vornehme BlässsDas Fleisch wird nicht gebräunt weil wir beim Schmorgericht nicht die Röststoffe sondern den Fleischgeschmack bevorzugen.
Schmalz
Es läßt sich hoch erhitzen und ist deshalb das ideale Bratfett. Je nach Rezept steuert Schmalz das passende Aroma bei: Gänse-, Schweine- oder Butterschmalz
Würze
Zwiebeln verwendet man reichlich. Sie geben Süße und Aromen - zu konzentrieren schmort das Gulasch einen Teil der Zeit mit halb geöffnetem Deckel.
Einfrieren
Auch wenn Sie nur zu viert sind, sollten sie für sechs kochen. Denn eingefroren und wieder erwärmt schmeckt es nochmal so gut