Sauce hollandaise

ein Klassiker und Kalorienreich. Für eine gute Sauce hollandaise braucht man etwas Geduld. Zunächst kommt eine fein gewürfelte Schalotte mit 4 Pfefferkörnern, 50 ml Weißwein und 5 EL Geflügelfond in einen Topf und wird auf kleinem Feuer fast völlig eingekocht. Dann weitere 100 ml Geflügenfond einrühren und alles durch ein Sieb abgießen. 125 g Butter in einer Kasserolle aufschäumen lassen. 3 Eiselb in eine Schüssel geben und die Fondflüssigkeit dazugießen. Die Schüssel ins heiße Wasserbad" stellen, Eier und Fond mit einem Schneebesen schaumig schlagen. Die 'Schüssel aus dem Wasserbad nehmen, die flüssige Butter zuerst tropfenweise, dann im feinen Strahl unter die Sauce schlagen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.