Aperitiv: Cocktail Tonic Rosé
Vorspeise: Gemüseterrine mit Kräutersauce
Hauptgericht: Kalbsbrust mit Möhrengemüse
Dessert: Erdbeerrosette mit Rhabarbercreme
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Cocktail Tonic Rose
Kategorien: Menue, Frühlingsmenue, Apreritif, Cocktail, HP
Menge: 4 Personen
2 Unbehandelte Limetten
12 Blätter Minze
300 ml Kalter Rosewein
80 ml Tonic Water
2 Essl. Brauner Zucker
============================ QUELLE ============================
aus meiner Sammlung
-- Erfasst *RK* 13.11.2008 von
-- Ulrike Schweitzer
Limetten waschen, trocknen, vierteln, dann etwas ausdrücken und mit
dem Saft in vier Gläser verteilen. Minze zugeben. Wein und Tonic
Water angießen, Zucker unterrühren. Nach Wunsch mit Crasheis
servieren.
Zubereitungszeit ca. 10 Min.
Pro Portion ca. 117 kcal (0 mg Chol.) EOg, F1 g, KH11 g
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Gemüseterrine mit Kräutersauce
Kategorien: Menue, Frühlingsmenue, Vorspeise, HP
Menge: 16 Scheiben
============================ GEMÜSE ============================
2 Zucchini
100 Gramm Kohlrabi, in dünnen Scheiben
120 Gramm Möhren, geputzt
80 Gramm Zuckerschoten, geputzt
100 Gramm Romanesco, in Röschen
Salz
=========================== PILZCREME ===========================
700 Gramm Champignons, gewürfelt
1 Zwiebel, gewürfelt
125 Gramm Butter
1 Knoblauchzehe, gehackt
Salz, Pfeffer
Paprikapulver
1/8 Ltr. Weißwein
700 ml Sahne
300 ml Milch
9 Blätter Weiße Gelatine
============================= SAUCE =============================
1 klein. Zwiebel, gewürfelt
1 Bund Gemischte Gartenkräuter, gehackt
2 Essl. Butter
Salz, Pfeffer
Paprikapulver
200 ml Gemüsebrühe
6 Essl. Sahne
============================ QUELLE ============================
aus meiner Sammlung
-- Erfasst *RK* 13.11.2008 von
-- Ulrike Schweitzer
1. Zucchini putzen, waschen und längs in dünne Scheiben schneiden.
Kohlrabi, Möhren, Zuckerschoten und Romanesco getrennt in leicht
gesalzenem Wasser ca. 5 Min. garen.
2. Champignons mit Zwiebel in einem Topf in der heißen Butter
andünsten und Knoblauch zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver
würzen. Wein angießen und alles auf die Hälfte einkochen lassen.
Sahne und Milch angießen und ca. 5 Min. köcheln lassen. Dann
pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gelatine einweichen,
ausdrücken und in der heißen Pilzcreme auflösen. Etwas abkühlen
lassen.
3. Eine Terrinenform mit Klarsichtfolie auslegen und mit den
Zucchinischeiben auskleiden. Vorbereitete Gemüse abwechselnd mit der
Champignoncreme einschichten und zuletzt mit Folie bedecken. Die
Terrine über Nacht im Kühlschrank auskühlen lassen.
4. Zwiebel und Kräuter in heißer Butter andünsten. Mit Salz, Pfeffer
und Paprikapulver würzen. Brühe angießen und ca. 3 Min. köcheln
lassen. Sahne einrühren und die Sauce sämig einkochen.
5. Terrine aus der Form stürzen, in Scheiben schneiden und mit der
Sauce servieren.
Zubereitungszeit ca. 25 Min., Wartezeit über Nacht
Pro Scheibe ca. 289 kcal, reich an Provit. A und Vit. K, E 6 g, F 27
g, KH 5 g
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Kalbsbrust mit Möhrengemüse
Kategorien: Menue, Frühlingsmenue, Fleisch, Kalb, HP
Menge: 4 Personen
800 Gramm Kalbsbrust
Salz, Pfeffer, Paprikapulver
2 Knoblauchzehen
6 Essl. Olivenöl
1 Bund Frühlingszwiebeln, in Stücken
200 Gramm Babymöhren, geputzt
7 Essl. Zitronenmelisse, in Streifen
1/2 1 Kalbsbrühe
Etwas Saucenbinder
============================ QUELLE ============================
aus meiner Sammlung
-- Erfasst *RK* 13.11.2008 von
-- Ulrike Schweitzer
1. Kalbsbrust mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Knoblauch
abziehen, durch eine Presse drücken und mit 4 EL Olivenöl verrühren.
Kalbsbrust damit bestreichen und kurz ziehen lassen.
2. Frühlingszwiebeln, Möhren und 5 EL Melisse zum Fleisch geben, ca.
100 ml Brühe angießen und im vorgeheizten Backofen zuerst bei 200 °C
ca. 1 Std. garen, dabei nach und nach restl. Brühe angießen und das
Fleisch immer wieder damit begießen. Danach die Temperatur auf 180
°C reduzieren und weitere 30 Min. garen. Das Fleisch herausnehmen,
in Alufolie wickeln und warm stellen.
3. Fond durch ein Sieb gießen. Gemüse beiseite legen. Fond aufkochen
und mit Saucenbinder andicken, restl. Melisse einrühren. Mit Salz,
Pfeffer und Paprikapulver abschmecken. Fleisch in Scheiben schneiden,
mit Sauce und dem Gemüse servieren. Dazu passen Fusillinudeln.
Zubereitungszeit ca. 30 Min. Garzeit ca. 1 1/2 Std.
Pro Portion ca. 470 kcal reich an Provit. A und Niacin, E 39 g, F 31
g, KH 10 g
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Erdbeerrosette mit Rhabarbercreme
Kategorien: Menue, Frühlingsmenue, Erdbeeren, Rhabarber, HP
Menge: 4 Personen
3 Zitronen; den Saft
240 Gramm Zucker
200 ml Weißwein
300 Gramm Rhabarber, in Stücken
6 Eigelbe
1 Vanilleschote; das Mark
1 Prise Zimtpulver
1 Prise Nelkenpulver
100 ml Sahne
500 Gramm Erdbeeren, in Scheiben
Außerdem:
Minze zum Garnieren
Puderzucker zum Bestäuben
============================ QUELLE ============================
aus meiner Sammlung
-- Erfasst *RK* 13.11.2008 von
-- Ulrike Schweitzer
1. Zitronensaft mit 180 g Zucker und Wein aufkochen. Rhabarber darin
weich dünsten. Durch ein Sieb gießen, dabei den Saft auffangen und
den Rhabarber abkühlen lassen.
2. Danach 1/8 l vom Saft mit Eigelben, restl. Zucker, Vanillemark,
Zimt- und Nelkenpulver im heißen Wasserbad schaumig schlagen, dann
kalt schlagen.
3. Sahne steif schlagen und den Rhabarber vorsichtig unterheben,
Rhabarbersahne unter die restl. Masse heben.
4. Erdbeeren fächerartig auf Teller geben, mit Rhabarbercreme
anrichten. Mit Puderzucker bestäubt und mit Minze garniert servieren.
Zubereitungszeit ca. 30 Min.
Pro Portion ca. 295 kcal, reich an Vit. C und Biotin, E 7 g, F 18 g,
KH 23 g
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