Aperitiv: Cocktail Tonic Rosé

Vorspeise: Gemüseterrine mit Kräutersauce

Hauptgericht: Kalbsbrust mit Möhrengemüse

Dessert: Erdbeerrosette mit Rhabarbercreme

 

==========  REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

Titel: Cocktail Tonic Rose
Kategorien: Menue, Frühlingsmenue, Apreritif, Cocktail, HP
Menge: 4 Personen

2            Unbehandelte Limetten
12   Blätter  Minze
300        ml  Kalter Rosewein
80        ml  Tonic Water
2      Essl. Brauner Zucker

============================ QUELLE ============================
aus meiner Sammlung
-- Erfasst *RK* 13.11.2008 von
-- Ulrike Schweitzer

Limetten waschen, trocknen, vierteln, dann etwas ausdrücken und mit
dem Saft in vier Gläser verteilen. Minze zugeben. Wein und Tonic
Water angießen, Zucker unterrühren. Nach Wunsch mit Crasheis
servieren.

Zubereitungszeit ca. 10 Min.

Pro Portion ca. 117 kcal (0 mg Chol.) EOg, F1 g, KH11 g

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==========  REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

Titel: Gemüseterrine mit Kräutersauce
Kategorien: Menue, Frühlingsmenue, Vorspeise, HP
Menge: 16 Scheiben

============================ GEMÜSE ============================
2            Zucchini
100     Gramm  Kohlrabi, in dünnen Scheiben
120     Gramm  Möhren, geputzt
80     Gramm  Zuckerschoten, geputzt
100     Gramm  Romanesco, in Röschen
Salz

=========================== PILZCREME ===========================
700     Gramm  Champignons, gewürfelt
1            Zwiebel, gewürfelt
125     Gramm  Butter
1            Knoblauchzehe, gehackt
Salz, Pfeffer
Paprikapulver
1/8       Ltr. Weißwein
700        ml  Sahne
300        ml  Milch
9   Blätter  Weiße Gelatine

============================= SAUCE =============================
1     klein. Zwiebel, gewürfelt
1      Bund  Gemischte Gartenkräuter, gehackt
2      Essl. Butter
Salz, Pfeffer
Paprikapulver
200        ml  Gemüsebrühe
6      Essl. Sahne

============================ QUELLE ============================
aus meiner Sammlung
-- Erfasst *RK* 13.11.2008 von
-- Ulrike Schweitzer

1. Zucchini putzen, waschen und längs in dünne Scheiben schneiden.
Kohlrabi,  Möhren, Zuckerschoten und Romanesco getrennt in leicht
gesalzenem Wasser ca. 5 Min. garen.

2. Champignons mit Zwiebel in einem Topf in der heißen Butter
andünsten und Knoblauch zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver
würzen. Wein angießen und alles auf die Hälfte einkochen lassen.
Sahne und Milch angießen und ca. 5 Min. köcheln lassen. Dann
pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gelatine einweichen,
ausdrücken und in der heißen Pilzcreme auflösen. Etwas abkühlen
lassen.

3. Eine  Terrinenform mit Klarsichtfolie auslegen und mit den
Zucchinischeiben auskleiden. Vorbereitete Gemüse abwechselnd mit der
Champignoncreme einschichten und zuletzt mit Folie bedecken. Die
Terrine über Nacht im Kühlschrank auskühlen lassen.

4. Zwiebel und Kräuter in heißer Butter andünsten. Mit Salz, Pfeffer
und Paprikapulver  würzen. Brühe angießen und ca. 3 Min. köcheln
lassen. Sahne einrühren und die Sauce sämig einkochen.

5. Terrine aus der Form stürzen, in Scheiben schneiden und mit der
Sauce servieren.

Zubereitungszeit ca. 25 Min., Wartezeit über Nacht

Pro Scheibe ca. 289 kcal, reich an Provit. A und Vit. K, E 6 g, F 27
g, KH 5 g

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==========  REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

Titel: Kalbsbrust mit Möhrengemüse
Kategorien: Menue, Frühlingsmenue, Fleisch, Kalb, HP
Menge: 4 Personen

800     Gramm  Kalbsbrust
Salz, Pfeffer, Paprikapulver
2            Knoblauchzehen
6      Essl. Olivenöl
1      Bund  Frühlingszwiebeln, in Stücken
200     Gramm  Babymöhren, geputzt
7      Essl. Zitronenmelisse, in Streifen
1/2            1 Kalbsbrühe
Etwas  Saucenbinder

============================ QUELLE ============================
aus meiner Sammlung
-- Erfasst *RK* 13.11.2008 von
-- Ulrike Schweitzer

1. Kalbsbrust mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Knoblauch
abziehen, durch eine Presse drücken und mit 4 EL Olivenöl verrühren.
Kalbsbrust damit bestreichen und kurz ziehen lassen.

2. Frühlingszwiebeln, Möhren und 5 EL Melisse zum Fleisch geben, ca.
100 ml Brühe angießen und im vorgeheizten Backofen zuerst bei 200 °C
ca. 1 Std. garen, dabei nach und nach restl. Brühe angießen und das
Fleisch immer wieder damit begießen. Danach die Temperatur auf 180
°C reduzieren und weitere 30 Min. garen. Das Fleisch herausnehmen,
in Alufolie wickeln und warm stellen.

3. Fond durch ein Sieb gießen. Gemüse beiseite legen. Fond aufkochen
und mit Saucenbinder andicken, restl. Melisse einrühren. Mit Salz,
Pfeffer und Paprikapulver abschmecken. Fleisch in Scheiben schneiden,
mit Sauce und dem Gemüse servieren. Dazu passen Fusillinudeln.

Zubereitungszeit ca. 30 Min. Garzeit ca. 1 1/2 Std.

Pro Portion ca. 470 kcal reich an Provit. A und Niacin, E 39 g, F 31
g, KH 10 g

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==========  REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

Titel: Erdbeerrosette mit Rhabarbercreme
Kategorien: Menue, Frühlingsmenue, Erdbeeren, Rhabarber, HP
Menge: 4 Personen

3            Zitronen; den Saft
240     Gramm  Zucker
200        ml  Weißwein
300     Gramm  Rhabarber, in Stücken
6            Eigelbe
1            Vanilleschote; das Mark
1     Prise  Zimtpulver
1     Prise  Nelkenpulver
100        ml  Sahne
500     Gramm  Erdbeeren, in Scheiben
Außerdem:
Minze zum Garnieren
Puderzucker zum Bestäuben

============================ QUELLE ============================
aus meiner Sammlung
-- Erfasst *RK* 13.11.2008 von
-- Ulrike Schweitzer

1. Zitronensaft mit 180 g Zucker und Wein aufkochen. Rhabarber darin
weich dünsten. Durch ein Sieb gießen, dabei den Saft auffangen und
den Rhabarber abkühlen lassen.

2. Danach 1/8 l vom Saft mit Eigelben, restl. Zucker, Vanillemark,
Zimt- und Nelkenpulver im heißen Wasserbad schaumig schlagen, dann
kalt schlagen.

3. Sahne steif schlagen und den Rhabarber vorsichtig unterheben,
Rhabarbersahne unter die restl. Masse heben.

4. Erdbeeren fächerartig auf Teller geben, mit Rhabarbercreme
anrichten. Mit Puderzucker bestäubt und mit Minze garniert servieren.

Zubereitungszeit ca. 30 Min.

Pro Portion ca. 295 kcal, reich an Vit. C und Biotin, E 7 g, F 18 g,
KH 23 g

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