Sommerdrink
Marinierter Zucchinisalat
Rollbraten mit Steinpilzen
Joghurtcreme auf Stachelbeerkaltschale
Sommerdrink I
für 4 Personen:
680 ml Bitter Lemon
120 ml Martini Bianco
2 EL Zucker
12 Eiswürfel
1 unbehandelte Limette
1 Scheibe unbehandelte Orange, geviertelt
Zubereitung:
1. Bitter Lemon mit Martini und Zucker verrühren. Eiswürfel auf vier Gläser verteilen und den Drink darüber gießen.
2. Limette heiß abbrausen und trockenreiben. Schale abreiben und einige dünne Streifen (Zesten) abziehen. Abgeriebene Limetten-schale in die Gläser geben. Drink mit Limettenschalenstreifen und Orange garnieren .
Zubereitungszeit ca 15 Min, Garzeit ca 15 Min.
Marinierter Zucchinisalat
für 4 Personen:
1 Knoblauchzehe, gehackt
8 EL Olivenöl
750 g kleine Zucchini, längs in dünne Scheiben geschnitten
Salz, Pfeffer
2 EL Balsamessig
2 EL Pinienkerne
2 Scheiben Toastbrot ohne Rinde, gewürfelt
8 Scheiben Putenschinken
2 Zweige Minze, in Streifen
Zubereitung:
1. Knoblauch mit 2 EL Öl verrühren. Zucchinischeiben damit bestreichen und auf dem Grill von beiden Seiten goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und in eine flache Schale legen. 4 EL Öl mit Balsamessig verrühren und über die Zucchini träufeln.
2. Pinienkerne ohne Fett goldbraun rösten. Brotwürfel im restl. Öl zu knusprigen Croûtons rösten.
3. Zucchini aus der Marinade nehmen, mit dem Schinken auf Tellern anrichten. Mit Marinade beträufeln, mit Pinienkernen, Minze und Croûtons bestreut servieren.
Zubereitungszeit ca 15 Min, Garzeit 15 Min
Rollbraten mit Steinpilzen
für 4 Personen:
30 g getrocknete Steinpilze
750 g Schweinenacken (vom Metzger eine Tasche einschneiden lassen)
Salz, Pfeffer
250 g Kalbfleischbrät
3 EL Sahne
100 g Möhren, gewürfelt
100 g Staudensellerie, fein gewürfelt
je 1/2 Bund Kerbel, Petersilie und Basilikum, gehackt
60 g durchwachsener Speck, gewürfelt
2 EL Öl
5 EL Portwein
3 EL kalte Butter
Zubereitung:
1. Steinpilze 30 Min. in lauwarmen Wasser einweichen. Danach gut ausdrücken. Das Einweichwasser beiseite stellen.
2. Schweinenacken auseinander klappen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit den Pilzen belegen.
3. Kalbfleischbrät mit Sahne und Gemüsewürfel mischen. Salzen, pfeffern und auf die Pilze streichen. Mit den Kräutern bestreuen und das Fleisch aufrollen. Braten mit Küchengarn umwickeln.
4. Speck in einem Bräter im heißen Öl auslassen und den Braten darin rundum anbraten. Einweichwasser und Portwein angießen. Braten im vorgeheizten Backofen bei 220 °C ca. 1 1/2 Std. garen.
5. Braten aus dem Ofen nehmen und in Scheiben schneiden. Butter in den Bratfond rühren, abschmecken und mit dem Rollbraten anrichten. Nach Wunsch mit Stangensellerie garnieren. Dazu passt buntes Kartoffelgemüse.
Zubereitungszeit ca 50 Min, Garzeit ca 1 1/2 Stunden
Joghurtcreme auf Stachelbeerkaltschale
für 4 Personen:
1/4 l trockener Weißwein
60 g Zucker
1 Dolde Holunderblüten
1/2 TL Agar-Agar (pflanzliches Geliermittel)
500 g grüne Stachelbeeren, geputzt
4 Minzeblättchen, fein gehackt
Creme:
200 g Naturjoghurt (3,5 %)
50 g Zucker
1 Dolde Holunderblüten
6 Blatt Gelatine
250 g Ricotta
Zubereitung:
1. Wein mit Zucker und Holunderblüten aufkochen. Agar-Agar mit 2 EL kaltem Wasser verrühren, in die kochende Flüssigkeit geben und ca. 3 Min. kochen. Stachelbeeren zugeben und einmal aufkochen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Holunderblüten entfernen und die Kaltschale zugedeckt auskühlen lassen. Danach Minze unterrühren.
2. Joghurt mit Zucker und Holunderblüten aufkochen, Dolde wieder entfernen. Gelatine einweichen, ausdrücken, in der Creme auflösen und ca. 45 Min. abkühlen lassen. Dann Ricotta unterrühren.
3. Sobald die Creme anfängt zu gelieren, mit einem Pürierstab schaumig aufschlagen und in kleine Förmchen füllen. Im Kühlschrank ca. 2 Std. fest werden lassen. Zum Anrichten die Creme auf Teller stürzen und die Kaltschale dazugeben. Nach Wunsch mit Minze garniert servieren.
Zubereitungszeit ca 40 Min, Kühlzeit ca 2 3/4 Stunden
Quelle: aus meiner Sammlung