Pesto-Panacotta mit Parmaschinken

für 4 Personen

3,5 Bl. Gelatine
1 Bd. Basilikum
4 TL Pinienkerne
1 Knoblauchzehe
3-4 EL Olivenöl
300 ml Sahne
Salz, Pfeffer
4 Scheiben Parmaschinken
4 Scheiben Tomate
1 TL ger. Parmesan

Zubereitung:
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Basilikum waschen, trocken schütteln. Blättchen abzupfen und bis auf 4 Blättchen mit Pinienkernen, Knoblauch und Öl im Mixer pürieren. 200 ml Sahne unterrühren. Mit Salz, Pfeffer abschmecken.

Die Masse leicht erwärmen. Die Gelatine ausdrücken und in der Pesto-Sahne auflösen. Abkühlen lassen, dabei ab und zu umrühren. 100 ml Sahne steif schlagen und unterheben. Auf 4 Förmchen verteilen und im Kühlschrank 3 Std. fest werden lassen.

Förmchen kurz vor dem Servieren in heißes Wasser tauchen, den Inhalt auf Teller stürzen. Mit Schinken, Basilikum, Tomaten und Parmesan garnieren.

Zubereitung: 20 Min.; Kühlen: 3 Std. Pro Portion: 330 kcal KH: 3 g, F: 32 g, E: 7 g

Zarte Lammkoteletts mit Ofengemüse

für 4 Personen

3 rote Zwiebeln
2 rote Paprikaschoten
2 gelbe Paprikaschoten
3 Zucchini
3 Zweige Rosmarin
4 Zweige Thymian
5-6 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
16 kleine Lammkoteletts

Zubereitung:
Die Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Das übrige Gemüse waschen. Paprikaschoten halbieren, entkernen und in Streifen schneiden. Die Zucchini in Scheiben schneiden. Den Backofen vorheizen (Elektro: 220 Grad/Umluft: 200 Grad). Die Kräuter kalt abbrausen und trocken schütteln.

Das Gemüse in einer großen Auflaufform verteilen und mit 4 EL Olivenöl beträufeln. Kräftig mitgalz und Pfeffer würzen und mit den Kräutern belegen. Auf der ittelschiene im Backofen 25 Min. vorgaren.

Inzwischen die Koteletts abtupfen und von beiden Seiten salzen und pfeffern. Das übrige Öl erhitzen und die Koteletts darin portionsweise pro Seite 30 Sek scharf anbraten. Anschließend auf das Gemüse legen und zusammen ca. 5 Min. fertig garen. Anrichten und servieren. Dazu passen prima Ofenkartoffeln oder Basmati-Reis.

Zubereitung: 40 Min.; Backen: 30 Min. Pro Portion: 530 kcal KH: 10 g, F: 38 g, E: 32 g

Obstsalat aus Sommer-Beeren mit Erdbeeren

für 4 Personen

200 g rote Johannisbeeren
250 g Erdbeeren
200 g Himbeeren
2 EL Puderzucker
4 Kugeln Erdbeereis

Zubereitung:
Die Johannisbeeren waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Dann die einzelnen Beeren mit einer Gabel von den Rispen lösen. Erdbeeren ebenfalls waschen, trocken tupfen und putzen. Anschließend vierteln. Die Himbeeren verlesen.

Alle Beeren in einer Schüssel vorsichtig mit dem Puderzucker vermischen. Mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank 30 Min. ziehen lassen. 4 mittelgroße Dessertgläser kalt stellen.

Die Früchte auf die gekühlten Gläser verteilen. Je 1 Kugel Erdbeereis mittig hineinsetzen und nach Belieben mit Erd-beerblüten oder Gänseblümchen verzieren. Das Dessert sofort servieren. Dazu passt mit Vanillezucker gesüßte Schlagsahne.

Zubereitung: 15 Min. Marinieren: BO Min. Pro Portion: 225 kcal KH: 31 g, F: 8 g, E:4 g