Rote-Bete-Carpaccio
Fisch-Gemüse-Gratin
Zitronen-Sahnecreme

Rote-Bete-Carpaccio
für 4 Personen

2 Möhren, ca 200 g
1/2 - 1 Bund Dill
1 Zitrone
Salz
Pfeffer
Zucker
2 El Olivenöl
300 g vorgegarte Rote Bete, vakuumverpackt
1/2 Bio-Zitrone zum Garnieren

Zubereitung:
Möhren schälen, waschen und mit einem Sparschäler der Länge nach in sehr dünne Scheiben schneiden. Dill waschen und fein schneiden. Zitrone halbieren und den Saft auspressen.

Zitronensaft mit Salz, Pfeffer und 1/2-1 TL Zucker verrühren. Öl darunterschlagen. Möhren und Dill mit der Marinade mischen.

Rote Bete in sehr dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Fächerartig auf vier Teller legen. Möhren darauf anrichten. Rest Marinade über die Rote Bete träufeln. Zitrone in Spalten schneiden, Carpaccio damit garnieren.

ZUBEREITUNGSZEIT ca. 20 Min. PORTION ca. 90 kcal 2 g E - 5 g F - 9 g KH

Fisch-Gemüse-Gratin
für 4 Personen

2 EL (30 g) + etwas Butter
2 leicht gehäufte EL (30 g) + Mehl zum Wenden
200 ml Milch
100 g Schlagsahne
1-2 TL Gemüsebrühe
2-3 EL mittelscharfer Senf
400 g Lachsfilet (ohne Haut)
400 g Fischfilet (z.B. Seelachs)
1/2 Bund Petersilie
1 Bund Schnittlauch

Zubereitung:
Paprika und Porree putzen, waschen. Paprika in Streifen, Porree in Ringe schneiden. Beides in 2-3 EL heißem Butterschmalz ca. 10 Minuten andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Herausnehmen.

Inzwischen Kartoffeln schälen und waschen. 2 EL Butter erhitzen. 2 leicht gehäufte EL Mehl darin anschwitzen. Milch, 200 ml Wasser, Sahne und Brühe einrühren, aufkochen. Unter Rühren ca. 5 Minuten köcheln. Senf einrühren. Soße mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken.

Fischfilets waschen, trocken tupfen und in je 4 Stücke schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen und in Mehl wenden. 1-2 EL Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Fisch darin von jeder Seite 1-2 Minuten braten. Herausnehmen.

Kartoffeln zugedeckt ca. 20 Minuten kochen. Gemüse in vier gefettete ofenfeste Förmchen verteilen. Von jeder Fischsorte ein Stück auf das Gemüse legen. Senfsoße gleichmäßig darübergießen. (Oder alles in eine große Form geben.)

Formen im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°C/ Umluft: 175°C/Gas: Stufe 3) ca. 15 Minuten überbacken.

Kräuter waschen und vom Schnittlauch ein paar Halme beiseite legen. Rest Kräuter fein schneiden. Kartoffeln abgießen und mit Petersilie bestreuen. Gratins aus dem Ofen nehmen. Mit Schnittlauch bestreuen und garnieren. Petersilienkartoffeln dazureichen.

ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 1/2 Std. PORTION ca. 750 kcal 48 g E • 42 g F • 40 g KH

Zitronen-Sahnecreme

für 4 Personen

3 Blatt weiße Gelatine
1 Bio-Zitrone
2 frische Eier (Gr. M)
50 g Zucker
1 Päckchen Vanillinzucker
200 g Schlagsahne
4 kleine Kekse

Zubereitung:

Gelatine kalt einweichen. Zitrone heiß waschen, trocken reiben und die Schale fein abreiben. Zitrone halbieren und Saft auspressen. Eier trennen.

Eigelb, Zucker und Vanillinzucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes cremig schlagen. Zitronensaft und gut die Hälfte Schale unterrühren. Übrige Schale zum Verzieren zugedeckt beiseite stellen.

Gelatine ausdrücken und bei schwacher Hitze auflösen. 2 EL von der Eimasse in die Gelatine rühren, dann alles unter die restliche Eimasse rühren. Kalt stellen, bis sie zu gelieren beginnt. Eiweiß und Sahne getrennt steif schlagen. Eischnee und Hälfte Sahne unter die Eigelbmasse heben. Creme in Gläser füllen und mind. 4 Stunden kühlen (Rest Sahne ebenfalls kalt stellen).

Zitronencreme mit übriger Sahne, Rest Zitronenschale und Keksen verzieren.

ZUBEREITUNGSZEIT ca. 30 Min. KÜHLZEIT mind.4'/2Std. PORTION ca. 300 kcal 7 g E • 20 g F • 21 g KH