Ziegenkäse-Polenta-Taler
Spaghetti mit Hackbällchen
Versteckte Zwetschgen
Ziegenkäse-Polenta-Taler
für 4 Personen
1 Knoblauchzehe
8 stiele Thymian
1 TL Butter
200 ml Milch
200 ml Gemüsebrühe
150 g Polenta (Maisgrieß)
Salz, schwarzer Pfeffer
2 Eigelb (Größe M)
2 Tomaten
1/2 Bund Rauke (Rucola)
2 EL Öl
80 g ziegenfrischkäse
8 Perlzwiebeln (Glas)
Frischhaltefolie
Backpapier
Zubereitung:
Knoblauch schälen und fein würfeln. Thymian waschen Blättchen abzupfen. Butter erhitzen, Knoblauch darin glasig dunsten. Milch und Brühe zugießen, aufkochen. Polenta, 1/2 TL Salz und Hälfte Thymian einrühren. Vom Herd nehmen, Eigelbe unterheben. Polenta ca. 10 Minuten quellen lassen. Quadratische Form (20 x 20 cm) mit Folie auslegen. Polenta darin glatt streichen, auskühlen lassen.
Tomaten waschen, in 12 Scheiben schneiden. Rauke waschen. 4 Kreise (à ca. 9 cm 0) aus der Polentamasse ausstechen. In Öl ca. 5 Minuten braten. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Ziegenkäse zerbröseln. Taler mit Tomaten, Zwiebeln und Käse belegen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 10 Minuten backen. Mit Rauke und übrigem Thymian anrichten.
Zubereitungszeit: ca. 30 Min. Pro Stück: ca. 290 kcal E 10 g, F 16 g, KH 24 g
Spaghetti mit Hackbällchen
für 4 Personen
375 g gemischtes Hackfleisch
1 Ei
3 EL Paniermehl
Salz, schwarzer Pfeffer
1/2 Staude Stangensellerie
4 Tomaten
1 Zwiebel
400 g Nudeln (z. B. Spaghetti)
2 EL Öl
1 EL Tomatenmark
250 ml Gemüsebrühe
150 ml Möhrensaft
1 TL getrocknete italienische Kräuter
evtl. Oregano zum Garnieren
Frischhaltefolie
Zubereitung:
Hack, Ei, Paniermehl, Salz und Pfeffer verkneten. Mit angefeuchteten Händen zu kleinen Bällchen formen. Hackbällchen zugedeckt kalt stellen.
Sellerie und Tomaten waschen. Sellerie putzen, mit Tomaten in Stücke schneiden. Sellerie in kochendem Salzwasser ca. 4 Minuten garen, abtropfen lassen. Zwiebel schälen, halbieren, in Streifen schneiden. Spaghetti in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten.
Inzwischen Öl erhitzen. Hackbällchen darin rundherum ca. 5 Minuten braten, herausnehmen. Zwiebel und Tomaten im Bratöl kurz andünsten. Tomatenmark zugeben, kurz anschwitzen. Hackbällchen wieder zugeben. Alles mit Brühe und Möhrensaft ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und getrockneten Kräutern würzen. Soße aufkochen und ca. 2 Minuten köcheln lassen.
Sellerie zur Soße geben, die Soße würzig abschmecken. Spaghetti abgießen und abtropfen lassen. Zurück in den Topf geben, mit Soße und Hackbällchen mischen. Auf Tellern anrichten. Mit Oregano garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 35 Min. Pro Portion: ca. 730 kcal E 35 g, F 27 g, KH 84 g
Tipp:
Mit einem frischen und fruchtigen Rotwein runden Sie das Pastavergnügen ab. Probieren Sie zum Beispiel einen „Bardolino" )
Versteckte Zwetschgen
für 4 Personen
400 g Zwetschgen oder Pflaumen
2 Eier Gr M
4 El Zucker
30 g Mehl
30 g Speisestärke
1 Tl Backpulver
60 g Schlagsahne
6 El Sonnenblumenöl
Puderzucker zum Bestäuben
Fett für die Form
Zubereitung:
Zwetschgen waschen, halbieren und entsteinen. Zwetschgen aufrecht dicht an dicht in eine gefettete Auflaufform stellen.
Eier und Zucker weißcremig aufschlagen. Mehl, Stärke und Backpulver mischen. Abwechselnd mit Sahne und Öl unter die Creme rühren. Teig über den Früchten verteilen. Im vorgeh. Backofen (E-Herd 175 Grad/Umluft 150 Grad/Gas Stufe 2) 45-60 Minuten backen. Mit Puderzucker bestäuben.
Zubereitungszeit ca 1 1/4 Stunden, pro Portion ca 390 kcal, E 6 g, F 23 g, KH 39 g