Vorspeise: Festlicher Salat
Hauptgericht: Feiner Gänsebraten mit Pilz-Möhren-Gemüse
Dessert: Ananas-Tiramisu
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Festlicher Salat
Kategorien: Festliches Menu, Vorspeise, Salat, Feldsalat
Menge: 6 Portionen
200 Gramm Kirschtomaten
1 Dose (425 ml) Artischockenherzen
3 Essl. Weißwein-Essig
Salz
Pfeffer
1 Prise Zucker
6 Essl. Basilico-Öl
25 Gramm Tk-italienische Kräuter
400 Gramm Feldsalat
============================ QUELLE ============================
aus meiner Sammlung
-- Erfasst *RK* 18.09.2007 von
-- Ulrike Schweitzer
Tomaten in Scheiben schneiden. Artischocken vierteln. Essig mit Salz,
Pfeffer und Zucker würzen. Öl darunter schlagen.
Salatzutaten und Kräuter mit der Marinade vermengen. Alles anrichten
und servieren.
Zeitaufwand ca 20 Min
pro Person ca 710 kJ, 170 kcal, E 4 g, F 10 g, KH 15 g
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Feiner Gänsebraten mit Pilz-Möhren-Gemüse
Kategorien: Festliches Menu, Hautgericht, Geflügel, Gans
Menge: 6 Portionen
1 Küchenfertige Gans ca 4,5 kg
Salz
Pfeffer
40 Gramm Getrocknete Steinpilze
2 Zwiebeln
2 kg Kartoffeln
2 Bund Majoran
750 Gramm Möhren
500 Gramm Rosa Champignons
1 Essl. Butter oder Margarine
100 Gramm Schlagsahne
200 ml Geflügelfond
2 Essl. Dunkler Saucenbinder
1 Essl. Honig
Majoran zum Garnieren
============================ QUELLE ============================
aus meiner Sammlung
-- Erfasst *RK* 18.09.2007 von
-- Ulrike Schweitzer
Gans innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen. Steinpilze in 200
ml kaltem Wasser einweichen. Zwiebeln fein hacken. Kartoffeln in
kleine Würfel schneiden. Majoran hacken, Steinpilze abtropfen lassen
und grob hacken. Einweichwasser aufbewahren. Zutaten vermengen. Mit
Salz und Pfeffer würzen. Gans mit der Masse füllen. Öffnung gut
zunähen.
Flügel und Keulen festbinden. Gans auf die Fettpfanne des Backofens
setzen. Im vorgeh Backofen bei 175 Grad (Umluft 150 Grad) ca 3
Stunden braten. Zwischendurch etwas Wasser angießen, später mit
Bratenfond begießen.
Möhren in Scheiben schneiden. In 250 ml kochendem Salzwasser ca 15
Min garen. Champignons halbieren. Im heißen Fett ca 5 Min braten.
Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Steinpilzwasser, Möhrenfond, Sahne
und Geflügelfond ablöschen, ca 2 Min bei starker Hitze einkochen.
Saucenbinder einstreuen und kurz aufkochen. Möhren unterheben, mit
Salz, Pfeffer und Honig abschmecken. Gans tranchieren, mit Gemüse
und Füllung anrichten. Mit Majoran bestreuen.
Zeitaufwand ca 3 - 3 3/4 Stunden
pro Portion ca 8100 kJ, 1900 kcal, F 66 g, F 150 g, KH 54 g
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Ananas-Tiramisu
Kategorien: Festliches Menu, Dessert, Tiramisu, Ananas
Menge: 6 Portionen
1 Ananas ca 1,4 kg
30 Gramm Butter
100 Gramm Zucker
8 Löffelbiskuits ca 75 g
6 Essl. Ananassaft
2 Essl. Kokoslikör
Abger. Schale 1 unbehandelten Zitrone
250 Gramm Mascarpone
150 Gramm Magermilch-Joghurt
1/2 Bund Pfefferminze
1 Essl. Kakaopulver
Gehackte Pistazienkerne
Minze zum Verzieren
============================ QUELLE ============================
aus meiner Sammlung
-- Erfasst *RK* 18.09.2007 von
-- Ulrike Schweitzer
Ananas in Stücke schneiden. Butter erhitzen. 50 g Zucker zufügen und
in der Butter schmelzen. Ananas darin ca 5 Min dünsten, abkühlen
lassen. Eine Glasform (ca 16 x 21 cm) mit Biskuit auslegen.
Ananassaft und Likör verrühren, über die Biskuit tränken.
Eigelb, 3 El heißes Wasser und restlichen Zucker schaumig schlagen.
Zitronenschale zufügen. Mascarpone und Joghurt verrühren, unter die
Eimasse heben. Minzblättchen in feine Streifen schneiden, unter die
Creme heben.
Hälfte der Creme auf den Anansstücken verteilen und glatt streichen.
Restlichen Ananasstücken darauf verteilen und mit der übrigen
Mascarponecreme bedecken. Das Tiramisu etwa 2 Stunden kalt stellen.
Mit Kakao bestäubt und mit Pistazienkernen bestreut servieren. Evtl
mit Minzeblättchen verzieren.
Zeitaufwand ca 45 Min ohne Wartezeit
proPerson ca 1890 kJ, 450 kcal, E 6 g, F 26 g, KH 43 g
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