Gefüllte Chorizo-Champignons
Schweinebraten mit Fenchel-Würzkruste und Mandel-Süßkartoffeln
Schokokeks-Creme-Törtchen
Gefüllte Chorizo-Champignons
für 4 Personen
8 große Champignons
100 g Chorizo
1 Zwiebel
4 Stiele Petersilie
6 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
1 Bund Rucola
Zubereitung:
Pilze säubern. Stiel herausbrechen und hacken. Wurst fein würfeln. Zwiebel schälen, fein würfeln. Petersilie hacken. Petersilie und 5 EL Öl mischen.
1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Champignons darin ca. 3 Minuten braten, herausnehmen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Hälfte Petersilienöl in der Pfanne erhitzen. Wurst, Zwiebel und Pilzstiele darin 3-4 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. In eine ofenfeste Form setzen. Mit Wurst-Petersilien-Mischung füllen, mit restlichem Petersilienöl beträufeln.
Im Ofen (E-Herd 175 °C/ Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 10 Minuten backen. Rucola waschen, abtropfen lassen. Pilze darauf anrichten. Mit Pilzsud beträufeln.
Tipp: Statt Chorizo einfach Salami in die Füllung geben.
Zubereitung: ca. 30 Min. Pro Portion: ca. 240 kcal E 7 g, F 23 g, KH 2 g
Schweinebraten mit Fenchel-Würzkruste und Mandel-Süßkartoffeln
für 4 Personen
2 TL Fenchelsamen
1 TL schwarze Pfefferkörner
2 TL getrockneter Oregano
Salz, Pfeffer
Edelsüß-Paprika
1,5-2 kg Schweinebraten aus der Schulter
2 EL Öl
250 ml Gemüsebrühe
1,2 kg Süßkartoffeln
3 Stiele Petersilie
2 EL Mandelblättchen
Zubereitung:
Fenchel, Pfefferkörner und Oregano in einem Mörser grob zerstoßen. Je 1 TL Salz und Paprika zugeben. Fleisch waschen und trocken tupfen. Schwarte und Fett, bis auf eine dünne Schicht, entfernen. Braten mit Gewürz-Mix und Öl einreiben und in einen großen Bräter setzen. Gemüsebrühe zugießen. Zugedeckt im Ofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 2 Stunden schmoren.
Süßkartoffeln schälen und grob würfeln. Um den Braten verteilen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen und ohne Deckel im Ofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 30 Minuten weitergaren.
Petersilie waschen, abzupfen und hacken. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten. Braten in Scheiben schneiden. Kartoffeln mit Petersilie und Mandeln bestreuen.
Tipp: Zu den Süßkartoffeln schmeckt Sour Cream.
Zubereitung: ca. 2 3/4 Std. Pro Portion: ca. 670 kcal E 55 g, F 28 g, KH 49 g
Schokokeks-Creme-Törtchen
für 8 Stück
30 g Butter
1 Eiweiß (Gr. M)
30 g Puderzucker
30 g Mehl
2-3 Stiele Minze
150 g Doppelrahmfrischkäse
2 EL Zitronensaft
2 EL Zucker
150 g Schlagsahne
8 Kakaokekse mit Cremefüllung
Backpapier
Zubereitung:
Butter schmelzen. Eiweiß, Puderzucker, Mehl und Butter verrühren. Ca. 30 Minuten kühlen. 4 Häufchen à 1 TL Teig mit Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Teig rund (ca. 10 cm 0) verstreichen. Im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 5 Minuten backen. Teigkreise sofort vom Papier lösen, über je einem umgedrehten Glas (ca. 5 cm 0) zu Körbchen formen, abkühlen. Rest Teig ebenso verarbeiten.
Minze hacken. Mit Frischkäse, Zitronensaft und Zucker verrühren. Sahne steif schlagen, unterheben. Kekse zerbröckeln. 2/3 der Kekse auf die Körbchen verteilen. Creme daraufgeben. Mit Rest Keksen bestreuen.
Tipp:
Schneller geht's mit fertigen Tortelettböden.
Zubereitung: ca. 40 Min. Wartezeit: ca. 30 Min., pro Stück ca 230 kcal, E 3 g, F 16 g, KH 19 g