Beide traditionellen Gemüse sind sehr wertvoll, da sie unter anderem wichtige Schutzvitamine enthalten. So sind Möhren besonders reich an Karotenen, aus denen beispielsweise Vitamin A gebildet werden kann. Die benötigt der Körper, um einen Schutzschild für Haut und Körperzellen zu bilden. Knollensellerie ist aufgrund des hohen Gehalts an ätherischen Ölen sehr zu empfehlen - diese vermögen Bakterien und Pilze im Körper zu hemmen.