150 g Karotten
Salz
2 bunte Paprikaschoten
2 Bd. Lauchzwiebeln
300 g Mango
150 g Putenschnitzel
Pfeffer
3 EL Mangochutney
4 EL Olivenöl
2 TL gelbe Currypaste
300 ml Gemüsebrühe
400 ml ungesüßte Kokosmilch (Dose)
1 Bd. geh. Koriandergrün
Karotten schälen, längs vierteln, in kochendem Salzwasser 4 Min. garen. Paprikaschoten entkernen, waschen, in Streifen schneiden. Lauchzwiebeln putzen, abbrausen, hacken. Mango schälen, entsteinen, in Streifen schneiden.
Ofen auf 175 Grad vorheizen. Die Putenschnitzel kalt abbrausen, trocken tupfen und flach klopfen. Mit Salz, Pfeffer würzen, Chutney daraufstreichen. Mit Hälfte der Mango, Karotten und Lauchzwiebeln belegen. Aufrollen, fest mit Küchengarn verschnüren und in 2 EL heißem Öl anbraten. Dann 12 Min. im Ofen schmoren.
Paprika, restl. Lauchzwiebeln, übrige Karotten in 2 EL Öl andünsten. Currypaste einrühren. Brühe und Kokosmilch angießen. Aufkochen. Evtl. mit Soßenbinder andicken. Restl. Mango unterheben und abschmecken. Rouladen und Koriander dazugeben. Dazu passt Mandelreis.
Zubereitung: 45 Min.; Schmoren: 12 Min. Pro Portion: 790 kcal; KH: 63 g, F: 35 g, E: 56 g
