1,1 l Apfelwein

14 El Weißweinessig

18 reife Harzer (mit Kümmel) à 60 g

250 g Schmorgurke

Salz

75 g rote Zwiebeln

6 El Öl

weißer Pfeffer aus der Mühle

1/2 Bund Pimpinelle

50 g Kürbiskerne

1/2 Beet Kresse

3 El Rotweinessig

4 El Kürbiskernöl

1 säuerlicher Apfel, ca 125 g

75 g Frühlingszwiebeln

3 El Walnussöl

1/2 Bund Schnittlauch

1 l Apfelwein mit 6 El Weißweinessig verühren. Die Harzer darin über
Nacht einlegen, gut zudecken und kalt stellen. Am nächsten Tag aus
der Flüssigkeit nehmen und abtropfen lassen.

Für den Handkäs mit Gurken-Vinaigrette die Gurke schälen, längs
halbieren und das Fruchtflriesch fein würfeln. Leicht salzen und in
einem Sieb 30 Min stehenlassen. Die roten Zwiebeln pellen und fein
würfeln. Die Gurke mit den Zwiebeln, 4 El Weißweinessig, Öl, Salz
und Pfeffer verrühren. 6 Harzer mit der Gurken-Vinaigrette
beträufeln. Die Pimpinelleblättchen von den Stielen zupfen und auf
dem Handkäs verteilen.

Für den Handkäs mit Kürbiskern-Vinaigrette die Kürbiskerne in einer
trockenen Pfanne unter Wenden rösten. Die Kresse vom Beet schneiden.
6 Harzer mit dem Rotweinessig und dem Kürbiskernöl beträufeln. Die
Kürbiskerne und die Kresse darüberstreuen und mit grob gemahlenem
Pfeffer würzen.

Für den Handkäs mit Apfel Vinaigrette den Apfel vierteln, das
Kerngehäuse herausschneiden und den Apfel mit Schale fein würfeln.
Die Frühlingszwiebeln putzen und in dünne Ringe schneiden.
Restlichen Weißweinessig und Apfelweinmit dem Nußöl, Salz und
Pfeffer verrühren. Mit dem Apfel und den Frühlingszwiebeln mischen.
Die restlichen Harzer mit der Apfel-Vinaigrette beträufeln. Den
Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und darauf verteilen.