Ofen vorheizen (Elektro: 180 Grad/ Umluft: 160 Grad). Die Eier trennen. Eiweiße sehr steif schlagen. 100 g Butter mit 100 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker cremig rühren. Eigelbe einzeln einrühren. Haselnüsse mit Backpulver mischen und zügig unterziehen. Eischnee unterheben. Den Teig in eine mit Backpapier belegte Springform (0 26 cm) streichen. Im unteren Ofendrittel ca. 25 Min. backen. Aus der Form lösen, abkühlen lassen.
Ananas abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen. 300 ml Ananassaft abmessen. Mit dem Karottensaft, 20 g Zucker und Puddingpulver unter Rühren aufkochen, bis die Masse andickt. Die Gelatine einweichen, ausdrücken und im Pudding auflösen. Abkühlen lassen.
Boden waagerecht halbieren. Einen Tortenring um den unteren Boden stellen. 3/4 der Ananas darauf verteilen. Übrige Ananas klein schneiden. 200 ml Sahne steif schlagen, unter den Pudding rühren. 2/3 der Puddingcreme auf die Ananasstücke streichen. Oberen Boden darauflegen. Übrige Ananas und Creme daraufgeben. Torte mind. 5 Std. kühlen.
Restl. Zucker in einer heißen Pfanne schmelzen. 5 g Butter zufügen, rühren, bis goldgelber Karamell entsteht. 10 kleine Karamell-Gitter auf Backpapier träufeln. Fest werden lassen. Restl. Sahne mit Sahnesteif und 1 Pck. Vanillezucker steif schlagen. An den Tortenrand streichen, Rest auf die Torte spritzen. Mit Pistazien und Karamellgittem verzieren.
Zubereitung: 75 Min.; Backen: 25 Min. Kühlen: 5 Std.; Pro Stück: 355 kcal KH: 27 g, F: 25 g, E: 5 g
