Für das Fleisch Entenbrüste waschen und trocken tupfen. Haut abschneiden und beisteitelegen. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. 1 EL Öl in einem Bräter erhitzen. Entenbrüste darin anbraten. Fond, Teriyakisoße und 1/4 1 Wasser angießen und aufkochen. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 2 Stunden schmoren. Herausheben und abkühlen lassen.
Für den Salat Couscous und 1/2 TL Salz mischen. Mit 3/8 1 kochendem Wasser übergießen und zugedeckt ca. 5 Minuten quellen lassen, dabei ab und zu umrühren. 1 EL Öl unterrühren. Abkühlen lassen.
Für die Vinaigrette Essig, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. 5 EL Öl unterschlagen. Petersilie waschen, trocken schütteln und grob schneiden. Granatapfel halbieren und die Kerne herauslösen. Mango schälen, Fruchtfleisch vom Stein schneiden und fein pürieren.
Fleisch zerzupfen. Mit Couscous, Petersilie, Granatapfelkernen und Vinaigrette mischen. Ca. 30 Minuten ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Entenhaut in Stücke schneiden und ohne zusätzliches Fett knusprig braten. Mangopüree in 12 Gläser (ä ca. 150 ml Inhalt) verteilen. Salat darauf anrichten, Rest dazureichen. Mit Knusperspeck bestreuen.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 2 3/4 Std. + Wartezeit ca. 1 Std. PORTION ca. 300 kcal • E 16 g • F 15 g • KH 22 g
