2 kg Fischgräten (z.B. von Seezunge, Zander oder Steinbutt)
3 Stangen Staudensellerie
1 kleine Fenchelknolle
1 Stange Lauch
3 Schalotten
1-2 Knoblauchzehen
1-2 EL Olivenöl
250 ml Weißwein
2-3 Zitronenscheiben (Bio)
2-3 Zweige Thymian
2-3 Lorbeerblätter
3-4 Gewürznelken
2 EL Meersalz
1 EL zerstoßener weißer Pfeffer

1. Fischgräten hacken, unter fließendem Wasser gründlich abbrausen. Sellerie, Fenchel, Lauch putzen, Schalotten, Knoblauch abziehen. Alles würfeln.

2. Olivenöl in einem breiten Topf erhitzen, Gemüse darin etwa 3 Minuten anbraten. Die Gräten zufügen und alles für ca. 2 Minuten weiterbraten. Mit Wein ablöschen. 3 I Wasser angießen. Zitronenscheiben, Thymian, Lorbeer, Nelken, Salz, Pfeffer zufügen.

3. Den Fond aufkochen lassen. Temperatur reduzieren, Brühe für ca. 45 Minuten sachte köcheln. Aufsteigenden Schaum gelegentlich abschöpfen.

4. Den Fischfond durch ein mit einem Küchentuch ausgelegtes Sieb in einen anderen Topf passieren. In Einmachgläser umfüllen und bis zur weiteren Verwendung im Kühlschrank aufbewahren oder einfrieren.

Pro Portion (200 ml): 40 kcal/170 kJ 2 g Kohlenhydrate, 4 g Eiweiß, 1 g Fett, Vor-/Zubereitungszeit ca 30 min, plus Zubereitungszeit ca 55 Min

Haltbarkeit:
Gut verschlossen und im Kühlschrank gelagert, kann man die Fonds etwa ein bis zwei Wochen aufbewahren. Im Tiefkühler verlängert sich die Haltbarkeit auf bis zu acht Monate. Sie können die Fonds zum Beispiel auch in Eiswürfelbehälter füllen und portionsweise einfrieren. So lässt sich immer genau die Menge entnehmen, die Sie gerade brauchen.

Ideal als: Grundlage für Fischsaucen, aber auch als Basis für Suppen