1. 2 TI grüne Pfefferkörner (aus dem Glas) gut abtropfen lassen und grob hacken. Mit einer Gabel unter 70 g Butter (weich) mischen und kalt stellen.
2. 25 g Pistazienkerne hacken. 2 El Zucker und 2 El Wasser in einem kleinen Topf zu goldbraunem Karamell kochen. Pistazien, 2 TI gelbe Senfsaat und 1/2 TI Piment d’Espelette (ersatzweise Cayennepfeffer) mischen und unter den Karamell rühren, l TI öl unterrühren. Karamell schnell auf einem Stück Alufolie verstreichen und abkühlen lassen.
3. l Schalotte (30 g) fein würfeln und in einem Sieb mit kochend heißem Wasser überbrühen, abschre-cken und abtropfen lassen. 3 El Aceto balsamico,
2 El Wasser, Salz und Pfeffer verrühren. 4 El Olivenöl mit dem Schneebesen kräftig untermischen und die Schalotte unterrühren.
4. l Radicchio (300 g) putzen und halbieren. Radicchio in 5 mm breite Streifen schneiden und mit der Marinade mischen. 2-3 Stangen Staudensellerie (ca. 100 g) putzen, entfädeln, in feine Scheiben schneiden und unter den Radicchio mischen.
5. 8 Scheiben Bauernbrot (Roggenmischbrot; ä ca. 50 g) mit der Pfefferbutter bestreichen und mit 200 g Mortadella (in dünnen Scheiben) belegen. Radicchio auf den Broten verteilen. Pistazienkrokant grob hacken und die Brote damit bestreuen.
ZUBEREITUNGSZEIT 35 MINUTEN • PRO STULLE 7 G E, 22 G F, 29 G KH = 350 KCAL (1467 KJ) raffiniert, Schnell
