Butter schmelzen. Zwieback fein zerbröseln, mit Butter, 1 EL Diabetikersüße gemahlenen Mandeln verkneten. Kurz abkühlen lassen. Bröselmasse auf den Boden einer geölten Springform (24 cm 0) drücken. Ca. 15 Minuten kalt stellen.
Gelatine einweichen. Melone schälen, entkernen und in Stücke schneiden. Orangennektar und Zitronensaft zufügen, fein pürieren. 120 g Diabe tikersüße unterrühren. Püree und Magerquark verrühren. Gelatine ausdrücken, auflösen und mit etwas Melonencreme verrühren. Dann in die übrige Creme rühren. Kalt stellen. Sahne steif schlagen. Sobald die Creme zu gelieren beginnt, Sahne unterheben.
Melonencreme auf den Bröselboden geben. Himbeeren verlesen und darauf verteilen. Kuchen mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, kalt stellen. Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Herausnehmen. Kuchen mit den gerösteten Mandelblättchen bestreuen.
Zubereitungszeit ca. 50 Minuten. (Wartezeit nicht eingerechnet) Pro Stück: ca. 190 kcal E 7 g, F 14 g, KH 9 g, 1,5 BE
