ei der Getreidesorte Emmer handelt es sich um ein Urgetreide, das aber im Lauf der Zeit von ergiebigeren Weizenarten verdrängt wurde. Dank seines aromatischen und nussigen Geschmacks ist er jetzt wieder stark im Kommen. Emmer eignet sich für die Nudelherstellung, wird aber auch für Brote und Bier verwendet. Er hat einen vergleichsweise hohen Eiweißanteil, dadurch haben Nudeln aus Emmermehl eine relativ kurze Kochzeit. Emmernudeln gibt es im Reformhaus, Bio-Laden oder übers Internet (zum Beispiel von Rapunzel unter www.shop.rapunzel.de oder von Solleone bei www.manufactum.de