Schnitzel ist nicht gleich Schnitzel. Das fängt mit den Inhaltsstoffen an und hört beim Geschmack noch lange nicht auf.

Schweineschnitzel: wird aus dem Schinken (Oberschale, Unterschale, Nuss) und dem Rücken (zart und saftig) geschnitten. Zählt zu den mageren Schweinefleischstückchen (nur 2 g Fett pro 100 g). Enthält den Tagesbedarf an Vitamin B1 sowie die Mineralstoffe Eisen und Selen (Schutz vor freie Radikalen. Das Fleisch ist relativ preiswert und wird durch das Überbacken saftigern.

Kalbsschnitzel wird aus der Kalbskeule (Oberschale, Hüfte, Unterschale und Nuss) geschnitten. Enthält viel Eiweiss (21 g pro 100 g), wenig Fett (2 g pro 100 g). Die teuere Delikatesse hat einen feinen Eigengeschmack , deshalb nicht mit intensiven Kräutern zubereiten. Ideal sind Sahnesaucen. Kalbfleisch enthält relativ viel Wasser, daher scharf anbraten, damit der Fleischsaft nicht austreten kann.

Geflügelschnitzel Puten- und Hähnchenschnitzel werden aus der Brust geschnitten und sind ideal zum Kurzbraten. Geflügelschnitzel haben einen hohen Anteil an ungesättigten Fettsäuren (50%). Auperdem versorgen Sie uns mit den Vitaminen B1, B2, B6 und Niavin. Das helle Fleisch schmeckt auch paniert.

Wichtig: immer bei hoher Temperatur anbraten (die Fleischoporen schließen sich, das Fleisch bleibt saftig) und bei niedrigerer Temperatur fertig braten.


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