Gulasch

Hocherhitzbares Fleisch (z.B. Olivenöl oder Butterschmalz) erwärmen und das fleisch darin sehr scharf anbraten. Es soll leicht bräunen. Sobald das Fleisch Farbe angenommen hat, die Zwiebeln dazugeben und kurz mitdünsten. Dann die Gewürze unterrühren. Die Brühe oder den Wein hinzufügen und das Gulasch zugedeckt bei mittlerer Hitze schmoren lassen. Gelegentlich umrühren.

Würzen von Ragouts

Lorbeer, Oregano, Basilikum, Estragon, Thymian - Kräuter geben Ragout ein feines Aroma. Besonders intensive Würze erhält das Fleisch, wenn es mit den Kräutern sowie den Gemüsestücken in Wein oder Brühe zugedeckt über Nacht mariniert wird

Ablöschen von Ragouts

ohne Flüssigkeit schmort das Ragout nicht. Zum Ablöschen je nach Zubereitungsart Wein, Brühe, Fond oder Wasser nehmen. Wild-, Rind- und Lammfleisch am besten mit dunkler Sauce zubereiten, also Fleisch braun braun anbraten und mit Rotwein ablöschen. Weißwein harmoniert besser mit hellem Fleisch (Kaninchen, Kalb). Zartes Geflügel schmeckt mit heller und dunkler Sauce Ein Schuss Sherry oder Cognac? Gern!Das feine Aroma rundet den Geschmack ab. Erst zum Schluss zugeben.