Der Bräter mit dem Saucenansatz wird auf den Ofenboden gestellt.

FalJs die Anleitung Ihres Herdes das verbietet, stellen Sie am besten ein Kuchengitter darunter. Auf dem Rost über dem Bräter gart dann das Fleisch und gibt köstlichen Bratensaft zum Röstgemüse.

Die Röststoffe (dunkle Ansätze an Rand und Boden des Bräters) mit ca. 150 ml Wasser und einem Pinsel lösen und durch das Sieb mit in die Sauce geben. So wird sie noch aromatischer.

Die Kruste lässt sich am besten mit einem Sägemesser zerteilen. Wichtig, weil ja alle ein Stückchen davon abhaben wollen. Mindestens.