Koriander

Das Asia-Kraut schlechthin. Sieht aus wie Petersilie, schmeckt aber würzig-Pfeffrig mit süßer Anisnote. Frisch über Fisch und Fleischgerichte, Suppen und Salate streuen. Was übrig bleibt, fürs nächste Mal einfrieren.

Galgant

ist verwandt mit dem Ingwer, schmeckt aber anders. Sein Geschmack ist tärker, bitter-aromatisch, mit pfeffriger Zitrusnote. Die Knollen werden geschält und in das Gericht gerapselt. Sie passen zu Eintöpfen, süßsauren Suppen und Currys. Ideal auch zu Fischgerichten, da Galgant den typischen Fischgeruch mildert.

Sojasauce

Die Sauce aus vergorenen Sojabohnen ersetzt in China und Japan das Salz. Es gibt unterschiedliche Sorten: die japanische schmeckt am mildesten und entspricht am ehesten dem europäischen Geschmack. Aus China kommen eine helle salzige Sojasauce und eine dunkle milde, außerdem Mischungen mit Fisch und Austern.

Chilischoten

verleihen asiatischen Speisen die feurige Note und sind die Basis der indoniesischen Sambal Oelek-Paste. Speziell in der Thai-Küche und in indischen Currys werden sie reichlich eingesetzt. Schoten klein hacken und mitkochen. Wer es milder mag, entkernt die Schoten und kocht sie im Ganzen mit. So könnnen sie vor dem Essen entfernt wrden.

Ingwer

Die Knolle schmeckt brennend scharf mit frischer Zitrusnote. Darf in fast keinem asiatischen Gemüse-, Fisch- oder Fleischgericht fehlen, verfeinert ausserdem Süßspeien. Am besten frisch reiben, Ingwerpulver ist nicht so aromatisch.

Thai-Basilikum

Intensiver und schärfter als die italienische Variante, mit feiner Anis- und Lakritznote. Gehört an klassische thailändische Currygerichte  und passt zu Fisch, Gemüse und Reis. Erst am Ende der Garzeit zugeben und nicht mitkochen. Die Blätter lassen sich leider weder trocknen noch einfrieren. Gärnereien verkaufen Samen oder Pfalnzen, die sich auch auf der Fensterbank ziehen lassen.

Limette

Fein säuerlich mit würziger Note - die grüne Schwester der Zitrone verfeinert Suppen, Fischgerichte, Reis und Salatdressings. Zum Würzen können Sie sowohl den Saft als auch die angeriebene Schale (von Bil--Früchten) verwenden. Die Früchte sollten kräftig grün aussehen, haben sie eine gelbliche Schale, sind sie überreif, im Asia-Lasen sind auch Kaffir-Limettenblätter erhältnich , die ähnlich wie die Frucht schmecken und wie Lorbeerblätter im Gericht mitgekocht werden können

Minze

ihr frisches und kühlendes Aroma wird der asiatischen Küche vor allem in Suppen, Dips und Salaten, geschätzt. Da die ätherischen Öle beim Erhitzen verfliegen, die Blättchen besser erswt kurz vor dem Servieren unter das Gericht mischen.

Zitronengras

Liefert das fruchtige , frische Aroma der Zitrone ohne die Säure. Passt in thailänsiche Suppen, indische Curray, Fleisch- und Fischgerichte. Die Stängen von harten Außenblättern befreien, das helle Innere fein hacken, mitkochen und mitessen. Um Brühen und Saucen zu aromatisieren, können Sie auch den ganzen Stängel mit einem Fleischklopfe flach klopfe, mitkochen und anschließend entfernen.