DAS BESONDERE Ein Raciettekäse muss fließen können. Deshalb sind die vollaromatischen Schweizer Originale, Raclette Suisse und Walliser Raclette, erste Wahl für das gleichnamige eidgenössische Nationalgericht. Unter Hitze kommt das herzhafte, feinnussige bis mild-säuerliche Aroma des drei bis etwa sechs Monate gereiften Schnittkäses so richtig zur Entfaltung. Hergestellt werden die 12- bis 14-Pfünder in ausgewählten AOC-zertifizierten Betrieben im und ums Wallis. Aus welcher Region . und Käserei ein Laib genau stammen, verraten Herkunftsbezeichnungen wie z. B. „Wallis 65“ - was hier für die Augstbordkäserei in Turtmann steht, die einen sehr guten Raclettekäse auch in Bio-Qualität produziert.

GEWUSST, WIE Die Rinde der langen Scheiben kann (und sollte!) man mitessen bzw. mitschmelzen lassen - Raclette Suisse und Walliser Raclette kommen ohne den Konservierungsstoff Natamycin (E 235) aus.

GUTE FREUNDE Südtiroler Speck. Kalbsfilet. Austernpilze. Geschnitten Brot. Besonders effektvoll entfaltet Raclettekäse seine von 45% Fett i.Tr. getragenen Aromen aber, wenn der Laib unterm Grillgerät heizbestrahlt schichtweise abgeschabt wird. Sind zudem Pellkartoffeln („Gschwellti“), Pickles (Cornichons, Perlzwiebeln) und ein schöner Fendant bzw.

Gutedel anwesend, ist Ihr uriges Schweizer Racletteessen gesichert.


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