Austern
Am beliebtesten sind die von der irischen oder fanzösischen Atlantikküste. "Fines de Claire" gelten als besonders delikat. Werden meist roh verzehrt, können aber auch gebacken werden
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Jakobsmuscheln
Sind im Atlantik, im Pazifik und im Mittelmeer heimisch. Ihr zartes, aber festes Fleisch hat ein leicht nussiges Aroma. Es wird meist einfach kurz in Butter gebraten. Der rötliche Rogen, der so genannte Corail, wird von Kennern wegen seines Meergeschmacks sehr geschätzt und z.B. in Sauce verarbeitet
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Miesmuscheln
Das Besondere
Miesmuscheln dürfen wie alle Muscheln - als frische Ware nur lebendig angeboten werden. Sie sollten sich erst beim Kochen öffnen, vorher aber fest verschlossen sein. Am besten genießt man die Meeresfrüchte ab September/Oktober. Zum Beispiel als Bio-Ware aus norwegischen oder irischen Nordseebeständen. Es gibt sie sogar wieder aus der heimischen Ostsee: In der Kieler Förde liegen Miesmuschlen mit EU-Ölo-Zertifikat im 4.000-Quaratmeter-Zuchtrevier an den Leinen
Gewusst wie
Wenn man sie falsch behandelt, sind Miesmuscheln echte Miemacher. Sie wollen sorgfältig gegart und geputzt werden. Also: die Muscheln in kaltem Wasser waschen und die "Bärte" - die fusseligen Fasern am Rand- abschneiden. Offene Muscheln, beschädigte, oder solche, die sich auf Druck nicht schließen, aussortieren. Erst beim Garen (Garzeit ca 10 Min) öffnen sich die Schalen und der Spieß dreht sich um: Gegart sind nun die offenen Muscheln, die guten essbaren und die geschlossenen sind die Miemacher. Lassen Sie Letzere auf jeden Fall links liegen - sie können Ihnen übel mitspielen.
Gute Freunde
Weißwein und Kräuter im Sud - fertig ist der Muscheltopf! Belgier und Franzosen schwären auf Pommes frites (Moules frites) oder Baguette als Beilage. Als Bouillabaisse oder Paella sind die leicht salzen, cremig-mineralschen Muskelpakete eh nicht mehr wegzudenken.
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