englisch eel; französisch anguille, italienisch anguilla; Spanisch anguila.

Aale sind Süßwasserfische. Sie leben in flachen Küstengewässern, sind schlangenförmig und habe n eine schleimige Haut mit winzigen Schuppen. Man unterscheidet zwei Aalarten, die sich unterschiedlich ernähren.

1. den Spitzkopfaal, er ernährt sich von wirbellosen Tieren undd

2. den Breitkopfaal er lebt von Fischen und anderen kleinen Wirbeltieren.

Die meisten Arten werden nicht länger al einen Meter. Süßwasseraale verlassen zum Laichen die Binnengewässer und wandern ins Meer. Wanderung und Fortpflanzung der Süßwasseraale blieben bis Mitte des 20. Jahrhundertsein Geheimnis. Zwischenzeitlich hat man in der Sargasso-See zwischen den Bermudas und Puerto Rico ihre Laichplätze in tiefem Wasser entdeckt. Ein Weibchen legt dort bis zu 20 Millionen Eier, die frei im Wasser treiben. Mit dem Golfstrom gelangen die Laven innerhalb von drei Jahren nach Europa. Zum Heranwachsen ziehen die Jungen Aale in die Flüsse um später zur Fortpflanzung wieder ins Meer zurückzukehren.

Als Süßwasserfische haben Aale keine bedeutenden Jodgehalt, jedoch ist ihr Fleisch sehr fettreich (Fettanteil bis zu 25 %).

Vorbereitung:

Zum Häuten werden die Aale an einen Haken gehängt. Weil die Haut aalglatt ist reibt man sie mit grobem Salz ein, damit bekommt man sie besser in den Griff. Zuerst werden die Flossen abgeschnitten, dann schneidet man die Haut hinter dem Kopf quer ein. Sie wird rundherum glatt vom Fleisch gelöst und mit den Händen abgezogen.

Aachtung! Aalblut enthält das Nervengift Ichthyotoxin, deshalb sollte man darauf achten, bei der Verarbeitung von rohem Aal keine Wunde an den Händen zu haben. Der Kontakt kann zu Entzündungen führen. Das Gift wird durch Zubereitung zerstört (Kochen oder Räuchern).

Aalfleisch wird wegen seines feinen Geschmacks sehr geschätzt. Das Fleisch kann gegrillt, gekocht, gedünstet, geräuchert oder aber in Pasteten, Ragouts und Gelees verarbeitet werden. Beifuß und Fenchel erzielen die besten Gewürzergebnisse neben den üblichen Gewürzen.

In Frankreich gilt Aal als Delikatesse die in vielen volkstümlichen Rezepten verarbeitet wird. Aal ist sehr teuer, die Vorbereitung sehr arbeits aufwendig. Im privaten Haushalt sollte frischer, enthäuteter Aal  portionsweise gekauft werden.


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