Käse „light“ findet man immer häufiger in Käsetheken. Von Natur aus kaum Fett enthält z. B. Harzer Käse. Er wird lediglich aus Sauermilchquark, Salz und je nach Sorte aus Kümmel hergestellt. Der Käse aus dem Harzvorland enthält nur 0,5 % Fett pro 100 g. Weitere fettarme Käsesorten sind Limburger und
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- Harzer Käse von Natur aus leicht