VORTEIG
      5     Gramm  Frische Hefe
    350     Gramm  Weizenmehl Type 405
 HAUPTTEIG 
     10     Gramm  Frische hefe
      5      Essl. Milch
      2      Essl. Olivenöl
     20     Gramm  Salz
    550     Gramm  Weizenmehl Type 405
                   Mehl
                   Öl und
                   Weizengrieß zum Bearbeiten

Am Vortag für den Vorteig die Hefe in 250 ml handwarmes Wasser 10
Min gehen lassen. Das Mehl gründlich unterrühren. Zugedeckt gehen
lassen.

Am nächsten Tag für den Hauptteig die Hefe 10 Min in der lauwarmen
Milch gehen lassen. Mit 250 ml lauwarmem Wasser, dem Öl und dem
Vorteig unterrühren. Salz und Mehl unterkneten.

Auf bemehlter Fläche 2-3 Min kräftig kneten, einölen und abgedeckt
1 1/2 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen, bis er sehr luftig
und leicht klebrig ist.

Den Teig vierteln, die Viertel zu Rollen formen und so ziehen, daß
sie handbreit und 30 cm lang werden.

Mit der Naht nach oben auf bemehlte Stücke Backpapier setzen. Mit
den Fingerspitzen mehrfach leicht eindrücken und mit bemehlten
Geschirrtüchern bedeckt 1 1/2 - 2 Stunden gehen lassen.

Terrakotta-Ziegel auf die 2. Einschubleiste von unten auf die 2.
Einschubleiste von unten auf ein Gitter legen und den Ofen auf 220
Grad (Gas 3-4, Umluft nicht empfehlenswert) vorheizen. Die Ziegel
mit etwas Weizengrieß bestreuen. 2 Brote umgedreht darauflegen (Die
beiden anderen in den Kühlschrank legen). Das Papier entfernen. 100
ml Wasser auf den Ofenboden gießen, sofort die Tür schließen. 25 Min
backen. Auf gittern auskühlen lassen. Die beiden adneren Brote auf
dieselbe Wiese backen.