1 Zwiebel
3 Knoblauchzehen
1 Salatgurke
700 g Tomaten
1 Zucchini
1 Paprikaschote
1 Bund Petersilie
1 Bund Basilikum
4 EL Olivenöl
1-2 EL Weinessig
1-2 EL trockener Rotwein
evtl. etwas Wasser oder Gemüsebrühe
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Die Zwiebel grob hacken, den Knoblauch zerdrücken bzw. durch die Presse drücken. Die Gurke schälen und eventuell entkernen. Die Tomaten, die Gurke, die Zucchini und die Paprikaschote würfeln. Die Gemüsewürfel mit den Petersilien- und Basilikumblättem, dem Öl, dem Essig und dem Rotwein pürieren. Eventuell etwas Wasser oder Gemüsesaft dazugeben. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Gazpacho mindestens 90 Minuten in den Kühlschrank stellen, vor dem Servieren mit einem Schneebesen luftig schlagen und eventuell mit Basilikumblättchen garniert servieren.
Mit frisch gerösteten Knoblauch-Croutons schmeckt die Gazpacho besonders lecker.
