======================== FÜR DIE SPÄTZLE ========================
300     Gramm  Mehl
4            Eier
1      Teel. Salz
1      Teel. Öl
Ca 1/4 l kaltes Wasser

========================= FÜR DEN REST =========================
100     Gramm  Geriebener Käse
2      Essl. Butter
1            Zwiebel
50     Gramm  Speck

Spätzle:

Aus den Zutaten einen zähen Teig schlagen, den man solange mit dem
Rührlöffel bearbeitet, bis er Blasen wirft. 20 Minuten ruhen lassen.

Einen großen Topf mit Wasser, 1 Teelöffel Salz und 1 Esslöffel Öl
zum Kochen bringen.

Nun gibt man einen Teil des Teigs auf ein nasses Spätzlesbrett und
schabt mit einem Spatzenschaber oder einem langen breiten Messer
dünne Streifen in das kochende Salzwasser.

Zwischendurch das Messer im Wasser eintauchen.

Das Wasser muß immer sprudelnd kochen solange man die Spätzle
einlegt.

Sobald sie wieder oben schwimmen nimmt man sie mit einem Sieb heraus
und gibt sie in eine Schüssel.

Pro Portion jeweil ein Stückchen Butter mit zwei Löffeln
daruntermengen. So fortfahren bis der Teig aufgebraucht ist.

Anstatt dem Spätzlesbrett kann man auch eine Spätzlespresse benützen,
die vorher mit kaltem Wasser ausgespült wird.

Käsespätzle:

Die frisch zubereiteten Spätzle portionsweise mit geriebenem Käse
und etwas Butter nacheinander in einer großen Schüssel aufschichten.
Nebenbei brät man die in Ringe geschnittenen Zwiebeln mit dem
kleingeschnittenen Speck in einer Pfanne an. Zum Schluß die Zwiebeln
und den Speck auf die Spätzle geben und sofort heiß servieren.

Dazu schmeckt am besten ein frischer grüner Salat.