400 g Venusmuscheln
400 g große Miesmuscheln
1 Knoblauchzehe
1 Zwiebel
1 große Möhre
1 Stange Staudensellerie
50 g Fenchel
1 kleiner Kopfsalat
5 EL kaltgepreßtes Olivenöl
40 g Butter
200 g kleine rohe Carnelenschwänze (küchenfertig)
100 ml Malvasier (feurigsüßer, golgelber Aperitifwein)
Salz, Pfeffer
1 Goldbrasse (ca. 1,5 kg)
150 ml Weißwein
Die Muscheln unter fließend kaltem Wasser mit einer festen Bürste gründlich abbürsten. Die Schalen mit einem Messer öffnen und das Fleisch herauslösen.
Knoblauch, Zwiebel, Möhre schälen und hacken. Sellerie. Fenchel, Salat putzen, waschen, grob zerkleinern. Gemüse und Salat in 3 EL Olivenöl und 20 g Butter glasig dünsten. Muscheln, Garnelen zugeben. Mit Malvasier ablöschen. Zugedeckt 3-5 Minuten garen. Mit Salz, Pfeffer würzen.
Goldbrasse ausnehmen, waschen. Die dickste Stelle auf beiden Seiten mit einem Messer ein- bis zweimal einschneiden. Fisch innen und außen salzen. Mit 20 g Butter, Meeresfrüchten
und Gemüse füllen, 2 EL Olivenöl darüber träufeln. Den Ofen auf 170 Grad vorheizen.
Fisch auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Mit Backpapier abdecken, 30 Minuten garen. Wein angießen und 10 Minuten bei 220 Grad weiterschmoren. Sofort servieren.
