1 kg Kartoffeln
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
120 g Mehl
2 Eier
200 g Emmentaler, gerieben
Für die Sauce:
120 g Zwiebeln, in Würfeln
10 g Butter
4 EL Weißwein
250 ml Gemüsebrühe
200 ml Sahne
200 g Schmelzkäse
100 g Butterkäse, gerieben
5 kleine Frühlingszwiebeln, in Ringen
2 Tomaten, gewürfelt
100 g durchwachsener Speck, gewürfelt
1. Kartoffeln in kochendem Salzwasser ca. 20 Min. garen, pellen und durch die Kartoffelpresse drücken. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Das Mehl darüber sieben, Eier und Käse zufügen und alles zu einem glatten Teig verarbeiten.
2. Salzwasser zum Kochen bringen. Aus dem Teig Klöße formen und ins Wasser geben. Zugedeckt ca. 20 Min. bei milder Hitze ziehen lassen. Herausnehmen und warm stellen.
3. Für die Sauce Zwiebeln in der heißen Butter andünsten. Wein, Brühe und Sahne zugießen. Alles ca. 10 Min. köcheln lassen. Beide Käsesorten unter Rühren in der Sauce schmelzen lassen, einmal aufkochen und pürieren. Frühlingszwiebeln und Tomaten dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Den Speck in einer Pfanne ohne Fett auslassen. Klöße mit der Sauce und dem Speck auf Tellern anrichten und servieren.
