800 g mehlig kochende Kartoffeln
100 ml Milch
400 g gekochte, mehlige Pellkartoffeln
100 g Mehl
3 Eigelb
Salz
250 g Rucola
250 g Kirschtomaten
1 Bund Schnittlauch
3 EL Essig
6 EL Olivenöl
frisch gemahlener Pfeffer
100 g durchwachsener Speck
2 EL Butterschmalz
Rohe Kartoffeln schälen, in Wasser fein reiben. In einem Küchentuch so auspressen, dass die Kartoffeln trocken sind. Milch aufkochen und über die Kartoffeln gießen. Alles abkühlen lassen.
Gekochte Kartoffeln pellen, durch die Presse drücken. Mit Mehl und Eigelben zu den Milchkartoffeln rühren. Kartoffelmasse salzen, gut durchkneten. Aus dem Teig ca. 12 Knödel formen. In viel Salzwasser ca. 20 Minuten sanft köcheln lassen. Herausnehmen, abkühlen lassen.
Rucola putzen, waschen, in Stücke zupfen. Tomaten waschen, halbieren. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Essig und Öl verrühren, salzen, pfeffern. Speck würfeln und auslassen. Knödel in Scheiben schneiden.
Butterschmalz erhitzen, Knödel von beiden Seiten 5 Minuten braun braten. Rucola und Tomaten anrichten, mit Soße beträufeln. Knödel daraufgeben, mit Speck und Schnittlauch garnieren.
