600 g mehligkochende Kartoffeln
2 Eigelb (Kl. M)
50 g Speisestärke
Salz
Muskat 
30 g Butter (geschmolzen)
3 Zwetschgen
Stärke zum Bearbeiten
2 Eier (Kl. M)
20 g Semmelbrösel
30 g gemahlene Haselnüsse
Mehl zum Bearbeiten
Öl zum Frittieren

Für die Knödel die Kartoffeln waschen, in der Schale auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad (Gas 1-2, Umluft nicht empfehlenswert) auf der
Schiene von unten 50-60 Minuten garen. Kartoffeln ausdämpfen lassen und noch warm pellen. Kartoffeln zweimal durch die Kartoffelpresse drücken. Eigelb und Stärke unterrühren, mit Salz und Muskat würzen. Lauwarme flüssige Butter unterrühren. Auf einer mit wenig Stärke bestreuten Arbeitsfläche zu einer Rolle (4 cm 0) formen, dann in 6 gleich große Stücke teilen.

Zwetschgen waschen, halbieren und entsteinen. Hände mit wenig Stärke bestäuben. Jedes Kartoffelstück in den Händen leicht flach drücken und Vi Zwetschge in die Mitte
legen. Teig um die Zwetschge schließen und zu einem Knödel formen.

Knödel in reichlich leicht kochendes Wasser geben und 10 Minuten sieden lassen. (Achtung: Das Wasser darf nicht kochen!) Knödel aus dem Wasser nehmen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Eier in einer Schale verquirlen. Semmelbrösel und Nüsse in einer 2. Schale mischen. Knödel portionsweise zuerst in Mehl, dann in den Eiern und zum Schluss in den Nuss-Bröseln wenden und dabei leicht andrücken. Knödel vor dem Servieren schwimmend im 170 Grad heißen Öl goldbraun frittieren. Knödel herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Zubereitungszeit 1:20 Stunden Pro Portion 6 g E, 12 g F, 28 g KH = 250 kcal (1047 kJ)