500 Gramm Kartoffel, mehligkochende Sorte
200 Gramm Bärlauch
70 Gramm Butter
150 Gramm Mehl
50 Gramm Weizengrieß
2 Eigelbe
1 kleine Zwiebel
200 Gramm Tomaten; gestückelt
1 Prise  Zucker
250 Gramm  Roher, milder Schinken
1 Essl. Öl
50 Gramm  Parmesan; frisch
Salz
Pfeffer
Muskatnuss

Kartoffeln in Salzwasser kochen, pellen und noch heiß durch die Presse drücken. Bärlauch waschen, putzen und kurz in sprudelnd kochendes Salzwasser tauchen (blanchieren). Kalt abschrecken und ausdrücken.

Den Bärlauch grob hacken. Etwa 2/3 der Butter schmelzen, Mehl, Grieß, Eigelbe und flüssige Bütter mit der Kartoffelmasse vermischen, Bärlauch einkneten. Mit Salz und Pfeffer und geriebener Muskatnuss würzen und die Masse etwa 15 Minuten ruhen lassen.

Zwiebel abziehen, fein hacken und in der restlichen Butter andünsten. Stücke Tomaten dazugeben, einige Minuten köcheln lassen, mit Salz und Pfeffer und Zucker würzen.

Aus der Kartoffelmasse pro Person 3 Knödel formen. In Salzwasser etwa 15 Minuten ziehen lassen.

In der Zwischenzeit den Schinken in Öl leicht braten. Den Käse reiben. übrige Butter erhitzen, bis sie braun wird. Knödel abtropfen lassen, mit dem Schinken, der Tomatensauce und geriebenem Käse servieren, mit brauner Butter beträufeln.