400 g altbackene Brötchen
300 ml Milch
250 g braune Champignons
120 g Zwiebeln
300 g Petersilienwurzeln (alternativ: Pastinaken)
2 EL Butter
1 Bund Schnittlauch
50 g Parmesan am Stück
2 Eier
Salz
schwarzer Pfeffer
1 Prise Muskat
150 ml trockener Weißwein, z. B. Riesling
250 ml Gemüsebrühe
200 g Sahne

Auf Wunsch:
gehobelter Parmesan zum Garnieren

Brötchen in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Milch kurz aufkochen lassen, mit Brötchen in Schüssel vermengen und 10 Minuten ziehen lassen. Inzwischen Champignons mit einem feuchten Tuch putzen, trockene Stielenden abschneiden und in ca. 3 mm dicke Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Petersilienwurzeln schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden.

1 EL Butter im Topf zerlassen. Champignons und die Hälfte der Zwiebeln darin 3 Minuten anschwitzen. Mischung zu den Brötchen geben und etwas abkühlen lassen. Schnittlauch kalt abbrausen, trocken schütteln, einige Stängel zum Garnieren beiseite legen, Rest in feine Röllchen schneiden und unter Knödelteig mischen. Parmesan fein reiben, zusammen mit Eiern zum Teig geben und alles gut vermengen. Kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Aus der Masse 8-12 Knödel formen. Knödel in leicht köchelndem Salzwasser 20 Minuten gar ziehen lassen.

Inzwischen für die Soße übrige Butter im Topf zerlassen. Restliche Zwiebeln und Petersilienwurzeln darin 3-4 Minuten anbraten. Mit Wein und Brühe ablöschen und ca. 20 Minuten köcheln lassen. Mit Stabmixer fein pürieren. Sahne einrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und kurz aufkochen lassen. Knödel mit Weißweinsoße anrichten, mit Schnittlauch und auf Wunsch mit Parmesanhobeln garniert servieren.

Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde 15 Minuten Pro Portion: ca. 664 kcal, 2780 kj, 26 g EW, 72 g KH, 27 g F, 6 BE