750 g mittelgroße mehlig kochende Kartoffeln
1 Vanilleschote
75 g Zucker
150 g Schlagsahne
1 EL + 100 g Butter
1 Päckchen Vanillinzucker 3 EL Mehl
40 g Hartweizengrieß
90 g Speisestärke
1 TL Salz
2 Eigelb (Größe M)
16 kieine reife Aprikosen
16 Mandelkerne ohne Haut
3 EL Äprikosenlikör (z.B. Bailoni)
10-12 EL Paniermehl
2-3 EL Puderzucker
Mehl zum Ausrollen

Kartoffeln gründlich waschen und in Wasser ca. 25 Minuten kochen. Vanilleschote mit einem spitzen Messer der Länge nach einritzen. Vanillemark mit einem Löffel oder einem Messerrücken herauskratzen.

Zucker und 1 l/2 EL Wasser in einen Topf füllen. Unter gelegentlichem Rühren goldbraun karamellisieren. Sahne vorsichtig einrühren. Vanillemark unterrühren. Karamell unter Rühren auflösen. Vom Herd nehmen und auskühlen lassen.

1 El Butter schmelzen, abkühlen lassen. Kartoffeln abschrecken, pellen und zweimal durch eine Kartofflpresse drücken. Noch warm mit Vanillinzucker, Mehl, Grieß und Stärke mischen. Mehl, Grieß und Stärke mischen. Flüssige Butter und Eigelb unterkneten, zudecken

Aprikosen kreuzweise einritzen und kurz in kochendes Wasser tauchen. Abschrecken und Haut abziehen. Apörikosen auf einer Seite längs einschneiden, entsteinen. Steine jeweils durch eine Mandel ersetzen. Aprikosen und Likör beträufeln

Kartoffelteig auf wenig Mehl zu einer Rolle formen, in ca. 16 Stücke teilen und flach drücken. Je 1 Aprikose darauflegen und zu Knödeln formen. In reichlich kochendem Salzwasser 6-8 Minuten gar ziehen lassen, bis sie oben schwimmen.

100 g Butter in einer Pfanne erhitzen. Paniermehl zugeben und unter Rühren goldbraun rösten. Knödel herausnehmen und abtropfen lassen. Mit Butterbröseln und Karamellsoße anrichten. Mit Puderzucker bestäuben.

Zubereitungszeit: ca. 1 1/4 Std.; pro Portion: ca. 890 kcal; E 12 g, F 42 g, KH 108 g