BITTE BEACHTEN: Terrine muss 2 Stunden garen und sollte mindestens 24 Stunden durchziehen

DAS BRAUCHT MAN:
Fleischwolf
50 g Rosinen
50 ml Weinbrand (z. B. Armagnac)
3 Schalotten
200 g ausgelöstes Kaninchenfleisch
1 EL Entenfett (ersatzw. Schmalz)
500 g feine Fleischfarce (bestehend aus 350 g Schweinefleisch und 150 g Geflügelleber; durch feine Scheibe des Fleischwolfs gedreht)
je 1 Prise Zimt, frisch geriebene Muskatnuss und Piment d'Espelette (Chilipulver; ersatzweise Cayennepfeffer)
100 g Schlagsahne
50 ml weißer Portwein
je 50 g geschälte Pistazien, Haselnuss-, Mandelkerne
Salz, Pfeffer

1. Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Ein tiefes, zur Hälfte mit sehr heißem Wasser gefülltes Backblech hineinschieben.

2. Rosinen im Weinbrand einlegen. Schalotten abziehen, fein würfeln. Kaninchenfleisch klein schneiden. Entenfett in einer Pfanne erhitzen, Schalotten darin glasig braten. Kaninchenfleisch dazugeben, ca. 10 Minuten kräftig anbraten. Vom Herd ziehen, abkühlen lassen.

3. Abgekühltes Fleisch mit der Farce vermischen. Gewürze, Sahne, Portwein, Pistazien, Nüsse, Mandeln, eingeweichte Rosinen untermengen. Mit 1 TL Salz und reichlich Pfeffer würzen.

4. Masse in ofenfeste Form füllen, im Wasserbad im heißen Ofen 2 Stunden garen. Sollte die Oberfläche zu dunkel werden, mit Alufolie abdecken. Terrine vorm Servieren mind. 24 Stunden kühl gestellt durchziehen lassen.

Pro Portion: 560 kcal/2360 kJ 9 g Kohlenhydrate, 21 g Eiweiß, 46 g Fett, Vor-/Zubereitungszeit ca 3 Stunden

Dazu passt: ein süffiger Rose-Spumante aus Spanien.