1 Bund Schnittlauch
200 g Champignons
1 Zucchini
1 EL Öl
150 g Kochschinkenwurfel
4 Eier
Salz
Pfeffer
Paprikapulver
4 Scheiben Bauernbrot
Schnittlauch abbrausen, trocken schütteln, in feine Röllchen schneiden. Pilze putzen, feucht abreiben und in Scheiben schneiden. Zucchini waschen, putzen und fein raspeln.
Öl in einer Pfanne erhitzen, Zucchini und Schinken darin andünsten. Pilze zugeben und kurz mitdünsten. Eier mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver verrühren. Über den Gemüse-Mix geben, unter Rühren stocken lassen. Auf den Brotscheiben anrichten, mit Schnittlauch bestreuen.
Pro Portion: 225 kcal 15 g KH, 21 g EW, 9 g F Vorbereiten: 15 Minuten Zubereiten: 20 Minuten
