3 Laugenstangen oder -brezeln
700 g durchwachsener Speck
40 g Dörr-Tomaten (in Öl)
50 g Rukola
2 kleine Äpfel
3 EL Zitronensaft
2 Lauchzwiebeln
150 g Kirschtomaten
Je 1 Bd. Thymian, Petersilie und Schnittlauch
40 ml Kräuterlikör
8 EL Olivenöl
2 EL Dijon-Senf
4 EL heller Balsamessig

Laugenstangen bzw. -brezeln in ca. 3 cm große Stücke schneiden. Auf einem Backblech unter dem vorgeheizten Backofengrill ca. 2 Min. knusprig backen.

Speck in Streifen schneiden und ohne Fett in einer heißen Pfanne knusprig auslassen. Herausnehmen und beiseitestellen. Dörr-Tomaten abtropfen lassen und fein würfeln.

Den Rulsola waschen, trocken schleudern und zerpflücken. Die Äpfel waschen, entkernen und in Spalten schneiden, mit Zitronensaft beträufeln. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe hacken. Die Kirschtomaten waschen, halbieren. Die Kräuter abbrausen, gut trocken schütteln und sehr fein hacken. Dann alles mischen.

Für die Vinaigrette Kräuterlikör, das Olivenöl, Senf, Essig, Zucker sowie etwas Salz, Pfeffer kräftig verrühren. Die Vinaigrette erst kurz vor dem Servieren mit dem Salat vermischen. Anschließend die knusprig gerösteten Laugenstücke, den gebratenen Speck und die Dörr-Tomaten darauf anrichten.

Zubereitung: 45 Min. Pro Portion: 560 kcal KH: 41 g, F 39 g, E 8 g