5 reife Strauchtomaten
1 Knoblauchzehe
250 ml Gemüsebrühe (Instant)
1 TL Speisestärke
6 EL Olivenöl
Salz
Cayennepfeffer
Zucker
1/2 Bund Basilikum
150 g Makkaroni-Nudeln
400 g Tofu
100 g Parmesan
3 Eier
50 g Mehl
100 ml Pflanzenöl zum Ausbacken

Tomaten 1/2 Minute in kochendes Wasser legen, abschrecken, häuten. Tomaten vierteln. Kerngehäuse entfernen. Knoblauch abziehen, hacken.

Tomatenkerne, Brühe, Knoblauch in einem Topf aufkochen. Mischung durch ein mit einem Passiertuch (Leintuch) ausgelegtes Sieb in einen anderen Topf gießen.

Den entstandenen klaren Tomatensaft etwas einkochen. Stärke mit etwas kaltem Wasser verrühren, Sauce damit leicht binden und vom Herd nehmen. Olivenöl mit einem Pürierstab nach und nach untermixen. Sauce mit Salz, Cayennepfeffer und Zucker gut würzen.

Tomatenviertel würfeln. Basilikum abbrausen, trockenschütteln, Blätter abzupfen und in feine Streifen schneiden.

Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest kochen, abtropfen lassen. Mit Tomatenwürfeln und Basilikum unter die helle Sauce rühren. Warm halten.

Tofu in Scheiben schneiden. Parmesan fein reiben und mit den Eiern aufmixen, Tofu kräftig salzen und pfeffern, in Mehl wenden, dann durch die Eier-Parmesan-Mischung ziehen und in heißem Öl von beiden Seiten goldbraun ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Makkaroni mit Sauce und Tofu anrichten. Evtl. mit frittierten Basilikumblättern (siehe Deko-Ideen auf Seite 28) garnieren.

Pro Portion: 635 kcal/2670 kJ, 32 g Kohlenhydrate, 29 g Eiweiß, 45 g Fett

Wein-Tipp: leichter, fruchtig-frischer Bardolino aus Venetien